О том, как правильно его выбрать, где приобрести дешевле и качественнее, мы рассказываем в этой статье.

На что нужно обращать внимание при выборе оборудования?

• Стоимость,
• Надежность,
• Функциональность,
• Возможности технического обслуживания.

Важно! Согласовывать оборудование лучше вместе с шеф-поваром, так как он знает намного больше о потребностях вашего ресторана.Вы экономите ваши деньги, а мы сэкономили вам время.

ЗАБИРАЙ ЧЕК-ЛИСТ "НА КАКОМ ОБОРУДОВАНИИ В РЕСТОРАНЕ МОЖНО СЭКОНОМИТЬ".

• Новое. Если вы обладаете большими финансами, это будет идеальный вариант. 
• Б/у. Лучше покупать не с рук, а в компаниях, которые занимаются перепродажей. Они обычно проводят диагностику оборудования и чинят в случае необходимости. В идеале покупать то оборудование, которое еще находится на гарантии. 
• Аренда. Вы можете взять оборудование в аренду. Некоторые поставщики продуктов дают это сделать бесплатно. Например, можно арендовать кофемашины от ведущих торговых марок кофе при условии закупки определенного объема их сырья в месяц.
• Лизинг. Это вид аренды, после которой вы сможете купить оборудование по небольшой цене. Хороший вариант при небольшом капитале. 

Главный критерий тут - надежность. Также стоит обратить внимание на герметичность, вместительность и габариты. Сюда относятся: 

• Шкафы — для хранения продуктов, для выкладки в зале.
• Камеры — корпус состоит из сэндвич-панелей.
  
• Витрины — кондитерские, настольные, морозильные, универсальные.
  
• Льдогенераторы — обязательны для работы бармена в баре.
• Аппараты шоковой заморозки — нужны, чтобы заморозить большое количество продуктов за короткий период времени без потери вкусовых качеств.
  

Такое оборудование обязательно для приготовления горячих блюд и выпечки. Виды тепловой обработки продуктов: жарка, пастеризация, варка, стерилизация. Достаточно дорого готовить отдельно все продукты, поэтому используется следующая техника.

Самостоятельная. Узконаправленные устройства для приготовления отдельных блюд или их составляющих, полуфабрикатов.

Многофункциональная. Такая техника рассчитана на разные последовательные действия. Такой вариант будет выгоднее, чем закупать все по отдельности.

На что еще обратить внимание при выборе теплового оборудования?
Функция выключения при отсутствии посуды на конфорке. Она поможет уменьшим комуналку.
Мгновенный разогрев. Многие спорят, нужно ли его использовать, поэтому отталкивайтесь от вашего личного мнения на этот счет.

• Плиты — газовые, электрические, индукционные, конвекционные.
•  Пароконвектоматы — это плита, духовка, фритюрница в одном. Там можно и жарить, и выпекать.
• Печь для пиццы - нужны, если основное блюдо в вашем ресторане - это пицца.
  
• Жарочные шкафы — в них несколько отсеков, которые можно использовать одновременно.
  

Какую плиту выбрать? Поробно описано в чек-листе!

Если у вас есть выпечка или кондитерские изделия, вам нужны следующие инструменты: 

• Тестомесильная машина
• Кондитерский миксер
  
• Тестораскатка
  
• Расстоечный шкаф
  
• Хлеборезка

Оно обязательно для любого ресторана, так как в кафе огромный объем посуды. Оно должно быть профессиональным, так как максимально обеспечит минимальное время мытья, больший объем загрузки и большую мощность. Профессиональные посудомойки также умеют экономить моющее средство и электричество.

Посудомоечные машины делятся на такие типы: 

• С фронтальной загрузкой. Стоят они в районе 30 тысяч рублей, и тут стоит обратить внимание на время мойки. Есть отличные модели у Electrolux и Bosch; 
• Для мойки стаканов. Лидером среди производителей такого типа машин является Weissgauff - цена будет в районе 25 000 рублей;
•  Купольная. Это более дорогой и профессиональный вид машины для мытья посуды. Средняя цена - 200 тысяч рублей. Не стоит покупать такое оборудование, если вы только открываете ресторан. Но если планируете расширение и нужны новые мощности, обратите внимание на варианты OMNIWASH, Elettrobar;
  
• Конвейерная. Стоят они в районе 30 тысяч рублей, обратите внимание на модели у Electrolux и Bosch;

Если вы не планируете покупать машину, то стоит обеспечить сотрудников удобной раковиной. Она должна быть глубокой. Стоят они недорого - от 5 до 20 тысяч рублей. Выбирайте мойки от производителей FRANKE и EMAR.

К электромеханическому оборудованию относятся:

• Измельчители различных ингредиентов: сыра, специй, сухарей
• Мясорубки
  
• Миксеры
  
• Слайсеры
  
• Чистки для картошки
• Овощерезки

Все это обязательно на кухне, так как упрощает процесс работы. Это оборудование недорогое - каждая позиция обойдется вам до 10 тысяч рублей.Рекомендуем делать выбор, исходя из мнения работников кухни и потребностей ресторана.

Не забудьте про бар! Там тоже нужно оборудование для приготовления напитков. Оно, кстати, постоянно находится на виду у клиентов, поэтому на дизайн нужно обращать внимание. Сюда нужно будет приобрести:

• Блендеры
• Соковыжималки
  
• Молочные миксеры
  
• Кофеварки, кофемашины
  

Чтобы помочь начинающим рестораторам, мы составили краткий перечень оборудования для открытия кафе среднего сегмента. Цены усреднены, это позволит рассчитать реальную итоговую стоимость.

Приблизительная стоимость необходимого оборудования для открытия кафе или ресторана

• Небольшое кухонное оборудование (генератор льда, кофемашина и т.п.) — 500 000 руб. 
• Печь индукционная — 60 000 руб 
• Плита индукционная — 40 000 руб 
• Жарочная поверхность (гриль контактный) — 30 000 руб 
• Оборудование для охлаждения — 50 000 руб 
• Посудомоечное оборудование (2 штуки) - 100 000 рублей

Итого: 780 000 рублей

Если вам не нужно открывать ресторан с нуля, а просто необходимо докупить определенное оборудование, то все цены и производителей мы обозначили выше в этой статье. 

Исходить в выборе оборудования стоит из потребностей вашего ресторана. О главном, что может понадобиться, мы рассказали в этой статье!