Успешное управление предприятием общественного питания основывается на регулярном анализе данных о продажах, остатках продукции, финансовой составляющей и прочих показателях. Чтобы управленческие решения были обоснованными, важно обладать актуальными и полными данными, и в этом существенную помощь оказывает система iiko. Расскажем подробнее, какие отчеты управленческого блока iiko наиболее важны для бизнеса и как их правильно формировать.

Отчет о продажах за период формируется по данным складского учета и предоставляет подробную информацию о количестве и общей сумме продаж за определенный период.

В отчете отображаются группа товаров, категория, элемент номенклатуры, выручка, валовая прибыль, наценка, процент от выручки, себестоимость и т.д.

Чтобы создать отчет, необходимо:

1. В меню «Отчеты» выбрать «Отчет о продажах за период».
2. Определить временной отрезок для отчета.
3. Выбрать склад, который интересует.
4. Выбрать тип документов, по которым будет формироваться отчет.
5. Нажать кнопку «Обновить».

Отчет о продажах за период сохраняется на компьютере под конкретным пользователем в той форме, в которой он был построен в первый раз. Для облегчения восприятия данные отчета можно представить в виде гистограммы или диаграммы. 

На основе отчета о продажах за определенный период можно сформировать марочный отчет, который включает в себя список проданных товаров и блюд за указанный период в выбранных точках продаж. Марочный отчет формируется на основе закупочных и продажных цен, а также величины наценки и общего процента наценки. Чтобы получить марочный расчет, достаточно нажать на кнопку «Печать» и выбрать пункт «Марочный отчет».

OLAP-отчет о продажах строится по данным с кассы и не учитывает складские документы. По этому отчету можно увидеть:

• общую сумму выручки (со скидками и без);
• данные по количеству реализованных блюд;
• информацию об оплатах для закрытия счетов;
• средние показатели: средняя выручка с гостя, средний чек, себестоимость, наценка и т.д.; 
• данные по скидкам;
• сведения об официантах и обслуживаемых ими столах;
• дополнительные действия по кассе (удаление, списание и т.д.).

Чтобы сформировать отчет, нужно:

1. В меню «Отчеты» выбрать раздел «OLAP-отчеты». 
2. Выбрать необходимые показатели, расположенные в левом меню.
3. Перенести их в область строк и столбцов таблицы. Система сама подскажет, куда нужно поставить выбранный показатель — доступная область будет подсвечиваться синим.

Готовый отчет можно сохранить. Это позволит не настраивать ничего заново в следующий раз. Система выдаст отчет по выбранным показателям, но с актуальными данными на дату захода.

Отчет о среднем чеке помогает реально оценить посещаемость заведения, покупательную способность гостей и полученную выручку за анализируемый период. В отчете используются данные о количестве чеков, гостей, данные о продажах, сумме среднего чека, средний заказ гостя и т.д. Формировать отчет можно за длительные периоды — месяц, квартал, полгода или за короткие — неделя, день, смена. 

Отчет позволяет просматривать данные по всем чекам, по чекам банкетных и обычных заказов, а также в разрезе групп мест обслуживания (отделов), заданных при настройке заведения.

Для формирования отчета о среднем чеке нужно:

1. В меню «Отчеты» выбрать раздел «Отчет о среднем чеке».
2. Выбрать период.
3. Выбрать чеки — все, банкетные или не банкетные.
4. Выбрать залы для отчета.
5. При необходимости установить детализацию по сменам или дням.

Для лучшей визуализации отчет может быть представлен в виде графиков. Просто поставьте «галочку» в нужной графе и получите информацию в удобном виде. Готовый отчет можно сразу распечатать или выгрузить в Excel.

Отчет о прибылях и убытках отражает результаты деятельности предприятия в целом и каждого подразделения в отдельности. По сути, это основной отчет владельца ресторана. 

При формировании отчета пользователю доступно несколько вариантов детализации — по дате, концепциям, ресторанам. В отчете учитываются следующие показатели:

• торговая выручка;
• скидки;
• себестоимость;
• расход продуктов и порча;
• зарплата сотрудников;
• представительские расходы;
• прочие расходы (реклама, питание для сотрудников, контроль качества и т.д.).

Для формирования отчета нужно:

1. В меню «Отчеты» выбрать раздел «Отчет о прибылях и убытках».
2. Выбрать временной период для анализа.
3. Выбрать детализацию.

При необходимости можно получить отношение затрат по каждой статье к сумме полученной выручки. Просто поставьте «галочку» в поле «Процент к выручке».

Готовый отчет о прибылях и убытках также легко сохраняется, выгружается в Excel или направляется на печать. 

Отчет о непродаваемых блюдах позволяет выявить продукцию, которая не востребована посетителями, и понять, нужно ли их продавать в будущем. Возможно, это сезонный спад спроса на конкретное блюдо или все же нужно окончательно выводить его из меню.

Для создания отчета необходимо выполнить следующие действия:

1. В меню «Отчеты» выбрать раздел «Отчет о непродаваемых блюдах».
2. Задать период, за который требуется создать отчет.
3. Выбрать тип номенклатуры, которую необходимо учесть.

При необходимости можно объединить позиции по группам, категориям или официантам. Для этого выберите соответствующий параметр и установите его значение слева или справа от названия. Блюда, которые отсутствуют в продаже, в отчете будут отображаться со значением 0.

Отчеты в iiko облегчают процесс подведения подсчетов, а полученные результаты помогают быстро скорректировать работу ресторана и грамотно управлять заведением. 

Создавать отчеты и контролировать ключевые показатели ресторана можно не только через iikoOffice, но и с помощью продуктов Dashboard и Get Mind. Мы можем сэкономить вам время на получение отчетов без задержек в одном окне. Оставьте заявку на сайте, и наши специалисты помогут вам подключить нужный сервис для вашего бизнеса.