Когда речь идет об открытии бара, выбор правильной концепции первостепенен. В отличие от столовой или традиционного ресторана, успех бара часто зависит от создания атмосферы, которая отражает дух заведения. Концепция воплощает тот тип впечатлений, которые вы хотите получить от посещения. Например, если вы хотите привлечь любителей спорта, подумайте об открытии спортивного бара с большим количеством телевизоров и оживленной атмосферой. Или, наоборот, коктейль-бар может привлечь клиентов, которым нравятся изысканные напитки и светские беседы. Популярность приобретают тематические бары, такие как «спикизи» (speak easy), тики-бары и даже пиратские. Эти концепции переносят клиентов в другое время или место, добавляя дополнительный уровень в атмосферу.

Успешные концепции баров — это те, которые предлагают уникальный опыт, находящий отклик у целевой аудитории. Например, бары на крышах стали популярными благодаря потрясающим видам, местам на открытом воздухе и модной атмосфере. Независимо от выбранной концепции, важно иметь четкое видение и придерживаться его. От декора до меню - каждый аспект бара поддерживает концепцию и создает целостный опыт для клиентов. При правильной концепции бар станет местом назначения для клиентов, желающих испытать уникальный и запоминающийся опыт.

Открытие бара невозможно без создания юр. лица. Вот шаги, которые придется пройти:

1. Сделайте выбор между наиболее удобными формами управления: ИП или ООО. Имейте в виду, что ИП разрешено продавать только пиво и пивные напитки.
2. Зарегистрируйте бар и выберите коды ОКВЭД, соответствующие виду деятельности, которую вы планируете. Код для приготовления и подачи напитков - 56.30, а код для подачи блюд - 56.10.1. 
3. Определитесь с системой налогообложения. Для ИП достаточно патентной или УСН. Для ООО понадобится ОСН. 
4. После того как определились с юр. лицом и системой налогообложения, подайте заявление в Роспотребнадзор на открытие бизнеса.
5. Если выбрали ИП, предоставьте копию паспорта и заявление по форме R21001, а также квитанцию об оплате госпошлины в 800 рублей. Для ООО предоставьте устав общества, протокол собрания учредителей или решение о создании юр. лица, заявление по форме Р11001 и квитанцию об оплате госпошлины в 4 000 рублей.

Получите алкогольную лицензию

Выдачей лицензии Росалкогольрегулирования занимаются различные ведомства, такие как Министерство торговли, а в некоторых регионах даже Министерство сельского хозяйства.

Пакет документов, необходимых для получения алкогольной лицензии: заявление, сведения о юридическом лице и выписка из ЕГРЮЛ, уставные документы ООО, документы на помещение (договор аренды, технический паспорт, поэтажный план), документы на кассовый аппарат, бухгалтерская отчетность за последний год (если заведение работало ранее), заключение МЧС о соответствии помещения нормам пожарной безопасности.

Подключение бара к Единой государственной автоматизированной информационной системе (ЕГАИС) - необходимый шаг для открытия заведения, которое планирует продавать алкогольную продукцию. Для этого необходимо подготовить оборудование и программное обеспечение, получить усиленную КЭП, зарегистрировать личный кабинет в ЕГАИС, сформировать RSA-ключ для безопасного подключения, установить УТМ для обмена данными с системой.

1. Подготовка оборудования и программ:

Вам понадобится компьютер или сервер с операционной системой Windows, принтер, сканер штрих-кодов и специализированное программы для ЕГАИС. Также потребуется подключение к Интернету.

1. Получение расширенной КЭП:

 Для работы с ЕГАИС необходимо иметь «усиленную квалифицированную электронную подпись» (КЭП). Это устройство, которое хранит цифровую подпись и обеспечивает безопасность обмена информацией с ЕГАИС. Ключ КЭП приобретается у авторизованных поставщиков.

1. Регистрация личного кабинета в ЕГАИС:

Для этого перейдите на официальный сайт ЕГАИС и следуйте инструкциям по регистрации.  Укажите сведения о юридическом лице, а также информацию о ключе КЭП.

1. Формирование RSA-ключа для безопасного подключения:

Это криптографический ключ, который обеспечивает безопасное соединение с ЕГАИС. Для формирования RSA-ключа используйте специализированное программы например «1С», и следуйте инструкциям, предоставленным ЕГАИС.

1. Установка УТМ для обмена данными с системой:

 Для обмена данными с системой ЕГАИС вам необходимо установить УТМ (универсальный модуль передачи данных) на ваш компьютер или сервер. Это программный модуль, который связывает вашу систему и ЕГАИС. Загрузить УТМ можно с официального сайта ЕГАИС.

1. Установка и настройка специализированного программного обеспечения для ЕГАИС:

Вам потребуется установить и настроить специализированное программное обеспечение для ЕГАИС, например: «1С Предприятие», «Мерката.ЕГАИС», «Алсион», «Лайтбокс». Это программы разработаны специально для работы с ЕГАИС и помогают вести учет продаж алкоголя, а также соблюдать требования законодательства.

Выбор правильного помещения и места - предвещает успешное открытие бара. Вот 7 советов по поиску места:

1. Подумайте о том, какой тип бара вы хотите открыть. Какие в нем будут атмосфера и дизайн? Это поможет определить размер и планировку помещения. 
2. Выберите место, которое легко доступно и заметно для клиентов. Ищите места с высокой проходимостью, такие как оживленные улицы или популярные торговые районы. Учитывайте демографические характеристики района, чтобы убедиться, что концепция и предложения бара найдут рынок.
3. Определите размер и вместимость помещения, необходимые для предполагаемого количества клиентов и концепции.
4. Оценивая потенциальные места, обратите внимание на обстановку и декор помещения. Соответствует ли оно тематике и атмосфере бара? Включение модных элементов дизайна, таких как открытый кирпич или промышленные светильники, поможет создать уникальный и стильный вид, привлекающий клиентов.
5. Не забудьте проверить законы о зонировании и получить все необходимые разрешения и лицензии до подписания договора аренды. Кроме того, продумайте парковку и транспортные возможности, чтобы обеспечить легкую доступность бара. Убедитесь в том, что на вас не напишут жалобу жильцы из соседних домов.
6. Не забудьте договориться с арендодателем о выгодных условиях аренды. Это поможет сэкономить деньги и повысит шансы на успех.
7. Изучите конкурентов в этом районе и постарайтесь выделиться на их фоне. Узнайте, что они предлагают, какая у них атмосфера, каковы их сильные и слабые стороны. Это поможет создать уникальную концепцию и предложения, которые привлекут клиентов в поисках интересных мест. 

Заказ оборудования - непростая задача, особенно если вы не знакомы с рынком. Вот советы, которые помогут сделать правильный выбор при оснащении бара:

1. Для начала работы каждому бару необходимы: барная стойка, раковина, холодильник, морозильная камера и посудомоечная машина. По мере продвижения добавляйте другие предметы, такие как аппарат для приготовления льда, блендер, кофеварка. Позже подключите POS-систему, такую как iiko от компании Open Service. При росте заведения это будет незаменимая вещь, которая предоставляет решение для увеличения прибыли.
2. В долгосрочной перспективе инвестиции в высококачественное оборудование сэкономят деньги и головную боль. Некачественное оборудование ставит под угрозу безопасность и гигиену бара, что приводит к юридическим проблемам и потере репутации. Скупой платит дважды.
3. Убедитесь, что оборудование подходит для имеющегося пространства и размещено функционально и эргономично. Барная стойка находится на удобной высоте для барменов, а раковина расположена рядом с рабочей зоной, чтобы облегчить уборку.
4. Оборудование должно соответствовать стилю и атмосфере бара. Если вы предпочитаете деревенский или винтажный стиль, лучше выбрать деревянную или медную посуду вместо нержавеющей стали.
5. Убедитесь, что у вас есть план по обслуживанию и ремонту оборудования, поскольку поломки происходят неожиданно. Заключите договор с местным поставщиком, который обеспечивает своевременное и надежное обслуживание.
6. В России есть местные производители и поставщики барного оборудования. Проведите исследование, чтобы выяснить, какие бренды популярны и надежны. Кроме того, заказ у местных поставщиков поможет сэкономить время и деньги на доставке и таможенных сборах.
7. Заказ оборудования занимает много времени, поэтому позаботьтесь о том, чтобы сделать это заблаговременно до даты открытия. Это даст время для проведения исследований, сравнения цен и переговоров с поставщиками. Это позволит протестировать и настроить оборудование до открытия бара.

Набирая персонал для бара, учитывайте следующее:

1. Ищите опытных кандидатов, которые увлечены этой тематикой. Их энтузиазм и знания помогут создать гостеприимную и увлекательную атмосферу для гостей.
2. Проводите тщательные собеседования, чтобы убедиться, что кандидаты обладают необходимыми навыками и квалификацией. Проверьте их способность работать в быстро меняющейся среде с высоким давлением, моделируя сценарии, с которыми они столкнуться на работе.
3. Ищите позитивных людей, которые умеют работать с другими. Работа в баре требует сотрудничества и общения между коллегами, поэтому очень важно создать крепкую команду.
4. Нанимайте людей с разным опытом и образованием. Это привнесет свежие взгляды и идеи, что поможет выделить бар на фоне конкурентов.
5. Обучайте сотрудников, чтобы убедиться, что они знакомы с политикой, процедурами и ожиданиями бара. Это поможет им чувствовать себя уверенно при общении с клиентами.
6. При подборе персонала учитывайте культуру и ценности бара. Ищите людей, которые разделяют те же ценности и соответствуют миссии и видению бара.

Чтобы бар приносил прибыль, важно рассчитать расходы и прогнозируемые доходы. Система iiko от Open Service поможет автоматизировать процессы, предоставив таблицы, графики и диаграммы для аудита и планирования бюджета. Обратитесь за помощью к специалистам, которые помогут вам ее установить, настроить и проведут обучение. Ниже некоторые ключевые расчеты простые примеры, которые необходимо учитывать:

Стартовые затраты

Рассчитайте общую стоимость открытия бара, включая оборудование, мебель, разрешения, лицензии и начальные запасы. Это даст представление о том, сколько денег нужно собрать до дня открытия.

Открытие бара в России может потребовать инвестиций в размере не менее 5 миллионов рублей на оборудование, мебель, разрешения, лицензии и первоначальные запасы.

Постоянные затраты

Это расходы, которые остаются неизменными независимо от количества клиентов, такие как аренда, коммунальные услуги, страхование и зарплата. Рассчитайте эти расходы на ежемесячной основе, чтобы определить точку безубыточности.

Ежемесячные постоянные расходы, такие как аренда, коммунальные услуги, страхование и зарплата, могут составлять около 500 000 рублей.

Переменные затраты

Это расходы, которые меняются в зависимости от количества клиентов, например расходы на питание и напитки, маркетинговые расходы и комиссии банкам. Рассчитайте эти расходы в процентах от выручки, чтобы определить норму прибыли.

Переменные расходы, такие как расходы на питание и напитки, маркетинговые расходы и комиссии по кредитным картам, могут составлять около 40% от выручки, что может составлять около 1 000 000 рублей в месяц.

Прогнозирование выручки

Оцените еженедельный и ежемесячный доход, исходя из местоположения, концепции и целевого рынка. Используйте отраслевые ориентиры и исторические данные, чтобы сделать точные прогнозы.

Исходя из местоположения, концепции и целевого рынка, предполагаемая ежемесячная выручка бара может составлять около до 8 000 000 рублей.

Анализ безубыточности

Определите, сколько клиентов необходимо для безубыточности, рассчитав постоянные и переменные затраты на одного клиента. Это поможет установить реалистичные цели продаж и отслеживать прогресс.

Чтобы выйти на безубыточность, бару необходимо обслуживать около 4 000 клиентов в месяц. Это означает, что постоянные и переменные затраты на одного клиента составят около 375 рублей.

Если постоянные расходы бара (аренда, коммунальные услуги, зарплата и т.д.) составляют 100 000 рублей в месяц, переменные расходы (инвентарь, расходные материалы и т.д.) - 50 000 рублей в месяц, а средняя выручка в день составляет 20 000 рублей, то для безубыточности бару необходимо продавать 12,5 напитков или блюд в час (150 наименований / 12 часов работы).

Открытие бара сложное, но выгодное предприятие. Оно требует тщательного планирования, кропотливых расчетов и много тяжелой работы. Однако при правильной стратегии и исполнении бар станет процветающим бизнесом и популярным местом для посетителей.

Ключ к успеху заключается в том, чтобы подойти к этому процессу с четким пониманием сопутствующих расходов, включая начальные расходы, постоянные и переменные затраты, а также прогнозируемые доходы. Важно иметь реалистичный план привлечения капитала, управления запасами, найма и обучения персонала.

После открытия бара важно сосредоточиться на удовлетворении потребностей клиентов, поддержании стандартов качества и контроле над расходами. Регулярный анализ финансовых данных и отзывов клиентов поможет владельцам баров опережать тенденции и принимать обоснованные решения о ценообразовании, рекламных акциях и других ключевых аспектах бизнеса.

Следуя шагам, описанным в этом руководстве, и сохраняя приверженность успеху бизнеса, вы откроете процветающее заведение, которое клиенты будут любить и посещать долгие годы.