Необходимо четко понимать  количества официантов выходящих в смену, выплату заработной платы с учетом опоздания, штрафов и т.д 

• Оцените количество гостей в определенное время суток. 
• Определите количество персонала, требующееся для обслуживания такого количества гостей. 
• Определите, чему равняется каждый час в переводе на зарплату. 
• Вычислите средний счет на одного гостя.  
• Скалькулируйте предполагаемые затраты на оплату труда в процентах. 

Если в результате вычислений вы придете к выводу, что этот показатель слишком высок, возможно, вам следует подумать о пересмотре расписания смен или других изменениях, чтобы сократить расходы.

• Оптимизировать его за счет автоматического учета рабочего времени сотрудников и сформирует зарплатную ведомость с учетом всех премий, штрафов и т.п. 
• Существенно снизить издержки позволяет механизм планирования расписания сотрудников в зависимости от прогнозируемой выручки.

Должным образом вычисляя свои затраты, вы можете своевременно вносить корректировки и не допускать возникновения кризисных ситуаций. 

Предлагаем вам ознакомиться с файлом, в котором описаны основные показатели оптимизации ФОТ и внедрения KPI для сотрудников.