В этой статье рассмотрена роль, которую играет персонал в успехе кафе. От хостес и официантов до поваров и бариста - сотрудники кафе работают вместе, чтобы создать гостеприимную атмосферу, обеспечить уровень сервиса и удовлетворить потребности клиентов.  Обсудим обязанности сотрудников, их работу, проблемы, с которыми они сталкиваются, и будущее индустрии кафе.

Кафе — это место, куда люди приходят, чтобы расслабиться, пообщаться и насладиться едой и напитками. Качество впечатлений, которые гости получают, зависит от профессионализма сотрудников в кафе. Сотрудники отвечают за создание дружелюбной и гостеприимной атмосферы, правильное приготовление и подачу блюд и напитков, а также за сервис клиентов. Персонал кафе участвует в привлечении гостей, формировании лояльной клиентской базы и увеличении доходов кафе.

Конкретные функции и обязанности сотрудников могут варьироваться в зависимости от размера и типа кафе. В одних кафе штат сотрудников меньше, и каждый из них отвечает за выполнение нескольких задач, в то время как в других работает многочисленная команда со специализированными ролями. Персонал кафе обычно включает в себя хостес, официантов, поваров, бариста и руководство, чтобы обеспечить клиентам приятное пребывание и еду.

Как правило, хостес - первая точка контакта с клиентами, на входе в кафе. Их обязанность - приветствовать гостей, рассаживать их и предоставлять меню. Они также занимаются бронированием столиков, ведут списки и следят за тем, чтобы столики были чистыми и подготовленными для следующего посетителя. Кроме того, хостес помогают принимать заказы и доставлять еду и напитки на столики в часы пик.

Официанты - отвечают за прием заказов, подачу блюд и напитков, а также за то, чтобы у клиентов остались приятные впечатления. Официанты должны знать меню, включая ингредиенты, способы приготовления и специальные предложения или рекламные акции. Официанты также выполняют платежные операции, включая оплату наличными, кредитными картами и чаевыми. Они также отвечают за уборку столов во время посещения гостей и уборку после.

Шеф-повар — это главное лицо на кухне, которое несет на себе ответственность и выполняет обязанности, не ограничиваясь приготовлением блюд. Шеф-повар участвует в открытии кафе и нанимается задолго до запуска заведения. Он разрабатывает меню до открытия и корректирует его в процессе работы, создает технологические карты, руководит поварским составом, иногда обучая, а также занимается закупкой продуктов. Перечислить все обязанности шеф-повара кафе сложно, они могут отличаться от заведения к заведению.

Повара отвечают за приготовление пищи. Эти сотрудники знают правила безопасности и санитарии, а также технику приготовления пищи и выбор ингредиентов. Повара работают с оборудованием, включая печи, плиты, грили и фритюрницы. Они следят за тем, чтобы пища была приготовлена до нужной температуры и имела привлекательный внешний вид. Повара также следят за чистотой и организацией кухни и управляют инвентарем и запасами.

Бариста или бармен отвечают за приготовление и подачу кофе, чая и других напитков. Они должны разбираться в методах заваривания, а также знать виды кофейных зерен и чайных листьев. Бариста также занимаются кассовыми операциями и следят за чистотой и исправностью оборудования для приготовления кофе и чая в кафе. Они также отвечают за приготовление и подачу выпечки, сэндвичей и других закусок.

Менеджеры или администраторы контролирует всю работу кафе, включая составление расписания, обучение и управление работой персонала. Менеджеры следят за тем, чтобы кафе работало бесперебойно, чтобы потребности клиентов удовлетворялись, а персонал выполнял обязанности. Менеджеры также занимаются финансами, включая составление бюджета, анализ затрат и управление запасами. Они отвечают за то, чтобы кафе было прибыльным, а персонал оставался мотивирован и заинтересован.

Часто начинающие рестораторы забывают о профессии мойщика посуды в кафе при составлении списка сотрудников на кухне. Однако найм такого специалиста обязателен при открытии заведения. Мойка посуды не входит в должностные обязанности поваров, но без чистой посуды кафе не будет функционировать. В современных кафе рестораторы предпочитают использовать специальные посудомоечные машины, хотя во многих городах России посудомойщицы до сих пор моют посуду вручную с помощью губки и моющего средства. Такой подход может нарушать принципы санитарной безопасности и является рискованным.

В штат кафе входят должности бухгалтера и директора, иногда нанимают менеджера по закупкам, который отвечает за сбор информации о необходимых продуктах от коллег, формирование списка, поиск поставщиков и оформление заказов. В малых заведениях обязанности по закупке ложатся на главных по участкам. Шеф-повар и бармен напрямую общаются с поставщиками и делают заказы. Закупки в ресторанном бизнесе лежат в зоне внимания собственника, чтобы предотвратить финансовые злоупотребления.

Отдельно в штате кафе может быть уборщица, которая следит за порядком в зале, кабинетах и кухне, убирает полы и протирает поверхности.

Работникам предъявляются общие требования, такие как наличие медицинской книжки, знание и соблюдение правил техники и пожарной безопасности. Знание санитарных норм и норм охраны труда. Кроме того, персонал должен быть осведомлен о своих должностных обязанностях, выполнять указания и требования руководства.

Каждый член персонала вносит вклад в обслуживание посетителей и управление бизнесом. Оценка влияния сотрудников в работе кафе может помочь выявить проблемы и определить области для улучшения.

Персонал кафе — это лицо компании, и первое впечатление формируется благодаря его работе. Доброжелательное отношение, вежливость и профессионализм — это качества, которые демонстрируют сотрудники хорошего кафе. Эти факторы влияют на решение посетителя вернуться снова или выбрать другое место для посещения.

Кроме того, работа персонала также влияет на эффективность и производительность кафе. Например, квалифицированный повар может быстро и качественно приготовить заказы, что приведет к увеличению количества посетителей и увеличению прибыли. Но если повар не имеет достаточного опыта или знаний, это приводит к задержкам в обслуживании и ухудшению качества блюд.

Персонал влияет на финансовые показатели. Некоторые работники увеличивают затраты на оплату труда, что и снижают прибыль кафе. Но если человек компетентен и эффективен, он может помочь увеличить прибыль.

Чтобы оценить влияние персонала на работу кафе, учитывайте ряд факторов, таких как профессионализм, квалификация, эффективность и работа в команде. Оценка сотрудников помогает установить цели и задачи для улучшения качества обслуживания и повышения уровня удовлетворенности посетителей.

Обучение гарантирует, что персонал знает меню, политику и процедуры кафе и способен обеспечить сервис гостей на должном уровне. Правильное обучение также может помочь предотвратить ошибки, повысить результативность и создать позитивную рабочую атмосферу. Например, обученный работе с эспрессо-машиной бариста готовит напитки так, что делает это без ошибок и жалоб клиентов.

Практика на рабочем месте - распространенный метод обучения в кафе. При этом новые сотрудники наблюдают за опытными и учатся у них в процессе работы. Этот вид занятия эффективен, поскольку дает практический опыт и показывает, как работает кафе в режиме реального времени. Например, новый официант работает в тени опытного и узнает, как общаться с трудными клиентами или как пользоваться автоматизированной системой учета.

Профессиональное развитие помогает сотрудникам расти и развивать навыки. Это посещение тренингов, семинаров или конференций. Они помогут сотрудникам быть в курсе тенденций и новых технологий, что важно в постоянно развивающейся отрасли. Бариста может посетить семинар по латте-арту, чтобы улучшить навыки в создании латте-арта, что улучшает презентацию кафе и впечатления клиентов. Повар может пройти курс по приготовлению блюд на основе растительных продуктов, чтобы расширить ассортимент меню и обслуживать клиентов с ограничениями в питании.

Работа в кафе — это среда высокого давления из-за быстрого темпа развития отрасли. От сотрудников часто требуется работать быстро и эффективно, чтобы удовлетворить запросы клиентов. Это вызывает стресс и приводит к выгоранию, если сотрудники не получают должной поддержки. Бариста вынужден готовить несколько напитков одновременно во время утренней суеты, что может быть чрезмерным и вызвать стресс.

Работа с жалобами клиентов — это проблема, с которой сталкивается персонал кафе. Сотрудники должны уметь профессионально работать с жалобами, гарантируя при этом удовлетворение потребностей клиента. Это непросто, поскольку жалобы разнообразны и требуют индивидуального подхода для разрешения. Например, клиент может пожаловаться на температуру кофе или текстуру еды, и сотрудник должен уметь быстро и профессионально разобраться с жалобой и решить проблему.

Сотрудники сталкиваются с личными и профессиональными проблемами, которые влияют на работу. Эти проблемы включают стресс, болезнь или жизненные ситуации. Руководству важно предоставить поддержку и ресурсы для сотрудников, чтобы помочь преодолеть эти проблемы и сохранить позитивную рабочую атмосферу. Например, официант может переживать тяжелый развод и с трудом концентрироваться на работе. В этом случае, менеджер предлагает помощь и организует работу таким образом, чтобы официант справился с личными проблемами и сохранил работоспособность.

Нехватка персонала - серьезная проблема в кафе, особенно в периоды загруженности или когда сотрудники звонят по болезни или по другим личные проблемам. Это влияет на способность кафе предоставлять клиентам уровень сервиса и приводит к переутомлению и стрессу сотрудников.

Коммуникационные барьеры также могут быть проблемой в мультикультурной среде, во время международных мероприятий или там, где сотрудники говорят на двух и более языках. Это влияет на способность коллег общаться друг с другом и приводит к недопониманию или ошибкам. Повар может не понять заказ из-за языкового барьера, что приводит к приготовлению и подаче клиенту не того блюда.

Руководству важно предоставить поддержку и ресурсы для сотрудников, чтобы помочь сотрудникам преодолеть эти трудности и сохранить позитивную рабочую атмосферу.

Технологии меняют методы работы кафе, и это влияет на роль персонала в отрасли. Например, кафе все чаще используют автоматизированные системы для приема заказов и обработки платежей, что снижает потребность в людях. Однако технологии также предоставляют персоналу возможности для повышения квалификации и роста производительности, например использование цифровых инструментов для управления запасами и оптимизации операций. 

Пример технологии, которая меняет индустрию кафе — это система автоматизации iiko. Эта универсальная платформа предлагает ряд функций, которые могут помочь владельцам кафе оптимизировать работу, повысить результативность и улучшить качество сервиса клиентов. iiko автоматизирует прием заказов, обработку платежей и управление запасами, что высвобождает персонал и дает сосредоточиться на других задачах, таких как индивидуальная работа с клиентами.

В дополнение к этим операционным преимуществам iiko также предоставляет сведения о поведении и предпочтениях клиентов, что может помочь владельцам кафе принимать обоснованные решения о меню, ценообразовании и маркетинговых стратегиях. Такой подход, основанный на данных, создает серьезное конкурентное преимущество для владельцев кафе, позволяя оставаться впереди в высококонкурентной отрасли.

Хотя такие технологии, как iiko, станут инструментом для владельцев кафе, они не заменят человеческий контакт, который так важен. Даже по мере того, как автоматизация становится распространенной в отрасли, персонал будет продолжать играть важную роль в создании гостеприимной атмосферы и обеспечении исключительного сервиса клиентов. Поэтому владельцам важно найти баланс между технологиями и человеческим общением.

Предпочтения клиентов постоянно меняются, и это влияет на роль персонала в индустрии. Клиенты ищут новые впечатления, что требует от сотрудников кафе адаптивности и творчества в работе. Рынок труда постоянно развивается, меняется спрос на определенные типы ролей или наборы навыков. Что влияет на типы рабочих мест, доступных для соискателей. Кроме того, рост автоматизации и искусственного интеллекта изменит типы задач, за которые отвечает персонал, что потребует новых навыков и обучения.

Перед лицом этих изменений становится ясно, что для работы в будущем персонал в кафе должен адаптироваться. Это включает в себя умение использовать технологии для повышения эффективности, а также понимание меняющихся предпочтений клиентов и тенденций в отрасли. К Персонал должен создавать благоприятную атмосферу, что требует сильных коммуникативных и межличностных навыков.

Будущее сотрудников в кафе, будет определяться меняющимися технологиями, предпочтениями клиентов и рынком труда. Инвестируя в обучение и развитие, владельцы и менеджеры кафе гарантируют, что персонал готов к будущему и способен предоставлять клиентам исключительные услуги.

В заключение следует отметить, что персонал кафе играет решающую роль в создании впечатления у гостей. Каждый сотрудник - от хостес до бариста и руководства - привносит в работу навыки и опыт, которые необходимы для успеха. Важность людей в этой отрасли невозможно переоценить, поскольку они отвечают за создание гостеприимной атмосферы, предоставление высококачественных услуг и формирование лояльности к бренду среди клиентов.

Заглядывая в будущее, очевидно, что индустрия кафе будет продолжать развиваться и адаптироваться к меняющимся предпочтениям клиентов и технологическим достижениям. Однако одно останется неизменным — это потребность в квалифицированном и адаптируемом персонале, способном обеспечить индивидуальный подход, который отличает кафе от других предприятий общественного питания. Поэтому инвестиции в системы автоматизации, такие как iiko, обучение и развитие имеют решающее значение для владельцев кафе, которые хотят оставаться впереди и предоставлять клиентам наилучший сервис.