Сегмент кофейных напитков неустанно преображается: от производства до сервировки, специалисты в области кофе не перестают исследовать новые горизонты, задавая направление будущим инновациям. В статье расскажем про ключевые кофейные направления 2024 года, рассмотрим самые востребованные методы приготовления кофе и выясним, в чём заключается основная тенденция мирового кофейного рынка.

С каждым годом кофейная индустрия представляет все новые способы обработки зерен, что приводит к появлению оригинальных вкусовых качеств напитка. Вот некоторые из самых свежих и востребованных методик:

• Комбинированная обработка. Мытая обработка приносит в кофе кислинку и свежие ноты, в то время как сухая добавляет глубину и насыщенность.
• Обработка с использованием углекислого газа. Применение озонирования и углекислого газа в процессе брожения позволяет получить кофе с необычным вкусом, где сочетаются ароматы ягод, винограда, сушеных фруктов и сладких сиропов.
• Инновации с миссто. Эксперименты с кофейным соком и отборными бактериями создают уникальные кислоты и ароматы в кофе.
• Медовая обработка. Сочетание традиционных методов с оставшейся на зерне мякотью дарит кофе особую сладость и свежесть, отличающую его от стандартно обработанного кофе.

В мире кофе наблюдается постоянное развитие и появление новых тенденций, среди самых заметных из них можно выделить:

1. Декофеинизированный кофе. Современные технологии обработки зерен позволяют получать кофе без кофеина, который не уступает по аромату и вкусу обычному кофе.

2. Дрип-кофе. Этот метод завоевал популярность в России благодаря своей доступности и простоте приготовления. Дрип-кофе можно легко приготовить дома или в походных условиях, его вкус остается насыщенным благодаря хранению молотого кофе в азотной среде.

3. Колд брю и нитро-кофе. Колд брю — это кофе, заваренный холодной водой без нагрева, что делает его идеальной альтернативой обычному кофе со льдом. Нитро-кофе, насыщенный азотом после холодной экстракции, отличается более насыщенным и сливочным вкусом.

4. Новые рецепты и сочетаемость вкусов. Мировые тренды в кофейной индустрии часто возникают после кофейных чемпионатов, где бариста представляют новаторские рецепты. Сегодня акцент делается на сочетаемость вкусов, когда кофе смешивается с другими ингредиентами, создавая уникальные вкусовые сочетания.

Эти тенденции отражают глобальное стремление к инновациям в приготовлении кофе, где каждый ингредиент добавляется с целью подчеркнуть и раскрыть уникальный вкус напитка. 

В спешиалти кофейнях часто встречается стремление к предложению редких видов кофе с особой историей и происхождением, а также к продаже ограниченных серий напитков, приготовленных по уникальным методикам. Важность придается прямым закупкам и соблюдению принципов этичной торговли.

Кофейни среднего ценового диапазона часто ориентируются на классические напитки, такие как эспрессо и капучино, но современный тренд заключается в использовании нетрадиционных видов молока.

Более доступные кофейни выделяются широким выбором размеров напитков и ограниченным ассортиментом кофе, компенсируя это разнообразием сиропов и постоянным обновлением вкусов, что делает меню более привлекательным.

В последние годы кофейная индустрия столкнулась с необходимостью переосмысления своих процессов и продуктов в контексте экологической устойчивости. Кофейные заведения по всему миру отказываются от одноразовых пластиковых стаканчиков, предлагая скидки и бонусы тем клиентам, которые приносят свои многоразовые контейнеры. 

Кофейный жмых, который раньше считался отходом, теперь находит новое применение. В Европе существуют проекты, превращающие его в удобрение для выращивания грибов, а некоторые кофейни используют его для создания натуральных скрабов для тела. Это не только способствует утилизации отходов, но и создает новые продукты для рынка.

Производители кофе и кофейни также ищут способы уменьшить свой углеродный след, переходя на биоразлагаемую упаковку и отказываясь от одноразовой фасовки в пользу многоразовых контейнеров.

Несмотря на очевидные экологические преимущества, переход на экологичные практики связан с дополнительными затратами. В России, где система переработки отходов ещё не так развита, как в Европе, компании вкладывают значительные средства в сортировку и переработку кофейного жмыха, пластика и бумаги.

Кофейная индустрия продолжает развиваться и адаптироваться к новым тенденциям. Комбинированная обработка зёрен, инновационные методы приготовления кофе, новые рецепты и сочетаемость вкусов — всё это отражает стремление к инновациям и разнообразию. Отличия в трендах зависят от сегмента кофейни: спешиалти-кофейни фокусируются на эксклюзивных сортах кофе, кофейни среднего ценового диапазона экспериментируют с нетрадиционными видами молока, а доступные кофейни предлагают разнообразные вкусы и сиропы. Экологический подход становится всё более актуальным, и кофейные заведения стремятся уменьшить своё воздействие на окружающую среду.