Все мы любим разнообразие, верно? Вот и в ресторанах также, нужно обеспечивать гостей разнообразными кулинарными изысками. Да, ваш шеф-повар может готовить невероятный Цезарь, но такие блюда могут быстро наскучить. Поэтому, периодически обновлять меню — это как раз та идея, которая поможет вам привлечь и удержать клиентов.

Интерес и разнообразие — только ли в этом дело? Давайте разберем, что еще может дать ресторану сезонное обновление позиций.

Экономия и вкус. Представьте, что летом на рынке вы купили килограммы вкуснейших спелых помидоров по смешной цене. Почему бы не включить их в меню и предложить своим гостям свежий салат? Это не только вкусно, но и выгодно для бизнеса.

Гастрономическое путешествие. Все любят ощущать вкусы сезона. Летом мы мечтаем о прохладных коктейлях и свежих салатах, а зимой — о теплых супах и пикантных приправах, которые помогут согреться.

Повышение заинтересованности. Сезонное меню — это как новый эпизод в сериале, который вы ждете с нетерпением. Гости будут в восторге от того, что у вас появились новые вкусные предложения, которые соответствуют времени года.

Больше возможностей. Смена меню — это возможность для вашего шеф-повара проявить свой талант и экспериментировать с новыми рецептами. Кто знает, может быть, он создаст что-то такое, что станет главным блюдом заведения.

Так что не стесняйтесь менять меню в зависимости от сезона. Вашим гостям будет интересно и вкусно, а вам — выгодно.

Зимнее меню

Зима — время, когда наш организм требует дополнительного тепла и энергии. Поэтому, чтобы порадовать ваших гостей, предложите им блюда, которые согреют и поднимут настроение. Густые и ароматные супы и похлебки станут идеальным выбором для зимнего меню. Борщ, солянка, харчо и рассольник — все эти блюда прекрасно подойдут для вашего заведения и порадуют ваших посетителей.

Кроме того, не забудьте про теплые закуски и салаты. Горячие закуски, мясо на углях, стейки и самодельные пельмени — все это станет отличным дополнением к основным блюдам. И, конечно же, зимние заготовки: маринованные огурцы, квашеная капуста с клюквой и брусничное варенье прекрасно дополнят ваше меню.

Чтобы ваши гости чувствовали себя максимально комфортно и уютно, предложите им напитки, которые согреют и поднимут настроение. Имбирный чай, горячий кофе, глинтвейн и другие горячие пряные напитки станут отличным выбором для зимнего времени.

Весеннее меню

Весна приносит с собой ощущение обновления и легкости. В такие моменты хочется насладиться чем-то освежающим после зимних тяжелых блюд.

Предложите вашим гостям набор молодого картофеля с ароматной зеленью. Это классическое весеннее блюдо, которое всегда радует своим вкусом. Также можно подать первые весенние грибы, которые только начинают появляться в этом сезоне. Они добавят блюду особый аромат и вкус.

Свежие салаты с редисом и другими ранними овощами станут отличным дополнением к вашему меню. Они не только насытят организм полезными витаминами, но и добавят яркости и свежести в ваше меню.

Не забудьте про легкие супы на основе крапивы и щавеля. Эти супы не только полезны, но и очень вкусны. Они добавят разнообразия в ваше весеннее меню и порадуют ваших гостей.

Летнее меню

Лето – это время отпусков и отдыха, когда хочется насладиться освежающей едой. Предложите своим гостям разнообразные холодные супы, такие как окрошка, гаспачо, ботвинья и холодник. В качестве десерта подавайте свежие фрукты и ягоды, а также сорбеты, мороженое и фруктовое желе. Не забудьте про холодные безалкогольные напитки, такие как лимонады, квас и легкие фруктовые коктейли.

Осеннее меню

Осенью, когда на улице становится прохладно, хочется чего-то сытного и согревающего. Порадуйте гостей разнообразием запеченных овощей, мяса и рыбы, а также грибные блюда, тыквенный суп и теплые салаты.

Чтобы поднять настроение в холодные осенние дни, дополните меню горячим кофе и глинтвейном. Эти напитки отлично дополнят ваш ассортимент и помогут создать уютную атмосферу.

Разработка сезонного меню — это ключ к успеху и удовлетворению ваших клиентов. Мы рекомендуем обновлять меню четыре раза в год: в сентябре, декабре, апреле и июне. Это позволит вашему заведению всегда быть актуальным и следовать тенденциям в кулинарии.

Важно заранее продумать каждый этап обновления. От идеи нового блюда до его презентации в социальных сетях вашего заведения может пройти от одного до двух месяцев.

• Анализ: Ваш отдел маркетинга проводит анализ спроса на текущие блюда и определяет, какие из них следует оставить в меню, а какие исключить. ABC-анализ поможет сосредоточиться на наиболее популярных блюдах.

• Обсуждение: В процессе планирования новых сезонных позиций участвуют шеф-повар, шеф-кондитер и главный технолог. Вместе с маркетологами они обсуждают тренды и создают окончательное предложение.

• Дегустация: Проводится дегустация новых блюд с целью оценки их качества и вкуса. Фокус-группа принимает решение о том, какие блюда будут включены в меню.

• Расчет себестоимости: Технолог рассчитывает себестоимость выбранных позиций. При необходимости вносятся корректировки в рецепт и технологию приготовления.

Сезонное меню — это отличный способ проявить внимание к деталям и показать свою фантазию и профессионализм персонала. Оно поможет вашему бизнесу оставаться актуальным и привлекательным для гостей в любое время года. Удивите своих гостей новыми вкусами и текстурами, и они обязательно будут возвращаться к вам снова и снова.