Акции — эффективный инструмент для решения проблем бизнеса, связанных с неполной загрузкой зала в определенные часы, и увеличения среднего чека. Однако важно правильно организовать акцию, чтобы она была успешной и принесла желаемый результат. Мы расскажем, как увеличить средний чек, повысить лояльность посетителей и привлечь новых клиентов, обойдя конкурентов. 

Маркетинговые мероприятия служат, прежде всего, для информационного шума. Основная задача — стимулировать интерес посетителя к вашему заведению. Для того чтобы мероприятия были результативными и не привели к ненужным тратам, важно следовать четкой стратегии и разбираться в том, какие мероприятия подходят для вашего бизнеса.

В сегменте фастфуда любые акции, создающие ощущение экономии и выгоды, будут эффективными. Привлекательными являются предложения типа «купи один — получи второй бесплатно», «скидка 30% на следующую покупку», «подарок в дополнение к заказу» или «комбо обед». Такие акции обычно анонсируются открыто и напрямую.

Например, акция «Два бургера за 299 рублей» может выступать мощным мотиватором для посещения заведения как в одиночку, так и в компании друга.

В качестве ориентира и источника вдохновения стоит обратить внимание на крупные и известные бренды, вроде нынешнего «Вкусно и Точка», ранее известного как McDonald’s, а также Burger King, KFC и другие подобные компании.

В сегменте ресторанов среднего класса, где сервис предоставляется официантами, акции «два по цене одного» все еще привлекают клиентов, но их эффективность снижается. В этом сегменте акции должны быть более утонченными и эмоциональными. Вместо простых листовок с прямым предложением о покупке рекомендуется использовать качественно оформленные карточки с привлекательным изображением блюда и креативным призывом к действию, лишь косвенно означающим покупку.

С ростом среднего чека становится труднее использовать маркетинговые методы, основанные на мгновенной выгоде. Распространение таких рекламных материалов отличается от методов, используемых в фастфуде. Эффективными являются совместные акции с розничными магазинами, салонами красоты, цветочными магазинами и другими предприятиями, расположенными рядом с рестораном. 

Акции в дорогих ресторанах могут быть организованы с целью привлечения новой аудитории и создания особого впечатления у постоянных клиентов. Например, эксклюзивные вечера с участием известных шеф-поваров или винные дегустации с ограниченным доступом могут привлекать внимание к ресторану и усиливать его репутацию. Также популярны акции, связанные с праздниками и значимыми событиями, когда рестораны предлагают специальные меню или скидки на определенные блюда. Важно, чтобы такие акции сочетались с концепцией заведения и подчеркивали его эксклюзивность.

Акции для гостей ресторана условно можно разделить на следующие виды:

• Выгодные. Акции с привлекательными ценами на текущие предложения меню. Примеры таких акций: «получи два за стоимость одного», скидки на наборы блюд и напитков, программы лояльности с подарками (например, пятый кофе бесплатно) или бесплатное блюдо при выполнении определённых условий.
• Гастрономические. Они направлены на расширение ассортимента меню и напитков. Если в субботу днем посещаемость ресторана низкая из-за расположения в деловом районе, можно предложить специальное блюдо и напиток только до 16:00 в рамках акции «успей попробовать». Эти блюда и напитки должны быть особенно вкусными.
• Имиджевые. Имиджевые мероприятия подчеркивают уникальность каждого заведения. Например, сеть ресторанов может предложить дегустационный набор из шести разных сортов пива по 120 мл каждый, чтобы клиенты могли выбрать следующее блюдо. Некоторые посетители могут прийти только ради бесплатного набора и уйти, но их будет всего 5–10 %. Остальные же оставят средний или даже больший чек.

Для привлечения клиентов рекомендуется комбинировать все эти виды акций, добавляя финансовые стимулы к гастрономическим и имиджевым. Такой подход поможет привлечь больше клиентов и увеличить их лояльность к вашему заведению.

Определение целей проведения акций начинается с анализа слабых мест бизнеса. Рассмотрим пример: если в период с 16:00 до 18:00 посетителей нет, то задачей станет привлечение клиентов в это время, и здесь на помощь приходят маркетинговые мероприятия и акции.

Как понять, какие места сейчас являются слабыми? Подключайте аналитику. Изучайте изменения в среднем чеке, доходах, числе посетителей по дням, неделям, месяцам и анализируйте прибыльность. Аналитические данные и обратная связь от клиентов — ключ к выявлению проблем и выработке эффективных решений.

Если отсутствие гостей в указанный период является общей тенденцией для всех заведений в этом районе, это одно; если же это касается только вашего заведения, ситуация иная. В первом случае, акции могут стать инструментом для повышения посещаемости. Во втором — необходимо провести детальный аудит и сравнить себя с конкурентами, возможно, проблема кроется в несоответствии цены и качества предлагаемых услуг.

Сайт и социальные сети могут показать не самые высокие результаты при привлечении новой аудитории. Эти каналы работают эффективно, если используются в сочетании с платной рекламой или если контент распространяется через альтернативные аккаунты в соцсетях.

Что можно делать для продвижения в социальных сетях:

• Работать с блогерами и инфлюенсерами в соцсетях. Важно, чтобы такая реклама была тщательно спланирована и включала серию шагов для подогрева интереса у аудитории.
• Создавать глубокое взаимодействие с аудиторией — простого упоминания с промокодом уже не достаточно. 
• Размещать контент на специализированных страницах с рецензиями и обзорами ресторанов.
• Запускать таргетированную рекламу на различных платформах. 
• Создавать стильный контент и цепляющий креатив. Геймификация и интерактивные игры (конкурсы, голосования и пр.) с подписчиками могут стать мощным инструментом для продвижения акций, особенно если они сопровождаются крутым визуалом и предлагают участникам возможность получить небольшие подарки от вашего заведения.

Для сайтов работают иные методы продвижения. Без платной рекламы на сторонних ресурсах не получится собрать достаточное количество трафика. Необходимо позаботиться о цепляющем внимание, возможно даже провокационном, креативе и придумать, где разместить рекламу так, чтобы захватить внимание как можно большего числа людей. Показательным примером в данном случае может служить Burger King — как-то они разместили рекламу на странице авторизации Wi-Fi в московском метро. Реклама вела на сайт, где пользователям отправляли промокод на бесплатное мороженое при покупке нового бургера.

Однако далеко не всем кафе и ресторанам доступно проведение подобных акций — для этого требуется огромный рекламный бюджет и узнаваемость бренда. Поэтому локальным кафе и ресторанам стоит сосредоточиться на развитии системы лояльности в самом заведении или использовать иные маркетинговые инструменты.

Проведение акций может быть хорошим способом увеличить средний чек или решить проблему низкой посещаемости в определенные часы. Однако нужно учесть ценовой сегмент вашего ресторана или кафе и целевую аудиторию. Акции, направленные на экономию, могут привлечь новых клиентов и увеличить продажи для одних заведений, в то время как для других такие акции могут негативно повлиять на имидж. И, конечно же, не забывайте про другие маркетинговые инструменты — комплексный и системный подход всегда остается самым эффективным!