В данном материале мы расскажем о ключевых аспектах запуска собственного дела: от первых шагов до выбора оборудования и стратегий эффективных продаж выпечки.

На самом деле выбрать помещение для пекарни не так уж и просто, учитывая то, что чаще всего приходится рассматривать уже существующие варианты на рынке. Почти всегда требуется перепланировка — найти сразу что-то идеальное практически невозможно и это нормально. Приготовьтесь к тому, что вам нужно будет адаптировать пространство под ваши производственные нужды. Подбор помещения для пекарни — это процесс, уникальный для каждого производства. 

Вот несколько ключевых аспектов при выборе помещения:

• Пекарня должна быть размещена не на первом этаже жилого здания.
• Необходимо обеспечить отдельные зоны для хранения ингредиентов, процесса производства и готовой продукции.
• Важно разделить зоны чистого производства (подготовка и выпечка) и вспомогательных операций (поставка ингредиентов, утилизация отходов, санитарные помещения, комната для персонала).
• Обязательно наличие как горячей, так и холодной воды, канализации, вентиляции, окон, кафельной отделки стен и водонепроницаемого пола.
• Потребление электроэнергии будет значительным, особенно для печей, системы вентиляции и плит.

Чтобы навигировать по этим требованиям, предприниматели часто прибегают к услугам технолога общественного питания. Этот эксперт помогает соответствовать всем нормам, может спроектировать пекарню, подобрать необходимое оборудование и правильно его разместить. Таких специалистов можно найти среди поставщиков оборудования, причём стоимость их услуг может варьироваться в зависимости от объёма задач, а иногда и предоставляться бесплатно при крупных закупках.

Основополагающим фактором успеха в розничной торговле является местоположение. Даже при наличии высококлассного оборудования, отличного персонала и широкого ассортимента продукции, неправильный выбор места может привести к неудаче. Важно выбирать место с хорошей проходимостью, такое как торговые центры или районы рядом со школами, детскими садами и остановками общественного транспорта, избегая при этом районов с плохой доступностью. Место продажи не обязательно должно быть в непосредственной близости от производства, но достаточно близко, чтобы обеспечить доставку свежей и теплой выпечки.

Наличие физического магазина для продажи изделий не является единственным путем — доставка также может быть ключевым направлением развития. Заказы можно принимать через наш интернет-магазин. Это может быть как обслуживание индивидуальных клиентов, так и корпоративные заказы.

Чтобы открыть пекарню, нужно подготовить пакет юридических документов. В частности, необходимо обратиться в налоговую инспекцию для получения свидетельства о регистрации вашего предприятия и регистрации кассового аппарата в системе онлайн-фискализации. Вам может подойти статус индивидуального предпринимателя с использованием упрощённой системы налогообложения. Также важно уведомить Роспотребнадзор о начале вашей коммерческой деятельности, что можно сделать лично, через многофункциональный центр или через портал государственных услуг.

Для тех, кто только начинает свой путь в пекарном деле, важно определиться с основным оборудованием, которое будет использоваться в производстве. Выбор оборудования для пекарни напрямую зависит от ее специализации. 

Рекомендуется изучать отзывы, обмениваться опытом с коллегами и консультироваться с сервисными службами о надежности техники. Важно инвестировать в качественное оборудование, даже если это потребует дополнительных затрат, и затем обеспечивать его своевременное обслуживание.

На начальном этапе вам не обязательно предлагать широкий выбор товаров. Даже если у вас условно лишь четыре сорта пирогов — это нормально. С большим ассортиментом непросто справляться даже опытным пекарям, так как становится труднее прогнозировать спрос и организовывать хранение и размещение товаров.

Тем не менее, когда вы почувствуете уверенность, можете постепенно расширять ассортимент, вводить сезонные предложения и создавать уникальные продукты для различных праздников.

Основное требование к поставщикам — это безупречное качество ингредиентов, подтвержденное сертификатами, точность в соблюдении сроков поставки и разумные цены. Если условия сотрудничества вас не устраивают, целесообразно поскорее начать поиск альтернативных источников. 

Кроме того, важно уделять внимание условиям хранения и транспортировки продукции. Надежные поставщики должны гарантировать, что продукты доставляются в целостности и сохранности, с соблюдением всех необходимых температурных режимов и стандартов. Это особенно критично для ингредиентов, требующих особых условий хранения, таких как свежие дрожжи или молочные продукты. 

Также не стоит забывать о возможности долгосрочного партнерства, которое может привести к лучшим условиям сотрудничества, включая индивидуальные скидки и предложения, а также гарантированное приоритетное обслуживание. В конечном итоге, выбор поставщика должен быть обоснован не только ценой, но и дополнительной ценностью, которую он может принести вашему бизнесу.

Точную сумму первоначальных инвестиций определить сложно, так как бизнес обычно развивается поэтапно. В начале деятельности все доходы реинвестируют в бизнес, например, в автоматизацию процессов, приобретение нового оборудования, создание веб-сайта и открытие новых точек.

Важно создать финансовый резерв для поддержки бизнеса в первые 4–6 месяцев работы без дохода. Срок окупаемости может достигать двух лет, и только потом бизнес начнет приносить прибыль.

Основной объем инвестиций приходится на покупку оборудования. Вот примерный список:

• Пекарская печь
• Расстойный шкаф
• Просеиватель для муки
• Тестомес
• Подовые листы
• Вытяжка
• Мойка
• Холодильный шкаф
• Пищевые и кондитерские столы
• Весы
• Стеллажи
• Тележки для продукции

Дополнительные расходы возникают при планировании автоматизированного производства. 

В операционные расходы могут входить следующие пункты:

• Аренда
• Зарплата сотрудников с учетом страховых взносов
• Закупка сырья
• Коммунальные платежи
• Расходы на рекламу и маркетинг
• Вывоз мусора
• Уборка помещения

Самое главное для пекарни — сосредоточиться на предоставлении высококачественных изделий по справедливым ценам. Это доставляет радость клиентам. Они обязательно оценят ваши старания и поделятся своими впечатлениями с друзьями. Ключевым аспектом в завоевании лояльности клиентов является поддержание высокого качества ингредиентов и готовой продукции. 

Информируйте покупателей, указывая полный состав продукции, дату изготовления, условия хранения и срок службы на упаковке. Это критически важно для потребителей с особыми потребностями, такими как аллергики или те, кто следит за весом. 

Для привлечения новых клиентов можно использовать рекламу на местных веб-сайтах, в СМИ и социальных сетях, организовывать дегустации и участвовать в городских кулинарных фестивалях. 

Для стимулирования продаж рекомендуется ежедневно публиковать посты в социальных сетях, чтобы информировать потенциальных покупателей о вашем ассортименте, новостях и жизни пекарни, а также создавать короткие видеоролики о процессе производства — это способствует вовлечению клиентов.

Итак, давайте еще раз вкратце перечислим этапы запуска собственной пекарни:

1. Определение формата и концепции бизнеса.
2. Исследование рынка для выявления потребности в продукции, включая участие в кулинарных фестивалях.
3. Разработка ассортимента — предложение нескольких разновидностей хлебобулочных изделий на старте.
4. Планирование производственного процесса и подбор необходимого оборудования, а также поиск соответствующего помещения.
5. Стратегия продаж — организация доставки, открытие точки продаж в местах с высокой проходимостью и формирование команды сотрудников.
6. Запуск маркетинговых активностей.