В наше время кажется, что хищения в сфере общественного питания — это пережиток прошлого, ведь современные системы контроля и автоматизации значительно упростили процесс выявления мошенничества среди работников. Однако проблема не исчезла, она лишь трансформировалась. Сегодня мы поговорим о различных видах мошенничества в ресторанах и о том, как с ними бороться.

В сфере общественного питания, включая семейные рестораны, существуют различные методы неформального заработка сотрудников. Эти методы не всегда связаны с уровнем официальной заработной платы и могут быть распространены среди работников различных заведений. Вот несколько часто встречающихся схем:

Кофе и алкогольные напитки:

• Кофе: использование собственного кофе вместо предоставляемого заведением и продажа его без оформления.
• Алкоголь: замена дорогих напитков более дешёвыми аналогами и продажа остатков без учёта.

Экономия на ингредиентах:

• Пиво: разбавление напитка водой и увеличение количества пены.
• Коктейли: уменьшение объёма алкоголя и добавление большего количества льда.

Кроме того, бывают и другие уловки:

• Нарушения при инвентаризации: неучёт излишков при инвентаризации и их последующая продажа или личное использование.
• Манипуляции со счетами клиентов: добавление в счёт несуществующих позиций, особенно в случае больших заказов.
• Использование неисправностей кассы: предложение клиентам оплаты без чека под предлогом поломки кассы и присвоение наличных средств.
• Махинации с дисконтными картами: применение скидок по дисконтным картам без оформления и присвоение разницы.
• Воровство расходных материалов: из-за отсутствия контроля, возможность присвоения бытовой химии и других материалов.

Современные технологии в сфере доставки еды упрощают выявление мошенничества, но полностью исключить его сложно. Вот основные виды часто выявляемого мошенничества:

Исправление способов оплаты: администраторы могут изменять способ оплаты по заказам. Это может быть как корректировка ошибок, так и часть мошеннической схемы, когда администратор присваивает себе наличные, изменяя в системе тип оплаты..

Мошенничество в доставке:

• административное: администраторы могут присваивать наличные, отменяя заказы в системе.
• курьерское: курьеры могут обманывать, используя функцию копирования чеков.
• групповое: сотрудники могут сговариваться на фиктивные заказы, которые не доставляются.

Причины нераскрытия мошенничества часто кроются в недостаточной квалификации и внимательности администраторов, а также различия в рабочих процессах могут приводить к ошибкам.

Чтобы предотвратить хищения сотрудниками, важно обеспечить следующие меры:

• Обеспечьте официальное оформление зарплаты, предоставляйте социальные льготы и достаточное время для отдыха. Это повышает качество работы персонала.
• В условиях экономического кризиса, когда доходы снижаются, важно не урезать зарплаты сотрудников. Низкие доходы могут побудить их искать способы недобросовестного заработка.
• Высокие зарплаты не гарантируют отсутствие воровства, так как это также зависит от общественных установок. В странах с низкой оплатой труда и высоким уровнем коррупции, люди могут прибегать к незаконным методам для выживания. Справедливая оплата и развитие лояльности сотрудников могут снизить уровень мошенничества.

Важно также контролировать деятельность службы безопасности, чтобы предотвратить возможность сговора с персоналом, несмотря на наличие современных систем контроля и видеонаблюдения.

Для эффективного предотвращения хищений в бизнесе можно применить следующие методы:

• Интеграция банковского терминала с кассовой системой. Создание единой системы, включающей кассу, банковский терминал и учёт товаров на складе, способствует лучшему контролю за финансовыми операциями.
• Защита кассы. Использование индивидуальных аккаунтов для каждого сотрудника, денежных ящиков, открывающихся только при регистрации заказа, а также уведомлений о подозрительных операциях на смартфоне владельца.
• Видеонаблюдение. Установка камер для мониторинга операций с кассой и проверка подозрительных транзакций.
• Проверка операций удаления. Анализ операций по удалению позиций или заказов, которые могут быть признаком мошенничества.
• Обучение и коммуникация. Проведение регулярных собраний, тренингов и мастер-классов для персонала, а также разработка чётких инструкций и методических материалов.
• Настройка прав доступа. Ограничение доступа сотрудников к критическим операциям в системе учёта и использование личных логинов и паролей для проведения кассовых операций.
• Контроль отложенных заказов. Мониторинг заказов, которые не были закрыты с фискальным чеком, и обучение владельцев пониманию работы системы автоматизации.
• Контроль наличности. Настройка системы для контроля ввода и вывода наличных денег сотрудниками при открытии и закрытии кассовой смены.
• Мониторинг бонусных карт. Анализ транзакций по бонусным картам и проверка подозрительной активности через видеонаблюдение.
• Управление подарочными картами и системой лояльности. Ограничение количества скидок и контроль за оборотом подарочных карт.
• Индивидуальные пароли от сейфа. Использование уникальных паролей для доступа к сейфу.
• Контроль за неучтённой продукцией на складе. Внедрение системы учёта и регулярный просмотр записей видеонаблюдения.
• Тайный покупатель. Привлечение тайных покупателей для оценки качества обслуживания и выявления проблем.
• Политика «Если не выдали чек, еда за наш счёт». Введение правил, обязывающих сотрудников выдавать чеки за каждую операцию.
• Инвентаризация и контроль списаний. Регулярное проведение инвентаризаций и контроль за списаниями товаров.

Эти меры помогут минимизировать риск воровства и обеспечат более надёжную и прозрачную работу предприятия.