В этой статье мы рассмотрим ключевые аспекты, которые помогут определить готовность вашего ресторана к франчайзингу.

Важно тщательно подготовиться к франчайзингу, обеспечивая соответствие франшизы стандартам и сохраняя репутацию бренда. Вот ключевые моменты для понимания готовности бизнеса к расширению через франчайзинг:

• Опыт работы бизнеса. Прежде чем предложить франшизу, бизнес должен успешно работать не менее трех лет. Это минимальный срок для проверки устойчивости и эффективности модели.
• Оценка готовности к франчайзингу. Определить готовность проекта к франчайзингу может быть сложно без достаточного опыта. В России многие рестораторы сталкиваются с недостатком опыта в этой области, что затрудняет оценку готовности их бизнеса.
• Практический подход. Если теоретического опыта недостаточно, можно начать с запуска франшизы и анализа результатов. Неудачный запуск указывает на необходимость доработки системы и привлечения экспертов.
• Регистрация товарного знака. Перед запуском франшизы необходимо зарегистрировать название и логотип заведения в качестве товарных знаков. Процесс регистрации может занять от 8 до 18 месяцев.

Не рекомендуется начинать франчайзинг сразу после открытия нескольких точек. Это может привести к неудаче всей концепции. Для успешного франчайзинга требуется прочная основа, которую нельзя создать на основе лишь нескольких заведений.

Если вы обнаружите, что выбранное вами название или логотип уже зарегистрированы, возможно, будет более рациональным и экономичным вариантом провести ребрендинг.

Получение разрешения от владельца торговой марки на использование его знака возможно, но часто встречается отказ или требование высокой компенсации. В некоторых случаях может последовать судебный иск за неправомерное использование.

Другой путь — обратиться в суд с целью аннулирования торговой марки за её неиспользование. Однако это требует значительных временных и финансовых затрат. Иногда удача улыбается смелым, когда владелец забывает о своей марке, не обновляет контактные данные и не получает судебные извещения, что может привести к переходу прав на марку к истцу.

После подачи заявки на торговую марку, важно совместно с юристами разработать и зарегистрировать в Роспатенте договор коммерческой концессии, известный как франшизный договор. Этот документ устанавливает передачу прав на использование торговой марки франчайзи. Франшизный договор должен содержать:

• Права и обязанности участников.
• Методы расчета роялти.
• Механизмы разрешения конфликтов.
• Прочие ключевые условия, включая возможные штрафы за нарушение условий договора.

Ключевой момент: начать продажу франшизы можно даже в процессе регистрации торговой марки, заключив лицензионное соглашение, которое впоследствии легко трансформируется в полноценный франшизный договор.

В дополнение к франшизному соглашению, франчайзи должен подготовить полный пакет документов, которые будут лежать в основе его операционной деятельности. В сфере общественного питания к ним относятся:

• Технические инструкции и состав блюд.
• Стандарты обслуживания клиентов.
• Нормы по приёму на работу персонала и их обучению.
• Процедуры чистки и санитарной обработки помещений.
• Регламенты, обеспечивающие соответствие санитарным правилам и нормам (как, например, СанПиН 2.3/2.4.3590-20, устанавливающий стандарты для предприятий общественного питания с 2021 года).

Определение размера роялти является результатом взаимных уступок: франчайзер стремится увеличить свои доходы, в то время как франчайзи предпочёл бы снизить выплаты. Факторы, влияющие на роялти, включают:

• Репутацию бренда;
• Уровень поддержки со стороны франчайзера;
• конкурентную среду в данной нише. 

Важно, чтобы франчайзи мог без ущерба для своего бизнеса справляться с роялти и кредитными обязательствами, если таковые имеются.

Фиксированные роялти могут отпугнуть потенциальных франчайзи, поскольку они не могут предсказать будущий доход и соотнести его с обязательными платежами. В случае новых франшиз, только входящих на рынок, обычно выбирают размер роялти, соответствующий диапазону, установленному конкурентами. В секторе общественного питания типичным является роялти в размере от 3 до 7 процентов от дохода франчайзи. С течением времени франчайзер может скорректировать величину роялти, учитывая степень поддержки франчайзи и расходы на поддержание франчайзингового отдела.

Для успешного продвижения франшизы, особенно тех, которые требуют минимальных вложений и представляют уникальные ниши, активные маркетинговые усилия являются ключевыми. Нельзя полагаться на то, что потенциальные покупатели сами найдут вашу франшизу. Это продукт, который требует стратегического планирования, включая маркетинг, финансы и управление персоналом.

Без активного продвижения, даже самое привлекательное предложение может потеряться на фоне высокой конкуренции. Пассивный подход к продажам не принесёт ожидаемых результатов.

Основные шаги для эффективного продвижения франшизы:

• Создание привлекательного веб-сайта. Ваш сайт должен иметь специализированный раздел, посвященный франшизе, который не просто собирает запросы, но и демонстрирует преимущества и поддержку, предлагаемую франчайзи. Это должно быть выполнено таким образом, чтобы посетители сайта были мотивированы оставить свои контакты для получения дополнительной информации.
• Быстрый отклик на запросы. Неотложное реагирование на интерес к вашей франшизе критически важно. Задержки в ответах на запросы могут создать впечатление, что вы не заинтересованы в развитии бизнеса, что оттолкнёт потенциальных покупателей.

Согласованность в вопросах качества и управления является фундаментальной для предотвращения конфликтов и обеспечения единства стандартов. Вот несколько важных аспектов работы с франчайзи:

• Выбор франчайзи с совместимыми ценностями. Отбирайте партнеров, которые готовы внедрять предложенные вами методы, и которым требуется ваша поддержка и обучение. Важно, чтобы они были полностью погружены в культуру и стратегию вашего бренда, чтобы они были так же преданы ему, как и вы.
• Поддержка на всех этапах. Предоставляйте франчайзи все необходимые рецепты, инструкции и маркетинговые материалы, а также помогайте в выборе локации и предлагайте обучение, чтобы облегчить начальный этап работы.

Эти принципы отражают опыт рестораторов в работе с франчайзи и могут служить руководством для тех, кто стремится развивать свою франшизу успешно и устойчиво.

В современных условиях франчайзеры обладают множеством инструментов для мониторинга деятельности франчайзи, включая финансовые и технические средства. Основным инструментом является видеонаблюдение за работой точек франчайзинга, включая кухонные операции. Дополнительно используются методы скрытого покупателя и регулярные проверки. В случае выявления нарушений, франчайзер может потребовать устранения дефектов и наложить штрафы за отклонение от установленных стандартов. Ключевые методы контроля за франчайзи:

• Видеонаблюдение и проверки. Включают в себя не только наблюдение за общим ходом работы, но и за конкретными процессами, такими как приготовление пищи.
• Анализ отзывов и оценок. Франчайзеры изучают рейтинги и отзывы на специализированных платформах, а также используют колл-центры для обработки жалоб, что позволяет им оценивать соответствие работы франчайзи стандартам сети.
• Юридические меры. Договоры франшизы часто содержат строгие условия ответственности франчайзи, включая штрафы за нарушение правил и ущерб репутации. Также предусмотрено право на расторжение договора и ограничения на ведение аналогичного бизнеса.
• Аттестация персонала. Регулярная аттестация сотрудников франчайзи помогает выявлять слабые звенья и повышать уровень знания стандартов.

Эти методы контроля позволяют франчайзерам эффективно управлять качеством работы своих франчайзи, обеспечивая соблюдение высоких стандартов и поддержание репутации бренда.

Франшиза в ресторанном бизнесе — это отличный способ превратить мечту в реальность и расширить свою сеть. Однако перед тем, как предлагать франшизу, важно тщательно подготовиться и убедиться, что ваш бизнес соответствует стандартам и имеет хорошую репутацию.

При оценке готовности к франчайзингу учитывайте опыт работы, практический подход, регистрацию товарного знака и разработку франшизного договора. Также обратите внимание на определение размера роялти и подготовку необходимого пакета документов для франчайзи.

Успешный франчайзинг требует прочной основы и тщательной подготовки. Следуя этим рекомендациям, вы сможете превратить свой ресторанный бизнес во франшизу и привлечь новых партнёров и клиентов.