Начиная с марта прошлого года, произошли изменения в нормативных актах, касающихся охраны труда на предприятиях общественного питания. Сегодня мы поговорим о процедурах и правилах безопасности, применяемых на таких предприятиях, и детализируем ключевые поправки в законодательстве.

Обеспечение охраны труда в кафе и ресторанах критически важно для защиты жизни и здоровья сотрудников, независимо от численности персонала. Владельцам заведений общественного питания необходимо принять во внимание недавние изменения в законодательстве о труде и особенно обратить внимание на статью 214 Трудового кодекса РФ, которая определяет список обязательств работодателя. Невыполнение этих обязательств может привести к штрафам до 80 000 рублей. Работодатели должны:

• Гарантировать, что каждое рабочее место соответствует государственным стандартам охраны труда;
• Организовать обучение сотрудников по вопросам охраны труда;
• Создать и поддерживать систему управления охраной труда;
• Обеспечить соблюдение режима труда и отдыха сотрудников.

Соблюдение этих требований контролируется Государственной инспекцией труда, которая может проводить как полные, так и выборочные проверки. Полная проверка обычно планируется заранее и о ней уведомляют, информацию о предстоящих проверках можно найти на сайте Генпрокуратуры. Выборочные проверки проводятся без предварительного уведомления, если поступает жалоба на заведение, и о них сообщают за 24 часа до начала. Проверки по анонимным заявлениям не осуществляются.

Чтобы организовать охрану труда на предприятии общественного питания, необходимо начать с проведения аудита охраны труда, который поможет выявить недостатки в системе и разработать план действий. При приеме на работу необходимо выполнить следующие шаги:

• Осуществить медицинский осмотр кандидата и убедиться, что он имеет медицинскую книжку, подтверждающую его пригодность к работе;
• Провести инструктажи и обучить сотрудника безопасным методам работы.

Обучение персонала должно учитывать различия в обязанностях между административным, обслуживающим и производственным персоналом. Например, административный персонал может проходить обучение в аккредитованных Минтрудом учебных центрах, в то время как производственный персонал может обучаться непосредственно на предприятии.

Ответственность за безопасные условия труда на предприятии лежит на генеральном директоре, который может делегировать часть своих обязанностей другому сотруднику, например, специалисту по охране труда.

В сфере общественного питания, включая кафе и рестораны, закон требует наличие специализированных и общих документов, касающихся охраны труда. Специализированные документы включают в себя инструкции, которые регламентируют меры безопасности для различных профессий и должностей.

К основным документам относятся:

• Законодательные акты: Конституция РФ, Трудовой кодекс РФ, закон о пожарной безопасности;
• Постановления Правительства РФ: например, постановления о расследовании профессиональных заболеваний, правилах противопожарного режима, порядке обучения и проверки знаний в области охраны труда;
• Приказы министерств: включая приказы Минздрава, Минтруда, МЧС России;
• Правила охраны труда: касающиеся производства определённых видов продукции;
• Санитарные нормы и правила.

Инструкции по технике безопасности — это документы, описывающие меры для обеспечения безопасности сотрудников. Они должны быть специально адаптированы и разработаны для каждой отрасли и конкретного предприятия. Существуют различные типы инструкций, включая:

• По профессии: например, инструкция для официанта;
• По видам работы: такие как инструкции по гигиене рук или использованию средств индивидуальной защиты.

Инструкции утверждаются работодателями и разрабатываются руководителями отделов с учётом анализа трудовых функций и оценки условий труда.

Инструктажи — это процедуры обучения сотрудников требованиям охраны труда, включающие:

• Вводный инструктаж: для новых сотрудников или командированных;
• Первичный инструктаж: ознакомление с локальными нормативными актами;
• Повторные инструктажи: регулярное обновление знаний;
• Внеплановый инструктаж: в случае изменений в условиях работы;
• Целевой инструктаж: для выполнения конкретных задач.

Все инструктажи должны быть задокументированы в соответствующих журналах или актах.

Для обеспечения безопасности на производственных площадках пищевых предприятий, необходимо установить чёткие правила, направленные на минимизацию рисков. Важно избегать излишне детализированных запретов, однако следует чётко определить и устранить все возможные опасности. Например, следует ввести запреты на:

• Вход в производственные зоны для лиц, не прошедших соответствующий инструктаж. Для контроля за соблюдением этого правила работодатель может использовать знаки безопасности.
• Внос в цех продуктов питания и табачных изделий.
• Использование электроники, способной загрязнить продукцию.
• Нарушение личной гигиены и правил использования защитной одежды.
• Несоблюдение процедур приёма, обработки и утилизации отходов.
• Выполнение работ, отрицательно влияющих на качество продукции.

Согласно приказу Минтруда РФ № 866н, руководители предприятий обязаны:

• Обеспечить работников средствами индивидуальной защиты, провести обучение по их использованию;
• Провести обучение сотрудников по безопасности, оказанию первой помощи и требованиям охраны труда;
• Организовать регулярный осмотр и техническое обслуживание оборудования;
• Создать условия для питания и отдыха сотрудников, а также обогрев помещений в холодное время года;
• Контролировать здоровье работников и обеспечивать медицинскую помощь при необходимости;
• Проверять исправность систем пожарной безопасности и наличие средств для тушения пожаров.

С 1 марта 2023 года введены новые положения в области охраны труда, касающиеся сферы общественного питания:

• Обучение по охране труда. Руководители имеют право самостоятельно проводить обучение своих сотрудников. Для этого они должны зарегистрировать информацию в личном кабинете на официальном портале Министерства труда РФ.
• Отчетность в надзорные органы. Информация о рабочих условиях теперь подлежит отправке в органы Госсанэпиднадзора в установленные сроки после уведомления о возможном профессиональном заболевании сотрудника.
• Список рабочих мест для спецоценки. Законодательство дополнено перечнем мест работы, для которых требуется проведение специальной оценки условий труда.

Несоблюдение установленных правил может привести к серьезным штрафам. Отсутствие хотя бы одного необходимого документа из обновленного списка может стать основанием для наложения штрафа. В связи с постоянным обновлением законодательства, предпринимателям важно внимательно отслеживать изменения, чтобы обеспечить безопасность и высокий уровень обслуживания в своих заведениях.