Обратите особое внимание на доставку еды, т.к. это один из самых небезопасных процессов для потребителей.
Не секрет, что доставка еды из ресторана стала за последние 2 года очень популярной.
Санитарный врач, генеральный директор HACCP-AUDIT - Ольга Огаркова подготовила статью, в которой расскроет ТОП 8 правил, чтобы снизить риски и избежать отравления гостей при доставке еды.
Особенность этого типа предоставления питания в том, что употребления блюда может быть спустя длительное время после приготовления. А нахождение готового горячего или холодного блюда при температуре выше +6С способствует развитию микроорганизмов. Причем каждые 20 минут их количество удваивается.
Поэтому представьте себе что съедает человек, заказавший, например, салат, если водитель доставил его через 2-3 часа. А летом в жару?
Риск пищевого отравления слишком высок.
Так произошло в ресторане «Якитория» в Харькове 17 июня 2021г.
В результате отравления было госпитализировано 87 человек с диагнозом энтероколит. Это и посетители ресторана, и люди, заказавшие еду на дом.
В анализах 42 пострадавших обнаружили бактерию сальмонеллы. Еще у шести работников ресторана нашли бактерию стафилококка.
В исследуемых остатках пищевых продуктов, именно роллов, которые были заказаны домой, все пять проб дали положительный результат на Salmonella enteritidis. Это были преимущественно роллы, которые в своем составе имели омлет, мягкий сыр, рыбу.
После этого ресторан был на время закрыт, проводилась проверка.
Чтобы снизить риски необходимо соблюдать не такие уж сложные правила.
В конце статьи забирайте антикризисный чек-лист.
1. Продумать меню на доставку – убрать салаты с заправкой из сырого яйца, кондитерские изделия с кремом, блюда с сырой рыбой; заправку для салата, соусы доставлять отдельно от блюда; если в меню будут рубленые изделия, то доготавливать их до 85-90С и контролировать эту температуру с помощью термощупа.
2. Выделить в ресторане место для упаковки готовой продукции. Оборудовать его бактерицидной лампой. Предусмотреть место для хранения упаковочного материала.
3. Упаковку и порционирование блюд осуществлять в перчатках.

4. Ставить маркировку на каждый контейнер с указанием
– фирменного наименования блюда с указанием способов приготовления и входящих в ее состав ингредиентов;
– сведений о массе (объеме) порции изделия;
– сведения о пищевой ценности продукции (химическом составе и калорийности);
– обозначения нормативных или технических документов, в соответствии с которыми изготовлена продукция;
– даты и времени приготовления, срок годности, условия хранения
– наименования и местонахождения изготовителя.
Это требование Технического регламента ТР ТС 022/2011.
5. Транспортировать блюда в специальной таре – термосумках, термобоксах, сумках-холодильниках (в зависимости от доставляемой продукции). Тара должна быть закрывающаяся. Обработка тары должна проводиться ежедневно с дез.средством.
6. Обеспечить доставщиков спецодеждой, одноразовыми медицинскими масками, перчатками, кожным антисептиком для обработка рук.
7. Использовать только специальный транспорт для доставки продукции.
8. Срок доставки блюд необходимо четко прописать и закрепить в свой внутренней инструкции/ процедуре ХАССП, ознакомить с ними сотрудников. И проверять выполнение этого требования, ведь каждые 5 минут могут стать критическими. Я рекомендую закрепить время от 30 минут до 1 часа. Максимум до 90 минут.
Обратите внимание, что вспышкой пищевого отравления считается отравление двух и более человек. И если такое случилось, то Роспотребнадзор обязан провести проверку – эпидемиологическое расследование. И проверять будут все – процессы приготовления и хранения продуктов, условия их доставки, личные медицинские книжки, сопроводительные документы, маркировки. Также возьмут пробы продуктов на анализ и смывы с поверхностей оборудования рук и спецодежды сотрудников.
Учитывая что скоро лето необходимо качественно проработать процесс доставки еды, чтобы не закрыться и не понести финансовые и репутационные потери.
Люди часто смотрят

Высокий рейтинг в агрегаторах - важно и нужно!
Высокий рейтинг в агрегаторах - важно и нужно!
Сооснователь GeCo и Open Service - Гульназ Шарипова подготовила кейс о то, как GeCo помог увеличить количество заказов на 300%

Точка роста бизнеса — запуск доставки. Сейчас или никогда
Точка роста бизнеса — запуск доставки. Сейчас или никогда
Очевидно что коронавирус подарит нам ещё не одну волну изоляций и каждую весну и осень при обострениях вируса рестораны и кафе рискуют остаться без гостей.

Антикризисный интенсив
Антикризисный интенсив
Эксперты в сфере HoReCa подготовили 3х дневный бесплатный интенсив для рестораторов: "КАК НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС В КРИЗИС?"