8 (800) 600-33-98
Как не отравить гостей при доставке еды?

Обратите особое внимание на доставку еды, т.к. это один из самых небезопасных процессов для потребителей. 

Не секрет, что доставка еды из ресторана стала за последние 2 года очень популярной. 

Санитарный врач, генеральный директор HACCP-AUDIT - Ольга Огаркова подготовила статью, в которой расскроет ТОП 8 правил, чтобы снизить риски и избежать отравления гостей при доставке еды.

Особенность этого типа предоставления питания в том, что употребления блюда может быть спустя длительное время после приготовления. А нахождение готового горячего или холодного блюда при температуре выше +6С способствует развитию микроорганизмов. Причем каждые 20 минут их количество удваивается. 

Поэтому представьте себе что съедает человек, заказавший, например, салат, если водитель доставил его через  2-3 часа. А летом в жару?

Риск пищевого отравления слишком высок. 

Так произошло в ресторане «Якитория» в Харькове 17 июня 2021г.

В результате отравления было госпитализировано 87 человек с диагнозом энтероколит. Это и посетители ресторана, и люди, заказавшие еду на дом.

В анализах 42 пострадавших обнаружили бактерию сальмонеллы. Еще у шести работников ресторана нашли бактерию стафилококка. 

В исследуемых остатках пищевых продуктов, именно роллов, которые были заказаны домой, все пять проб дали положительный результат на Salmonella enteritidis. Это были преимущественно роллы, которые в своем составе имели омлет, мягкий сыр, рыбу.

После этого ресторан был на время закрыт, проводилась проверка.

Чтобы снизить риски необходимо соблюдать не такие уж сложные правила. 

В конце статьи забирайте антикризисный чек-лист.

1. Продумать меню на доставку – убрать салаты с заправкой из сырого яйца, кондитерские изделия с кремом, блюда с сырой рыбой; заправку для салата, соусы доставлять отдельно от блюда; если в меню будут рубленые изделия, то доготавливать их до 85-90С и контролировать эту температуру с помощью термощупа.

2. Выделить в ресторане место для упаковки готовой продукции. Оборудовать его бактерицидной лампой. Предусмотреть место для хранения упаковочного материала.

3. Упаковку и порционирование блюд осуществлять в перчатках.



4. Ставить маркировку на каждый контейнер с указанием

– фирменного наименования блюда с указанием способов приготовления и входящих в ее состав ингредиентов;

– сведений о массе (объеме) порции изделия;

– сведения о пищевой ценности продукции (химическом составе и калорийности);

– обозначения нормативных или технических документов, в соответствии с которыми изготовлена продукция;

– даты и времени приготовления, срок годности, условия хранения

– наименования и местонахождения изготовителя.

Это требование Технического регламента ТР ТС  022/2011. 

5. Транспортировать блюда в специальной таре – термосумках, термобоксах, сумках-холодильниках (в зависимости от доставляемой продукции). Тара должна быть закрывающаяся. Обработка тары должна проводиться ежедневно с дез.средством.

6. Обеспечить доставщиков спецодеждой, одноразовыми медицинскими масками, перчатками, кожным антисептиком для обработка рук. 

7. Использовать только специальный транспорт для доставки продукции.

8. Срок доставки блюд необходимо четко прописать и закрепить в свой внутренней инструкции/ процедуре ХАССП, ознакомить с ними сотрудников. И проверять выполнение этого требования, ведь каждые 5 минут могут стать критическими. Я рекомендую закрепить время от 30 минут до 1 часа. Максимум до 90 минут.

Обратите внимание, что вспышкой пищевого отравления считается отравление двух и более человек. И если такое случилось, то Роспотребнадзор обязан провести проверку – эпидемиологическое расследование. И проверять будут все – процессы приготовления и хранения продуктов, условия их доставки, личные медицинские книжки, сопроводительные документы, маркировки. Также возьмут пробы продуктов на анализ и смывы с поверхностей оборудования рук и спецодежды сотрудников.

Учитывая что скоро лето необходимо качественно проработать процесс доставки еды, чтобы не закрыться и не понести финансовые и репутационные потери.


Люди часто смотрят

Доставка

Высокий рейтинг в агрегаторах - важно и нужно!

14715

Высокий рейтинг в агрегаторах - важно и нужно!

Сооснователь GeCo и Open Service - Гульназ Шарипова подготовила кейс о то, как GeCo помог увеличить количество заказов на 300% 

14715
Доставка

Точка роста бизнеса — запуск доставки. Сейчас или никогда

6840

Точка роста бизнеса — запуск доставки. Сейчас или никогда

Очевидно что коронавирус подарит нам ещё не одну волну изоляций и каждую весну и осень при обострениях вируса рестораны и кафе рискуют остаться без гостей. 

6840
Антикризисные решения

Антикризисный интенсив

4211

Антикризисный интенсив

Эксперты в сфере HoReCa подготовили 3х дневный бесплатный интенсив для рестораторов: "КАК НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС В КРИЗИС?" 

4211
Лучшие статьи от RESTOSPACE
Раз в неделю. Без спама