На самом деле сейчас уже все перешли или так или иначе работают на доставку. И премиум рестораны и даже фастфуд на фудкорте.
У кого-то это получаемся, у кого-то не очень. У большинства, конечно, не очень. Ведь запуск и развитие доставки не заканчивается на работе с 2 агрегаторами.
Но сейчас мы поговорим о другом, о том, как в очередной кризис нам работать с доставкой.
Забирайте антикризисный чек-лист, чтобы не закрыть ресторан через 2 месяца !
Так вот, если ранее запустить доставку ради запустить ее было достаточно, то сейчас ее некорректная работа будет убыточна, а значит и ваш бизнес в целом тоже.
Дойти умом и руками до ABC-анализа блюд
Проверить, что же все таки плохо продаётся или невыгодно продавать на доставку, сюда важно включить в ТТК упаковку и все допы (например, васаби, имбирь), что входят или сопутствуют блюду при отправке на доставку, и здесь важно понять полную себестоимость этого блюда со всеми в него входящими.
ABC-анализ проверять еженедельно
Снимать еженедельно отчёт об изменении себестоимости
Важно держать руку на пульсе по закупочным ценам
Пересмотреть все ттк, чтоб определить заменяемые позиции.
Где-то придётся уменьшить выход порций, а где-то заменить ингредиент на более дешевый. А может и вовсе начать работать с новыми поставщиками, у DocsInBox есть удобные прайс-листы поставщиков, по которому можно выбрать более дешевую позицию и сравнить со своими закупочными ценами.
Если про сокращение расходов мы говорим много, то вот про продажи довольно мало.
Отказаться от доставки , если:
Не всем ресторанам можно работать на доставку. Например, премиум класс врядли сможет найти своего гостя на доставку, а испортить своё имя вполне может. Рестораны для среднего класса вполне могут найти свою целевую аудиторию в онлайне.
Подключить и сайт, и агрегаторы, и соцсети, и боты
Чем больше будет возможностей заказать у вас, тем лучше. Где бы ваш потенциальный гость не находился. Подключите максимум каналов продаж, но ВАЖНО (!) за всеми ими следить, здесь очень важно, чтоб все каналы продаж были интегрированы с системами учета.
Интегрировать все каналы продаж с ситемой учета
Чтоб не тратить на лишние руки зп, а заказ сам приходил на кассе, его там подтверждали и он уходил на готовку. Также нужно не забывать, что агрегаторы это хороший канал маркетинга, с ними нужно правильно работать.
Считать и снимать ревизию упаковки раз в месяц
Тогда вы избежите перезатарки, а сопоставив с продажами узнаёте, куда ещё «исчезает» упаковка, стаканчики и одноразовые приборы. И ещё важно начать сбор отзывов, это 100% покажет на том ли вы пути, все ли устраивает гостей.
Для этого есть Revvy, чтоб получать отзывы в одно место и обрабатывать их.
Люди часто смотрят

Как стать ТОПовым рестораном внутри агрегатора
Как стать ТОПовым рестораном внутри агрегатора
Агрегатор доставки еды - это еще один источник заказов для ресторана. Чем выше ресторан в сортировке внутри сервиса - тем больше заказов он получает и тем больше выгоды от такого сотрудничества. Как стать топовым рестораном в агрегаторе, расскажем на примере сервиса Chibbis.ru.

Точка роста бизнеса — запуск доставки. Сейчас или никогда
Точка роста бизнеса — запуск доставки. Сейчас или никогда
Очевидно что коронавирус подарит нам ещё не одну волну изоляций и каждую весну и осень при обострениях вируса рестораны и кафе рискуют остаться без гостей.

Антикризисный интенсив
Антикризисный интенсив
Эксперты в сфере HoReCa подготовили 3х дневный бесплатный интенсив для рестораторов: "КАК НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС В КРИЗИС?"