На самом деле сейчас уже все перешли или так или иначе работают на доставку. И премиум рестораны и даже фастфуд на фудкорте.

У кого-то это получаемся, у кого-то не очень. У большинства, конечно, не очень. Ведь запуск и развитие доставки не заканчивается на работе с 2 агрегаторами.

Но сейчас мы поговорим о другом, о том, как в очередной кризис нам работать с доставкой.

Забирайте антикризисный чек-лист, чтобы не закрыть ресторан через 2 месяца !

Так вот, если ранее запустить доставку ради запустить ее было достаточно, то сейчас ее некорректная работа будет убыточна, а значит и ваш бизнес в целом тоже. 

Дойти умом и руками до ABC-анализа блюд

 Проверить, что же все таки плохо продаётся или невыгодно продавать на доставку, сюда важно включить в ТТК упаковку и все допы (например, васаби, имбирь), что входят или сопутствуют блюду при отправке на доставку, и здесь важно понять полную себестоимость этого блюда со всеми в него входящими.

ABC-анализ проверять еженедельно

Снимать еженедельно отчёт об изменении себестоимости

Важно держать руку на пульсе по закупочным ценам

Пересмотреть все ттк, чтоб определить заменяемые позиции.

Где-то придётся уменьшить выход порций, а где-то заменить ингредиент на более дешевый. А может и вовсе начать работать с новыми поставщиками, у DocsInBox есть удобные прайс-листы поставщиков, по которому можно выбрать более дешевую позицию и сравнить со своими закупочными ценами.

Если про сокращение расходов мы говорим много, то вот про продажи довольно мало.

Отказаться от доставки , если: 

Не всем ресторанам можно работать на доставку. Например, премиум класс врядли сможет найти своего гостя на доставку, а испортить своё имя вполне может.  Рестораны для среднего класса вполне могут найти свою целевую аудиторию в онлайне.

Подключить и сайт, и агрегаторы, и соцсети, и боты

Чем больше будет возможностей заказать у вас, тем лучше. Где бы ваш потенциальный гость не находился. Подключите максимум каналов продаж, но ВАЖНО (!) за всеми ими следить, здесь очень важно, чтоб все каналы продаж были интегрированы с системами учета.

Интегрировать все каналы продаж с ситемой учета

Чтоб не тратить на лишние руки зп, а заказ сам приходил на кассе, его там подтверждали и он уходил на готовку. Также нужно не забывать, что агрегаторы это хороший канал маркетинга, с ними нужно правильно работать.

Считать и снимать ревизию упаковки раз в месяц

Тогда вы избежите перезатарки, а сопоставив с продажами узнаёте, куда ещё «исчезает» упаковка, стаканчики и одноразовые приборы. И ещё важно начать сбор отзывов, это 100% покажет на том ли вы пути, все ли устраивает гостей.

Для этого есть Revvy, чтоб получать отзывы в одно место и обрабатывать их.