Если ты производишь или продаешь алкоголь — ты обязан быть подключенным к государственной системы ЕГАИС. Т.е. все участники алкогольного рынка подключены к ЕГАИС, в т.ч. и рестораны. 

Быть подключенным — значит зарегистрироваться в системе и отчитываться о приходе алкоголя и о его расходе. 

Работа с ЕГАИС подразумевает онлайн-отчетность от ресторана, которую можно автоматизировать, кроме того, в ЕГАИС поставщики отправляют накладные клиентам, которые тоже нужно перебивать руками. На рынке есть решения, которые автоматизируют процессы ( о них можете узнать в данной статье (ссылка)).  

Глоссарий: 

ЕГАИС (Единая государственная автоматизированная информационная система) — автоматизированная система, предназначенная для государственного контроля за объёмом производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции. 

РАР — росалкогольрегулирование 

Схема и методология работы с ЕГАИС: 

Методология работы с ЕГАИС 

Этапы работы с алкоголем в ресторане: 

1. Приемка продукции 
2. Списание
   
3. Алкодекларация
   
4. Журнал учета алкоголя 
   
5. Инвентаризация
   

 Ключевые моменты работы с ЕГАИС: 

При отправке товара в ресторан поставщик отправляет в ЕГАИС электронную копию накладной с указанием какой именно алкоголь везет, вплоть до идентификаторов каждой бутылки 

ЕГАИС переправляет полученную накладную ресторану-получателю 

Получатель должен отправить акт приемки/отказа/расхождения в ЕГАИС в течение 3 рабочих дней с момента получения 

Ресторан должен  отчитываться о продажах (о факте вскрытия тары) алкоголя в течение 1 рабочего дня в ЕГАИС и обо всем обороте раз в квартал в виде Алкодекларации. 

Взаимодействие с ЕГАИС происходит не напрямую, а через УТМ. 

Т.е. чтобы забрать приходную накладную, нужно считать её из УТМ ресторана. А чтобы отправить акт приемки, нужно сгенерировать специальный XML документ и отправить его в тот же УТМ по специальным правилам. 

На изображении не зря нарисовано облачко с пометкой ИНТЕРНЕТ - УТМ действительно доступен в сети, т.е. на него можно зайти удаленно, что позволяет некоторым сервисам (например DocsinBox)  загружать накладные с тысяч УТМов, не имея физического доступа к ним. 

Также на изображении обратите внимание на зеленую стрелочку - по сути, ЛЮБОЕ программное решение для ЕГАИС, это лишь визуализация общения с УТМ. 

Списание: 

Списанием в ЕГАИС называется расход товара для общепита (хореки). Именно в этом заключается отличие розничного магазина и ресторана: 

Розничный магазин отправляет в ЕГАИС чек о продаже в момент самой продажи, а рестораны могут агрегировать факт вскрытия тары в акте списания и отправлять его раз в сутки. 

Кроме того, списание маркируемой продукции (водка, вино, все что с акцизными марками) должно происходить только с указанием акцизной марки, т.е. нужно акцизные марки сканировать. 

Пиво и прочий некрепкий алко можно не сканировать, а добавлять в акт списания по названию.  

Нормативно-правовая база: 

ЕГАИС была введена в соответствии с Федеральным законом от 22.11.1995 N 171-ФЗ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции» 

Правила ее ведения утверждены Постановление Правительства РФ от 29 декабря 2015 г. N 1459 «О функционировании единой государственной автоматизированной информационной системы учета объема производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции» 

Перечень участников в настоящее время определен Федеральным законом от 22.11.1995 N 171-ФЗ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции» 

29 июня 2015 года в Федеральный закон № 171-ФЗ были внесены изменения в список организаций, которые должны быть подключены к ЕГАИС 

Закрепляем “Чек-лист для тех, кто открывает ресторан с крепким алкоголем” - пошаговые действия, которые облегчат вам жизнь.