Сегодня мы расскажем, как запустить чайную с ограниченным бюджетом. Оцениваем риски и потенциал такого предприятия, а также выясняем ключевые аспекты для успешного чайного бизнеса — далее в статье.

В настоящее время в российском чайном секторе наблюдается уникальная комбинация факторов. 

• С одной стороны, растёт интерес к здоровому образу жизни, азиатской культуре и эмоциональному благополучию, что повышает популярность чая. 
• С другой стороны, существующие чайные заведения отстают от современных стандартов обслуживания, обучения персонала и понимания продукта.

Традиционные чайные клубы сохраняют атмосферу полуазиатского эклектизма с элементами мистики и эзотерики, тёмным освещением и восточной музыкой, что может привлекать одних, но быть слишком сложным для других.

Чайный бизнес всегда был высокорентабельным. Чай остаётся одним из основных продуктов потребления в России и имеет потенциал для дальнейшего роста. В сфере чайных проектов, таких как клубы, студии или чайные магазины, существует непреложное правило: успех возможен только для профессионалов с глубоким знанием продукта, его особенностей и разнообразия. Новички и любители не смогут преуспеть на рынке — он требует экспертов.

Открытие чайной предлагает ряд преимуществ:

• Низкая конкуренция: возможность внедрять инновации и сочетать разные современные концепции, опережая конкурентов.
• Экономия на персонале: для обслуживания до 25 посетителей достаточно одного сотрудника в смену,  это снижает затраты на зарплату.
• Высокая доходность: чайная площадью 60 квадратных метров работает без убытков при трёх посетителях в день. Добавление к заказу одного пробного чая увеличивает средний чек на 200 рублей.
• Простое хранение: качественный чай не требует особых условий хранения и не портится, минимизируя риск потери непроданных товаров. Даже если закупки были неудачными, проблемы связаны с временными финансовыми потерями, но товар в итоге будет продан

Для открытия чайного бизнеса можно выбрать статус индивидуального предпринимателя, что позволит сэкономить время и средства на оформлении документов. Однако если у вас несколько основателей, потребуется разработать устав организации и внести минимальный уставной капитал в размере 10 000 рублей.

Если вы решите создать общество с ограниченной ответственностью, вам придётся подать учредительные документы в регистрационные органы, но регистрация через электронные государственные услуги или МФЦ не потребует дополнительных затрат.

В целом, оформление чайного бизнеса не представляет особых сложностей. Как и для всех продуктов питания, для чая необходима сертификация от производителей и поставщиков, которую легко получить.

Для начала работы вам нужно будет оформить следующие документы и разрешения:

• Согласование на изменение планировки от БТИ, если планируется перепланировка помещения, с соблюдением требований пожарной безопасности и санитарно-эпидемиологических норм;
• Разрешение от Роспотребнадзора для осуществления деятельности;
• Заключение договора аренды;
• Разработка плана эвакуации;
• Ведение журналов контроля для обеспечения пищевой безопасности и защиты бизнеса от правонарушений;
• Оформление медицинских книжек для всех сотрудников, включая административный персонал;
• Устройство уголка потребителя;
• Регистрация контрольно-кассовой техники в налоговой службе;
• Подготовка технико-технологических карт и полного меню.

Выбор концепции для вашего чайного заведения — важный этап. У вас есть возможность использовать существующие идеи или создать свой уникальный формат:

• Кафе или ресторан — место для отдыха и общения, где можно провести время с друзьями и семьёй или побыть одному;
• Торговая точка — чайные киоски в местах с высокой проходимостью, таких как рынки, торговые центры, железнодорожные станции или центральные улицы города, предлагают готовый к употреблению чай и продукты для домашнего заваривания;
• Специализированный чайный магазин — магазины обычно имеют площадь не менее 30 квадратных метров и оборудованы пространством для дегустаций;
• Онлайн-магазин — возможность заказать чай без личного посещения магазина с удобной доставкой до двери клиента.

Вне зависимости от выбранного формата, важно создать приятную атмосферу, избегая неудобств для посетителей, таких как необходимость снимать обувь или сидеть на полу.

Ваш бизнес-план должен включать детальный расчёт всех затрат, начиная с упаковки и заканчивая самим продуктом.

• Распределите ассортимент в соответствии с сезоном и ценой закупки, принимая во внимание, что разные виды чая имеют разный средний вес покупки: ароматизированные чаи весят от 50 до 100 граммов, в то время как обычные китайские чаи для ежедневного употребления — от 30 до 50 граммов.
• Разработайте прогноз продаж, учитывая как оптимистичные, так и пессимистичные сценарии. Проведите финансовый анализ для определения потенциальной прибыльности вашего проекта, а также оцените возможные риски и способы их минимизации.
• Используйте таблицу для систематизации всех предстоящих расходов. Это позволит вам избежать непредвиденных затрат и сохранить стартовый капитал для работы после запуска проекта.
• Составьте список всего необходимого оборудования, мебели и освещения. Основные статьи расходов при открытии — это мебель и сам чай. Мебель и атмосфера помещения играют ключевую роль в создании уюта и желания клиентов возвращаться в ваше заведение.

Чтобы успешно запустить чайную комнату, вам потребуется следующее оборудование:

• Разнообразные электрические чайники с регулятором температуры;
• Питы для заваривания и термопоты для поддержания тепла;
• Точные электронные весы, а также холодильник, духовка и микроволновая печь;
• Система кассовых операций;
• Специальные лотки для хранения чая и мерные ложки;
• Устройства для заваривания чая без применения традиционных чайников;
• Сервировочные чайники разной вместимости и чайные полотенца;
• Контейнеры для хранения чая и упаковочные материалы;
• Большое количество термосов и чайных чашек для обслуживания большого количества клиентов.

Для успешного развития чайного бизнеса важно понимать предпочтения целевой аудитории и предлагать продукты, соответствующие её запросам. Традиционный подход, основанный на описании ощущений от употребления чая, уже не столь эффективен, поскольку вкусы и реакция на чай у каждого человека индивидуальны и зависят от множества факторов.

Необходимо заинтересовать клиента и постепенно предоставлять ему информацию, особенно если он сам проявляет интерес к продукту и хочет узнать о нём больше. Экспертиза и знания в области чая могут стать ключевым фактором устойчивого роста. 

Задача продавца — сделать сложные аспекты чайной культуры доступными для понимания, но не упрощая их.

Для привлечения посетителей в чайную можно использовать следующие методы:

• Организация мероприятий, дегустаций, персональных чайных церемоний и выездных дегустаций;
• Рассылка с информацией о чае и предложениями, которые могут превратить клиента в постоянного покупателя;
• Добавление в меню десертов и закусок, что увеличивает средний чек и привлекает новых клиентов;
• Проведение промо-акций и других маркетинговых мероприятий для расширения клиентской базы и привлечения новых посетителей.

Давайте еще раз кратко пробежимся по ключевым моментам для успешного старта чайного бизнеса:

• Уникальность вашего заведения по сравнению с другими точками общественного питания, которая заключается в акценте на прозрачности цен и интеграции ценности продукта в качественное обслуживание;
• Необходимо тщательно изучить процессы создания вкуса и технологии чайного дела для качественного подбора товара;
• Ваша чайная привлечёт клиентов только при условии предложения высококачественных товаров, так как рынок переполнен подделками;
• Залог успеха — инвестиции в развитие сотрудников, которые станут экспертами в своей области. Их необходимо обучать не только разбираться в чаях, но и развивать навыки продаж и обслуживания. Каждый продавец должен быть знаком со всем ассортиментом и уметь убедительно представить преимущества каждого вида чая клиенту.