В прошлом году индустрия доставки еды столкнулась не только с трудностями, но и с новыми возможностями для развития. По данным за 2022 год, объём рынка доставки продуктов питания увеличился на 10,9%, достигнув 350 миллиардов рублей.

Примечательно, что 16% от общего объёма рынка приходится на сегмент общественного питания, и эта доля продолжает расти. Это обстоятельство может послужить стимулом для предпринимателей, побуждая их задуматься о создании собственной службы доставки и увеличении своей прибыли.

Давайте рассмотрим, как можно воплотить эту идею в жизнь и какие проекты сейчас наиболее востребованы в сфере доставки еды.

Начало 2022 года было отмечено снижением показателей в сфере доставки. Март стал месяцем неопределённости и колебаний цен. Клиенты не могли предугадать, что произойдёт завтра. Эта нестабильная ситуация негативно сказалась на услугах доставки и ресторанном бизнесе в целом.

Однако это не означает, что сейчас неподходящее время для запуска доставки еды. Рынок всё равно будет развиваться и расти. Важно разобраться в механизме работы доставки еды, тщательно оценить свои возможности и просчитать все финансовые аспекты.

Следует понимать, что доставка — это не просто дополнение к существующему бизнесу. Это отдельный вид предпринимательства, требующий инвестиций, времени на окупаемость и достижение точки безубыточности.

Перед тем как запустить доставку, необходимо тщательно продумать финансовые аспекты. Если у вашего ресторана не хватает средств или инвестиций для этого проекта, может быть лучше оставить деньги в обороте вашей офлайн точки.

В сфере общественного питания есть несколько вариантов работы с доставкой:

• Сторонние курьерские службы, такие как «Достависта», «Пешкарики», «Гарантбокс», «Take'n'go».
• Собственная курьерская служба.
• Агрегаторы, такие как «Яндекс Еда», «Delivery Club», «Chibbis».

Сторонние курьерские службы предоставляют услуги по доставке не только еды, но и различных товаров, таких как одежда, документы и даже лекарства. Однако для регулярной доставки из ресторанов они не всегда подходят из-за относительно высокой стоимости услуг.

Например, в Москве стоимость одной доставки может достигать 300 рублей, что делает её рентабельной только для заказов на сумму не менее 3000 рублей. Кроме того, могут возникнуть проблемы с доступностью курьеров в нужный момент. Поэтому работа со сторонними курьерскими службами больше подходит для единичных заказов, таких как торты на праздники или блюда для банкетов.

Агрегаторы — это платформы, на которых собраны различные рестораны города. Они предоставляют удобную возможность для клиентов сделать заказ и для ресторанов — принимать заказы.

Как это работает?

1. Ресторан подключает свой ресторан к системе агрегатора.

2. Клиент выбирает ресторан и делает заказ через сайт или приложение агрегатора.

3. Заказ поступает в систему ресторана.

4. Ресторан готовит и подтверждает заказ.

5. Курьер агрегатора забирает заказ и доставляет его клиенту.

Работа с агрегаторами имеет свои преимущества: она позволяет привлечь новых клиентов без необходимости заботиться о подборе курьеров и обслуживании транспорта. Однако за эти удобства придётся заплатить высокую комиссию — до 30% от суммы заказа.

Тем не менее, это эффективный канал продвижения бренда. Он может окупиться за счёт привлечения новой аудитории.

Превосходство в управлении брендом

Создание собственной курьерской службы – это больше, чем просто способ доставки. Это возможность контролировать каждый этап процесса, особенно с точки зрения формирования бренда и поддержания лояльности клиентов.

Используя свою доставку, вы можете следить за каждым этапом процесса: от момента, когда заказ отправляется, до его доставки. Это гарантирует, что качество еды не пострадает на пути.

Кроме того, у вас есть возможность самостоятельно отбирать курьеров и влиять на их внешний вид и манеру общения. Курьеры – это не просто исполнители, они являются лицом вашей компании, вашими представителями.

Финансовые риски и инвестиции

Однако следует помнить, что собственная доставка требует значительных финансовых вложений. Вам придётся содержать штат курьеров, выплачивать им зарплату и взносы в пенсионный фонд и медицинское страхование. Также нужно покрывать расходы на транспорт и обслуживание веб-сайта.

Важно тщательно просчитать все бизнес-процессы доставки и добиться их рентабельности. В противном случае затраты на запуск собственной доставки могут оказаться выше, чем работа с агрегаторами.

Некоторые рестораны, как «Тануки», успешно используют и собственную доставку, и работу с агрегаторами. Однако это скорее исключение из правил, чем общая практика.

Выбор между работой с агрегаторами и созданием собственной курьерской службы зависит от концепции заведения и его команды. Важно понимать, что создание собственной курьерской службы – это сложный процесс, требующий серьёзного внимания к логистике и найму персонала.

Большая часть заказов готовой еды всё ещё осуществляется через агрегаторов доставки. По данным Tinkoff Data, 42% заказов в январе-марте 2022 года было сделано через Delivery Club, а ещё 35% – через «Яндекс.Еду». Это подтверждает, что агрегаторы остаются основным каналом доставки для большинства ресторанов и кафе.

1. Отсутствие маркировки блюд и напитков: Вся продукция, включая ту, которая реализуется через доставку, должна быть маркирована. Это включает наименование и состав продукции, количество, дату изготовления и срок годности, а также информацию об изготовителе и рекомендации по использованию.

2. Невыполнение требований к таре и упаковке: Упаковка должна соответствовать требованиям к материалам, механическим и химическим показателям, а также быть герметичной и стойкой к воздействию внешней среды.

3. Неправильный ОКВЭД: Для организации доставки еды из ресторана должны использоваться соответствующие коды ОКВЭД, такие как 56.10 и 53.20.32. Неправильное указание кодов может привести к нарушениям.

1. Продажа алкоголя через доставку: Запрещено продавать алкоголь через доставку, и за это предусмотрены штрафы до 300 тысяч рублей и конфискация алкогольной продукции.

2. Ограничение минимальной суммы заказа: Ограничение минимальной суммы заказа недопустимо, и за это может быть наложен штраф до 20 тысяч рублей. Однако, минимальную сумму для бесплатной доставки можно устанавливать по своему усмотрению.

Руководствуйтесь требованиями законодательства и санитарных нормативов, чтобы избежать этих ошибок и обеспечить безопасность и удовлетворение потребностей клиентов.