Одним из способов увеличить прибыль в вашем заведении является  оптимизация ФОТ и внедрение KPI сотрудникам . 

Сотрудники должны видеть и понимать как увеличить продажи в режиме онлайн, для этого необходимо оптимизировать большую часть внутри системы. С данной задачей справляется система iiko:  

• Настройте в iikoOffice личные мотивационные программы для каждого сотрудника. 
• Платите прогрессивный процент от личных продаж официантам, фиксированный процент от продаж определенных позиций в меню поварам и процент от выручки менеджеру. 
• Установите своим официантам бонус за продажу высокомаржинальных блюд и посмотрите, как растет ваша прибыль 

Следующий вопрос, который возникает изучив вышеперечисленное -  “Как и чему теперь обучать персонал - в частности, официантов?”, ответ знает Александр Буравцов , коммерческий директор Open Service. 

Чтобы официанты продавали и увеличивали трафик гостей, они должны: 

• Знать меню (список блюд, форма подачи, время приготовления, ингредиенты и пр.). 
• Уметь вкусно описать блюдо (речь не о продаже, а эмоциях и впечатлении). 
• Иметь навыки продаж (быть психологом). Это самое важное умение/требование. 
• Понимать, как работать с жалобами и возражениями. Делать это правильно и эффективно. 
• Уметь расположить к себе любого(!) клиента. 

Друзья! Мы не устаем повторять: самые важные люди в вашем заведении - это официанты. От их профессионализма зависит все: прибыль, трафик, репутация бренда. Учите официантов, чтобы требовать от них точного исполнения обязанностей. Не знаете, чему и как учить? Обращайтесь - поможем.