Прибыль – это основной показатель оценки хозяйственной деятельности каждого предпринимателя. И как мы понимаем, получение прибыли – цель любого бизнеса. 

Корректное ведение складского, финансового учета и работы с поставщиками поможет увеличить прибыль ресторана. Ниже разберем частые ошибки и способы их не допустить.  Специалисты Open Service подготовили Чек-лист аудита собственных процессов ведения складского учета для вас.  

1. Складской учёт начинается с настройки номенклатуры или с проверки номенклатуры для тех, кто уже не в начале пути. В некоторых случаях начать сначала гораздо легче, чем исправлять текущие ошибки, поэтому в этом вам может понадобиться помощь ещё одного специалиста, который сможет провести аудит текущего состояния.⠀

✖️Не заведены полуфабрикаты зачисток.⠀ 

✖️Разный % потери при холодной обработке в различных ТТК у одного и того же товара.⠀ 

✖️Ошибки в норме закладки: проработка полуфабриката на 0,5 кг произведена, а в суммарном выходе цифра не исправлена, стоит единица по умолчанию. Или обратная ситуация, когда полуфабрикат проработан весом на 5 кг, в норме также единица.⠀ 

✖️Ошибки с некорректным вводом брутто/нетто.⠀ 

✖️Ошибки в ед. измерения при вводе штучного товара (например, кока-кола проставляется не 100 мл, а 0,1 штука).⠀ 1️⃣ Проверяем товары:⠀ 

✔️Единицы измерения: для любой единицы измерения (кроме кг) указываем соответствие веса. Часто встречаются ошибки: жидкости в кг, хозтовары в кг и проч.⠀ 

✔️Фасовки: удобно для штучных продуктов, которые приходуются в кг (консервы и проч), для алкоголя и др.⠀ 

✔️Вкладка «Алкогольная декларация» : для тех, кто ведет ЕГАИС в программе.⠀ 

✔️Пищевая ценность: если в блюдах требуется получить расчет калорийности.⠀ 

2️⃣ Проверяем заготовки.⠀ 

Основное внимание обращаем на технологическую карту: норма закладки, суммарный выход, метод списания.⠀ 

Помним, что заготовка может быть заведена в разных единицах измерения, не только в кг. Например, торт весом в 1,5 кг = 10 шт. (кусочков), фарш котлетный 5 кг= 50 котлет.⠀ 

3️⃣Проверяем блюда:⠀ 

✔️Проверяем технологические карты.⠀ 

✔️Проверяем суммарный выход готового продукта.⠀ 

✔️Проверяем тип места приготовления.⠀ 

✔️Проверяем % потери при холодной и горячей обработке.⠀ 

✔️Проверяем метод списания.⠀ 

2. Финансовый учет 

Что такое финансовый учет?     

• Это возможность видеть текущую прибыль, чтобы принимать решения о тех или иных тратах. 
• Это возможность видеть онлайновое изменение баланса, чтобы понимать, как те или иные решения влияют на состояние бизнеса в целом. 
• Это главный поставщик данных для общей системы контроля показателей, о которой мы поговорим в конце курса.  

Что появляется на выходе финансового учета? 

• Отчет о прибылях и убытках. 

• Баланс. 

• Отчет о движении денежных средств. 

• Анализ ключевых показателей. 

• Возможность провалиться по каждой статье до места возникновения затраты/дохода.  

На картинке изображена общая идея 

3. Работа с поставщиками 

С каждым поставщиком должен быть подписан договор поставки и соглашение о ценах. Но, иногда, поставщики ошибаются. Бывает еще, что экспедитор по ошибке покупает некоторые продукты не там, где надо - по более дорогим ценам. А еще бывает повар просит поставщика зарядить в накладную несколько тысяч рублей сверху и отдать их ему наликом.   

Полезные советы, которые помогут увеличить прибыль и сократить расходы при работе с поставщиком: 

• Прайс-листы в вашей системе учета позволит не переплачивать при закупке продуктов и контролировать цены поставщиков. 

• Формирование и анализ отчетов с повышением закупочных цен помогут держать руку на пульсе ( например: “Отчет 1.  Реестр накладных с повышением закупочных цен от плановых”, “Отчет 2 Отчет о закупках”). 

• Формирование и анализ отчетов с повышением закупочных цен помогут держать руку на пульсе ( например: “Отчет 1.  Реестр накладных с повышением закупочных цен от плановых”, “Отчет 2 Отчет о закупках”). 

• Электронный обмен накладными поможет избежать ошибок при ручном вводе с бумажных накладных.  

• ЭДО поможет повысить эффективность работы бухгалтера-калькулятора и сократить расходы на увеличение ФОТ.  Подробнее о ЭДО Dicsinbox (  ссылка).  

Программа «знает» что и по какой цене мы должны покупать и подсвечивает красным накладную, в которой есть расхождения по ценам. Масштабируйте свой бизнес, не увеличивая количество рутинных задач! 

Мы подготовили Чек-лист аудита собственных процессов ведения складского учета для вас.