В статье мы расскажем, как использовать различные инструменты для открытия кафе и привлечения постоянных клиентов. В марте 2023 онлайн-сервис по управлению здоровьем Budu и исследовательский центр «Зарплаты.ру» опросили примерно две тысячи россиян на тему употребления кофе. Треть из них признались в зависимости от этого напитка. Теперь дело за малым — привести эти 33% в свою новую кофейню.

Самое главное — это не бездействовать и не надеяться на то, что клиенты сами найдут дорогу в ваше недавно открытое кафе. Вам следует проявить инициативу: изучить нужды и предпочтения вашей целевой аудитории, разработать привлекательное меню, составить план рекламных акций и программу лояльности для постоянных посетителей и так далее.

• Когда кафе находится возле бизнес-центров, кофе становится не просто напитком, а важной частью утреннего ритуала. Люди могут взять кофе с собой или насладиться им на месте, а также использовать кафе как место для встреч или коротких перерывов в работе. 
• У остановок общественного транспорта кто-то может захотеть согреться, ожидая автобус в холодное время года. 
• В центре города, где уже много как сетевых, так и независимых кафе, успешной может стать кофейня с уникальной концепцией, отличной от других.
• В спальных районах людям нужно место, где можно быстро и недорого выпить горячий кофе по пути на работу. В свободное время жители могут предпочесть прогулку по своему району, а не поездку в центр, поэтому кафе в шаговой доступности будет востребовано.

• При разработке меню следует включить в ассортимент традиционные кофейные напитки — американо, эспрессо, капучино и латте, пользующиеся стабильным спросом. Рекомендуется предлагать их в нескольких объёмах, минимум в двух или трёх.
• Что касается оригинальных напитков, стоит предлагать три-четыре новинки каждый сезон. Те из них, которые завоюют популярность, можно включить в основное меню.
• Ассортимент блюд должен соответствовать концепции заведения и возможностям помещения. Если есть кухня, можно готовить на месте, если нет —  позаботьтесь о закупке готовой выпечки, сэндвичей и салатов.

• В меню кофеен, расположенных в спальных районах, чаще представлены сладости и десерты, при этом более сытные блюда, например, сэндвичи или салаты туда не включают. Не рекомендуем допускать такую ошибку — сделайте свое меню более разнообразным и подходящим для широкой аудитории, так вы сможете обрести постоянных покупателей. 
• В местах, популярных для социальных встреч, особенно ценится кофе высокого качества с оценкой более 90 баллов по шкале SCA. Посетители могут приходить специально, чтобы отведать новый микролот с высоким рейтингом.

В центре города, где и так множество различных заведений, расположенных на каждом углу, необходимо иметь продуманную и запоминающуюся концепцию. Это может быть даже простая идея, например, наклейка с предсказанием на каждом стаканчике.

В спальном районе не так важно иметь необычное название. Люди, которые спешат по делам или возвращаются домой после трудного дня, скорее всего, не будут разгадывать загадки. Нужно дать понять вашим потенциальным посетителям, что в их районе открылась кофейня, работающая в какое-то определённое время.

Предложите уникальные акции для новых клиентов и разработайте программу лояльности как начальную инвестицию в ваше кафе. Бонусы укрепят клиентскую базу и позволят со временем настроить программу лояльности.

• Подарки за флаеры. Раздавайте флаеры, которые можно обменять на угощения, чтобы привлечь людей попробовать ваш кофе.
• Акция «‎Пригласи друга». Предложите бесплатный напиток тем, кто приходит не один, чтобы ознакомить больше людей с вашими напитками.
• Лотерея по чекам. Покупатели могут участвовать в розыгрыше призов, связанных с вашим кафе, оставляя чеки с контактами. Публикуйте результаты в соцсетях.
• Программа лояльности. Внедрите программу с накоплением баллов, где каждая шестая чашка кофе будет бесплатной. Программу можно организовать в цифровом виде для удобства клиентов.
• Бонусная программа. Возвращайте часть стоимости покупки бонусами, которые можно использовать в будущем, но не для полной оплаты заказа. Это выгоднее для владельца, чем предложение «‎шестой кофе бесплатно».
• Комбо-предложения. Создавайте выгодные комплекты, например, кофе с сэндвичем или кофе с круассаном по цене ниже, чем при отдельной покупке. Скидку можно предоставить за счёт кофе, учитывая его высокую рентабельность.

Совместные проекты с цветочными лавками, где клиенты могут насладиться кофе в ожидании букета, набирают популярность. Кофейни с растительным декором предлагают не только напитки, но и возможность приобрести растения.

Рассмотрите возможность партнёрства с соседними бизнесами, такими как парикмахерские и салоны красоты, обмениваясь скидочными флаерами или картами лояльности с накопительными штампами.

Используйте возможности социальных сетей для проведения акций, выбирая подходящий формат: отметить друга, поставить лайк и поделиться записью или же оставить комментарий по теме для определения победителя. Также важно предлагать призы, которые будут ассоциироваться исключительно с вашим заведением.

Посетители, ищущие кафе в приложениях вроде 2ГИС или Яндекс.Карты, обращают внимание на рейтинги и отзывы. Поэтому важно загружать фотографии меню и поддерживать в актуальном состоянии информацию о заведении. Отслеживайте отзывы и сформируйте тактику реагирования на них, особенно на негативные. Чтобы стимулировать положительные отзывы, можно использовать акции, например, предложить скидку за публикацию. Также эффективной может оказаться просьба оставить отзыв, если упомянуть о том, что это принесет бонусы сотрудникам.

Ваше кафе может стать местом для проведения различных лекций и творческих мастер-классов таких, как рисование или нейрографика. Это обеспечит дополнительный доход за счёт депозита от организаторов и возможных дополнительных заказов от участников. Публикация фотографий с мероприятий в соцсетях повысит видимость вашего заведения и привлечёт новых организаторов.

Также можно попробовать проводить регулярные каппинги, например, в выходной день. Каппинг — это дегустация, где оценивают качество кофейного зерна, заваривая его стандартным методом. Эти мероприятия привлекают любителей кофе, желающих изучить разнообразие сортов и методы приготовления, а также способствуют продвижению новых видов кофе и увеличению продаж зерен.

Целевая реклама в соцсетях. Убедитесь, что страница вашего заведения корректно оформлена, с указанием названия, формата и адреса, а в статусе — актуальное спецпредложение. После этого можно начать таргетированную рекламу, выбрав подходящий формат, будь то карусель, запись с кнопкой или другие доступные опции.

Геотаргетинг. Нацеливайте рекламу на людей в определённых локациях. Например, реклама новой кофейни будет интересна человеку, который работает поблизости, даже если он живёт за городом. Также можно использовать платные опции для выделения заведения на картах, таких как Яндекс.Карты или 2ГИС.

Рассылки. Ограничивать коммуникацию с клиентами только одним праздничным письмом в год недостаточно. Однако эффективные рассылки требуют ресурсов и подходят в основном для крупных сетей с маркетинговым отделом или агентством. Необходимы бюджет на сервисы и специалиста по контенту, а также законная база подписчиков, чтобы избежать штрафов.

SEO для веб-сайта. Для малого бизнеса веб-сайт не всегда является приоритетом. Важнее активное присутствие в соцсетях и на картах с хорошими отзывами. 

Конкуренция среди кафе остается высокой, и привлечь клиентов требует значительных усилий. Эффективное использование как офлайн, так и онлайн-инструментов, например, продвижение акций в социальных сетях и публикация фотоотчетов о мероприятиях, может усилить интерес к вашему заведению.