Пицца завоевала поклонников в каждом уголке планеты. Её популярность неизменна, и интерес к ней не угасает. В сегодняшней статье мы разберемся, как открыть собственную пиццерию, во что это обойдется и какие стратегии маркетинга будут наиболее эффективны. 

Идея — это фундамент любого начинания, будь то кофейня или пиццерия. Определение концепции и формата с самого начала существенно влияет на будущий успех и инвестиции в проект. В процессе выбора формата можно рассмотреть следующие варианты:

• Доставка и самовывоз. Необходимость доставки неоспорима, особенно в трудные времена, когда она может поддержать бизнес. Преимуществом является минимальное количество необходимого оборудования и персонала, а также меньшая производственная площадь. Однако это требует значительных инвестиций в маркетинг и транспортные средства.
• Обслуживание в зале, на вынос и доставка. Этот традиционный подход позволяет открыть пиццерию проще, чем полноценный ресторан, при условии наличия уникальных рецептов, качественных ингредиентов и компактной кухни.

Выбор локации для пиццерии является ключевым аспектом, который определяет многие факторы её успешности. Местоположение пиццерии напрямую влияет на её доходность. Важно, чтобы рядом находилась парковка для посетителей и торговые точки, обеспечивающие постоянный поток клиентов даже в будние дни. Также критично продумать логистику для доставки и удобство транспортных развязок вблизи заведения. Один из способов сэкономить на аренде — договариваться о периоде арендных каникул во время ремонтных работ. Это условие следует зафиксировать в договоре.

Важно обеспечить, чтобы кухонная мебель была максимально функциональной и эргономичной, что позволяет оперативно обрабатывать даже крупные заказы. Не стоит тратить огромные средства на декоративный ремонт — существует множество доступных и стильных решений, которые выглядят привлекательно и не требуют значительных вложений.

Не стоит экономить на таких важных аспектах, как электропроводка, сантехника, пожарная и охранная сигнализация. Для электрических печей нужно предусмотреть автоматы на 380 вольт. Найти помещение, где ранее уже работало заведение общественного питания, может стать значительной экономией, так как это позволит избежать дополнительных затрат на приведение помещения в соответствие с противопожарными и санитарными нормами.

Запуск пиццерии с нуля требует тщательного сбора документации, соответствующей нормативам различных регулирующих органов. Подходит как статус индивидуального предпринимателя (ИП), так и форма юридического лица — ООО, которую следует выбрать при открытии бизнеса с партнером. Регистрация ИП проще, чем ООО, и в дальнейшем у ИП меньше отчетности, ниже штрафы, а также есть возможность выбора патентной системы налогообложения, если она выгоднее упрощенной системы налогообложения (УСН).

Необходимый комплект документов для запуска пиццерии включает:

• Запись в Единый государственный реестр индивидуальных предпринимателей (ЕГРИП) или юридических лиц (ЕГРЮЛ);
• Уведомление о начале деятельности, подаваемое в Роспотребнадзор;
• Договор аренды и план эвакуации;
• Регистрационная карточка контрольно-кассовой техники, получаемая в Федеральной налоговой службе (ФНС);
• Договор на утилизацию твердых бытовых и пищевых отходов, а также использованной воды (для киосков и фудтраков);
• Медицинские книжки для всех сотрудников, работающих в заведении.

Для ИП и ООО важно правильно выбрать код ОКВЭД, который определяет сферу деятельности бизнеса и может влиять на получение государственной поддержки. Для общественного питания следует выбирать коды из раздела 56.

Приобретение оборудования для новой пиццерии является ключевым этапом. Вот список оборудования, необходимого для запуска пиццерии:

• Машина для замеса теста;
• Холодильное оборудование, включая холодильные столы;
• Слайсеры, включая тестораскатчики и сита для муки;
• Вакуумные пакетировщики для длительного хранения продуктов;
• Машины для нарезки картофеля фри и фритюрницы;
• Конвекционные печи и посудомоечные машины;
• Соковыжималки, кофемашины и блендеры;
• Различные кухонные принадлежности, такие как овощерезки, ножи и контейнеры.

В крупных городах часто можно найти высококачественное оборудование б/у по доступной цене, поскольку заведения иногда закрываются.

Стоимость открытия пиццерии с нуля варьируется в зависимости от размера города. Для города с населением до 500 тысяч человек средние затраты составят:

• Для пиццерии с доставкой: от 1 до 1,5 миллиона рублей, в зависимости от масштаба ремонтных работ.
• Для небольшого кафе с широким ассортиментом: от 3 до 4 миллионов рублей, при условии небольшой зоны посадки и возможности заказа на вынос.
• Для крупного ресторана: не менее 10 миллионов рублей.

Планирование доходов пиццерии требует учёта рисков, таких как отключение электричества и воды или рост цен на продукты и оборудование. Рекомендуется заложить дополнительные 30% бюджета на случай непредвиденных расходов. Первые три месяца работы могут быть непредсказуемыми в плане доходов, но со временем ситуация стабилизируется. Важно определить средний чек, который поможет рассчитать ежедневный, ежемесячный и годовой доход, а также оценить срок окупаемости инвестиций и начало получения прибыли.

Для тех, кто стремится начать свой путь в мире пиццерий с чистого листа, вот несколько ценных рекомендаций:

• Накопите опыт, работая в уважаемых пиццериях.
• Не экономьте на образовании и специализированной литературе.
• Организуйте бизнес с надёжными соратниками, чётко распределяя обязанности и сферы деятельности.
• Приоритет отдавайте команде, инвестируя в неё свои силы и средства — это окупится в будущем.

Основой успеха должна стать захватывающая концепция, команда мечты, а также искренняя любовь и вера в свой проект. Продолжайте двигаться вперёд, даже если путь кажется трудным!