Пельмени — классика жанра. Это блюдо знакомо всем и любимо многими. Несмотря на разнообразие необычных кулинарных трендов, домашняя кухня остаётся незаменимой. В этой статье мы расскажем о ключевых моментах, которые помогут вам успешно открыть пельменную с нуля. 

Выбор формата заведения во многом зависит от его местоположения и организации работы. Вот некоторые популярные варианты:

• Кафе-пельменная: подходит для отдельных помещений.
• Пельменная на фудкорте: хороший вариант для торговых центров с большим количеством посетителей.
• Закусочная: подходит для ограниченного пространства и быстрого обслуживания.

Помимо этих форматов, существуют, например, пельменные с открытой кухней, моно-кафе с широким ассортиментом пельменей и даже заведения, совмещающие ресторанный бизнес с продажей собственной продукции в розницу.

Как видите, выбор действительно немаленький, поэтому вам предстоит хорошенько подумать. Кто знает, может, вы даже придумаете новый уникальный формат.

Перед открытием заведения вам придётся заняться оформлением документации: получить разрешение на ведение предпринимательской деятельности и правильно оформить свой бизнес с юридической точки зрения. Вот основной перечень обязательных документов: 

• Лист записи в ЕГРИП/ЕГРЮЛ
• Договор аренды помещения
• Уведомление в Роспотребнадзор
• План эвакуации 
• Журналы контроля
• Договоры с подрядчиками и разрешение на размещение вывески на фасаде
• Лицензия на алкогольную продукцию (если требуется)
• Медицинские книжки для всех сотрудников
• Уголок потребителя
• Регистрация контрольно-кассовой техники в ФНС
• Технико-технологические карты и меню
• Договор с поставщиками продуктов и декларация на реализуемую продукцию

Подготовка полного пакета документов может занять около месяца.

Для обеспечения высокого качества работы вашего заведения важно серьёзно подойти к найму персонала. Например, повар-технолог должен иметь значительный опыт, так как его работа напрямую влияет на качество продукции. Иногда поиск подходящих сотрудников требует значительных ресурсов, как финансовых, так и временных, и лучше быть готовым к личному участию в процессе.

Эффективные способы поиска квалифицированных кандидатов включают использование локальных сообществ в социальных сетях, таких как страницы во «ВКонтакте» и «Одноклассниках», а также тематических каналов в Telegram. Кроме того, можно разместить вакансии на сайтах hh.ru и Avito.

Рекомендуется привлечь повара-технолога к выбору кухонного оборудования, чтобы он мог оценить функциональность и эргономичность техники, обеспечивая тем самым оптимальную производительность.

Для полноценной и бесперебойной работы обычно закупают следующее оборудование:

• Просеиватель муки — очищает муку от примесей и насыщает её кислородом, делая тесто лёгким и нежным.
• Тестомес — тщательно замешивает тесто, необходимое для создания эластичной и однородной массы.
• Промышленная электрическая мясорубка и электроплиты — измельчают мясо и готовят начинку.
• Аппарат для формовки пельменей — создаёт пельмени правильной формы и размера.
• Холодильное оборудование — сохраняет свежесть пельменей, глубокозамороженные пельмени хранятся при температуре -18 °C в отдельной камере. Для долгосрочного хранения продуктов лучше всего использовать камеры шоковой заморозки, в которых температура составляет -40 °С. Все холодильные камеры должны быть оснащены термометрами и психрометрами, чтобы поддерживать оптимальные условия хранения.
• Кондиционер — поддерживает комфортную температуру и влажность воздуха в рабочей зоне.
• Осветительное оборудование — обеспечивает достаточное освещение для эффективной работы.
• Кассовое оборудование — для обработки платежей и отслеживания продаж.

В пищевой индустрии конкуренция очень высока, особенно в деловых районах, где кафе и рестораны стремятся привлечь клиентов в течение коротких перерывов на обед. Однако, если у пельменной есть широкий выбор блюд, конкуренция становится менее напряжённой.

При открытии пельменной могут возникнуть и другие сложности, кроме высокой конкуренции:

• Строгие требования СанПиН, которые могут оказаться сложными для выполнения, особенно для начинающих предпринимателей;
• Нехватка подходящих мест для размещения, так как лучшие локации часто уже заняты другими предприятиями;
• Риск порчи продукции, который можно снизить только при наличии продуманного плана реализации нереализованных товаров.

Для успешного запуска бизнеса необходимо последовательно выполнить следующие шаги: зарегистрировать предприятие, арендовать помещение, соответствовать требованиям санитарных и пожарных инспекций, а также собрать все необходимые документы. Многие предприниматели опасаются сталкиваться с такими трудностями, но, как говорится, выживает сильнейший.

Хотя пельмени считаются классическим блюдом, со временем они могут надоесть посетителям. Чтобы этого не произошло, важно расширять меню за счет различных начинок. Также можно подумать над сезонными решениями, необычным оформлением блюд, уникальными соусами — главное знать, когда остановиться.

Обеспечение неизменно вкусной еды, дружелюбного персонала и непринужденной обстановки имеет решающее значение для привлечения клиентов и их повторного посещения. Также важно ценить своих постоянных посетителей и стараться предоставлять им такой сервис, чтобы они чувствовали себя как дома и оставались лояльными к вашему бренду.

Начинать что-то новое всегда страшно, но вместе с тем очень увлекательно — просто подойдите к задаче с умом. Проанализируйте нишу, изучите ваш район, разузнайте побольше о вашей целевой аудитории и рвитесь в бой.