В сегодняшнем материале мы разбираем применение ключевых показателей эффективности (KPI) в ресторанном бизнесе. Существует ли унифицированный подход к определению KPI для различных должностей, таких как повар, администратор или маркетолог? И какую модель оплаты труда выбрать, чтобы мотивировать сотрудников выкладываться на полную?

Итоговый результат для одной и той же роли может варьироваться в зависимости от организационной структуры компании. Например, руководитель одиночного проекта может напрямую влиять на себестоимость сырья, в отличие от менеджера в сетевой компании, где, скорее всего, функционирует централизованный закупочный отдел.

KPI не равно формуле расчета зарплаты, которая побудит сотрудника к самомотивации и самостоятельной работе без надзора.

KPI равно системе важнейших метрик, за которыми следит менеджмент, тем самым корректируя и направляя действия персонала.

Таким образом, внедрение KPI необходимо для концентрации внимания руководства и последующей корректировки деятельности сотрудников и процессов.

Чем выше затраты компании на сотрудника, тем меньше времени должен тратить менеджмент на его корректировку. Таких сотрудников называют A-игроками: они соответствуют всем ожиданиям компании по компетенциям, работают отлично, но их услуги стоят дороже среднего на рынке труда.

Однако это не означает, что менеджмент может нанять исключительно A-игроков и забыть о необходимости регулярного контроля. Даже самые лучшие специалисты могут потерять бдительность, если не чувствуют постоянного внимания со стороны руководства.

Однако можно выделить несколько основных, но вполне реальных шагов:

• Определите основные показатели деятельности сотрудника: те, которые он может контролировать самостоятельно, не завися от внешних обстоятельств.
• Установите методику и частоту оценки этих показателей. Производите измерения согласно установленному расписанию!
• Определитесь, будет ли система вознаграждения сотрудника связана с его достижениями. Оба подхода имеют место быть и не освобождают руководителя от ответственности за итоги работы его подразделения, а следовательно, и каждого сотрудника в частности.
• Избегайте создания сложных систем расчета зарплаты: они часто сбивают с толку и демотивируют сотрудников, а также могут привести бухгалтера к состоянию замешательства.

Применение KPI в ресторанном бизнесе имеет важное значение для успешного функционирования предприятия. Внедрение системы KPI позволяет менеджменту сосредоточиться на корректировке деятельности сотрудников и процессов, а также мотивировать персонал к достижению лучших результатов.

При определении KPI необходимо учитывать организационную структуру компании и специфику должности сотрудника. KPI не равно формуле расчёта зарплаты, а представляет собой систему метрик, за которыми следит менеджмент.

Для успешного внедрения KPI следует определить основные показатели деятельности сотрудника, установить методику и частоту их оценки, а также определиться с системой вознаграждения, связанной с достижениями сотрудника.

Хотя внедрение KPI требует времени и усилий, оно способствует повышению эффективности работы ресторана и улучшению мотивации сотрудников.