Стритфуд представляет собой перспективное направление в индустрии общепита. Это экономичный и широко любимый вариант: возможность быстро поесть, например, сэндвич с кофе, привлекает работников офисов, студентов и школьников. Давайте рассмотрим, как запустить стритфуд-бизнес с нуля, сколько это может стоить и какие трудности могут возникнуть.

Форматы точек быстрого питания успешно укоренились в России. Фудтраки, компактные кафе и передвижные ларьки востребованы как в больших городах, так и в малых населённых пунктах. Их число увеличивается с каждым днём. Основная сложность для таких предприятий — это интенсивная конкуренция, вызванная низким порогом входа на рынок, что приводит к большому количеству участников. Чтобы преуспеть, необходимо найти привлекательное место и предложить уникальный продукт.

Преимущества открытия точки стритфуда:

• Высокая популярность формата;
• Минимальные начальные инвестиции и быстрая окупаемость;
• Быстрое обслуживание посетителей;
• Простой и легко осуществимый ассортимент;
• Возможность выбора различных мест для торговли;
• Отсутствие высоких арендных платежей.

Недостатки открытия точки уличной еды:

• Сезонность. Большинство точек работают с мая по сентябрь, но некоторые функционируют и зимой, предлагая горячие напитки и быстрые перекусы в местах с большой проходимостью.
• Влияние погоды на работу. Летом клиенты готовы подождать на улице, но при понижении температуры ожидание становится менее приемлемым.
• Неопределённость законодательства. В России до сих пор не урегулированы вопросы мобильной торговли, что затрудняет регистрацию бизнеса.
• Сезонные трудности с персоналом. Необходимость ежегодного набора и обучения новых сотрудников.
• Логистические вызовы. Ежедневная доставка продуктов и ингредиентов из-за ограниченного пространства для хранения.

Многие стритфуд-точки закрываются уже в первый год работы из-за недостатка опыта у владельцев: они не знакомы с такими понятиями, как технологическая карта, не осведомлены о правилах хранения продукции. Также часто возникают проблемы с водоснабжением и утилизацией отходов.

Кроме того, стритфуд — это сезонный вид бизнеса. Зимой продажи могут сократиться на 40–50%, а некоторые форматы, например, продажа сахарной ваты или кукурузы, актуальны только летом. Поддержать интерес вне сезона можно с помощью маркетинговых мероприятий: продвижения в социальных сетях, программ лояльности, акций и конкурсов.

Стритфуд — это концепция, при которой блюда готовятся на глазах у клиента и предназначены для потребления на ходу. Вот несколько идей:

• Кукурузные собаки, пицца на конопляной муке;
• Суши-роллы и сэндвичи в стиле суши;
• Карамелизированные фрукты, бельгийские вафли;
• Гамбургеры и сосиски в булочке;
• Кебаб, донер, гиро, буррито;
• Мороженое, хлопковый сахар, попкорн;
• Передвижная кофейня;
• Некоторые виды уличной еды сезонны. 

Например, передвижные кофейни более прибыльны зимой, в то время как мороженое пользуется спросом исключительно летом. Для сезонного бизнеса критически важно разработать стратегии, которые снизят риски и обеспечат продажи в течение всего года.

Чтобы начать бизнес в сфере стритфуда, первым делом следует оформить юридический статус вашего предприятия. В качестве формы предпринимательства для уличной торговли часто выбирают статус ИП, хотя возможно и создание ООО, особенно если планируется совместный бизнес. Запуск ИП проще и сопряжён с меньшим количеством отчётности и ниже штрафами.

Далее необходимо посетить налоговую службу для выбора налогового режима и регистрации кассовой техники. Наиболее простым и удобным вариантом является упрощённая система налогообложения (УСН), освобождающая от уплаты некоторых налогов, включая НДФЛ, НДС и налог на имущество.

При регистрации ИП или ООО вам потребуется указать вид деятельности, что делается с помощью кодов ОКВЭД. Эти коды используются налоговой службой и Росстатом для контроля соответствия деятельности компании. Для стритфуда подходят коды из раздела 56.

Необходимые документы для открытия уличной торговли:

• Свидетельство о регистрации ИП или ООО;
• Уведомление о начале деятельности, подаваемое в Роспотребнадзор;
• Договор аренды;
• План эвакуации;
• Карточка регистрации кассовой техники, получаемая в ФНС;
• Договор на вывоз ТБО, пищевых отходов и использованной воды;
• Регистрация транспортного средства в ГИБДД при работе с фургоном;
• Медицинские книжки для сотрудников;
• Документы для уголка потребителя.

Торговая точка также должна соответствовать санитарным нормам. Для этого необходимо:

• Обеспечить постоянную подачу воды;
• Установить холодильное оборудование при отсутствии централизованного водоснабжения и канализации;
• Использовать одноразовые столовые приборы и посуду;
• Получить сертификаты на сырьё, упаковку, моющие и хозяйственные средства.

Если продажа продуктов осуществляется на месте, сертификация не требуется. Однако для кафе с доставкой еды нужны декларации на готовую продукцию. Если полуфабрикаты и напитки производятся в другом месте, требуются соответствующие документы.

Для того чтобы ваши работники могли официально трудиться в вашем заведении, они должны быть обеспечены медицинскими документами, подтверждающими их здоровье. Эти документы можно оформить в медицинских учреждениях, причём затраты на медицинские осмотры ложатся на плечи владельца бизнеса. Без таких документов работникам запрещается выполнять свои обязанности, и за нарушение этого правила предусмотрены штрафы до 20 000 рублей и возможная приостановка работы заведения согласно статье 6.3 КоАП.

Места для стритфуда следует выбирать с учётом быстроты и удобства перекуса для клиентов. Лучше всего подходят районы с высокой проходимостью, такие как деловые и торговые центры, учебные заведения, популярные общественные места, а также станции и аэропорты.

Особенно привлекательными являются места возле торговых и бизнес-центров. Также перспективными могут быть спальные районы с низким уровнем конкуренции и хорошим торговым потенциалом. Ваши клиенты могут включать в себя молодых родителей, школьников и офисных работников, ищущих вкусный завтрак по пути на работу.

При планировании сети стритфуда важно оценить поток людей, проходящих мимо будущего места. Для этого можно использовать методы подсчёта, например, проведя время на месте в разное время и дни недели. Оптимальное время для кофеен — утренние часы. Отфильтровывая из общего потока людей нецелевую аудиторию, можно оценить количество потенциальных клиентов.

Целевая аудитория стритфуда — это взрослые от 18 до 40 лет. При расчёте проходимости за 15 минут, умножьте число потенциальных клиентов на четыре, чтобы получить часовую проходимость. Однако, готовность людей к покупке еды варьируется, и стандартная конверсия составляет около одного процента. Это число может изменяться в зависимости от таких факторов, как близость конкурентов и поведение потока людей. Например, места рядом с транспортными узлами часто неподходящи, так как люди могут спешить или опасаться пролить напитки. Также важно учитывать удобство места для потребления пищи.

Форматы стритфуд-предприятий могут варьироваться от фиксированных точек, таких как киоски в торговых центрах, до мобильных установок, включая фудтраки, тележки и стенды.

Фиксированные точки продажи уличной еды обычно требуют больше инвестиций по сравнению с мобильными, но они также предлагают расширенные возможности. Пиццерии и кафе с местами для сидения, расположенные в фуд-кортах, часто вызывают больше доверия у покупателей, чем простые уличные лавки. В России мобильные точки стали популярны в последние пять лет и продолжают активно развиваться, проникая не только в сферу общественного питания, но и в другие области, включая выездные салоны красоты и даже бани.

Оборудование для стритфуда не требует значительных инвестиций, так как полноценная кухня обычно отсутствует. Блюда готовятся из полуфабрикатов, что способствует снижению затрат и ускорению обслуживания.

Необходимое оборудование включает:

• Холодильное оборудование и морозильник.
• Гриль, микроволновка и фритюрница.
• Кассовый аппарат.
• Кофемашина, раковина и вытяжка.

Выбор оборудования зависит от доступной электрической мощности, особенно в случае мобильных фургонов, где электричество является ограниченным ресурсом. Также важно учитывать температурный режим, если стритфуд-точка планирует работать круглый год.

Найм сотрудников

Для работы в мобильной точке обычно достаточно двух человек: кассира-продавца и универсального повара. В некоторых случаях один человек может выполнять обе функции, например, бариста, который также работает кассиром-продавцом. В мобильной точке обычно работают не более 2–3 сотрудников.

Для успешного привлечения клиентов в стритфуд-бизнесе с минимальными финансовыми затратами, важно выбирать местоположение с высокой проходимостью, такое как известные парки, которые посещаются круглый год. Уличная торговля ориентирована на поток прохожих, поэтому важно быть заметным и привлекательным. Тусклые или монохромные вывески могут привести к потере значительной части потенциальных покупателей.

Можно использовать различные методы привлечения внимания, такие как раздача флаеров, использование громкоговорителей с предварительно записанными сообщениями или предложение привлекательных акций, например, бесплатный кофе при покупке венской вафли. Также эффективным может быть сотрудничество с соседними развлекательными заведениями, предлагающее скидки на продукцию при покупке билетов на аттракционы.

Современные тенденции стритфуда подразумевают быстрое приготовление и удобство употребления блюд на ходу. Два основных принципа стритфуда:

1. Простота технологических процессов приготовления, чтобы избежать длительного ожидания еды на улице. Идеальное время приготовления не должно превышать двух минут.
2. Удобство потребления блюд в движении.

При выборе направления для стритфуд-точки стоит обратить внимание на текущие тренды. Например, сейчас популярность набирают чебуреки и пирожки, которые ранее ассоциировались с низким качеством и вокзалами. Однако сегодня даже известные рестораторы открывают специализированные заведения, предлагая новый взгляд на эти традиционные блюда и успешно развивая их в современном формате.

Распространенные ошибки начинающих, и как их избежать

Новички в сфере стритфуда часто допускают следующие ошибки:

• Неправильный выбор местоположения, что приводит к низкой проходимости;
• Экономия на качестве продуктов, ингредиентах и упаковке;
• Отсутствие систематического подхода к маркетингу;
• Недостаточные инвестиции в персонал и их обучение.

Для того чтобы начать бизнес в сфере стритфуда, рекомендуется сначала получить опыт работы в этой области, приобрести профессиональную консультацию или инвестировать в уже существующий проект. Стритфуд требует четкого понимания того, как поддерживать его стабильность, качество и вкус на протяжении времени.

Разработайте многоступенчатую стратегию, которая обеспечит рост и систематическое развитие вашего проекта, особенно когда вы планируете открытие новых точек. Постоянно инвестируйте в обучение своего персонала и лично контролируйте качество продукции.

Если вы не достигаете целевых показателей продаж, например, если вы продаете менее 30-40 заказов в день и видите, что доходов недостаточно, рассмотрите возможность закрытия бизнеса как можно скорее. В большинстве случаев это указывает на неправильный выбор местоположения, и шансы на успех проекта невелики.