Пригласили эксперта и выделили самое важное.

Открыть заведение несложно, сложно открыть ресторан так, чтобы он не закрылся. Мы пригласили эксперта, который успешно открывает заведения во всей России. Сегодня расскажем, что важно учитывать при открытии ресторана, о затратах денег, сил, времени и оптимизации их, а также поделимся опытом.

Борис Тетеревлёв — эксперт ресторанного бизнеса. Помогает быстро и выгодно открыть заведение, выйти в прибыль и рассказывает, как выгоднее действовать сейчас с учетом изменения рынка России.

Борис Тетеревлёв

• В ресторанном бизнесе с 2013 года: прошел путь от проектирования до операционного управления.

• С 2018 года участвовал в открытии 30+ проектов: кафе, кофейни, пекарни, кондитерские, бары, рестораны.

• Каждый месяц открывает новые заведения: Альметьевск, Нальчик, Элиста, Нарьян Мар, Благовещенск.

• Помогает выстраивать учет и управление в сетевых заведениях.

Работа над открытием ресторана начинается задолго до. Своими силами бизнесмены порой готовятся два-три года, тогда как с командой экспертов можно запуститься за месяц, с учетом грамотного учета, выбора удачного местоположения, ремонта и подбора, вместе с обучением персонала.

Чтобы ресторан приносил прибыль уже через 3 месяца, заранее запускают маркетинговую кампанию, размещаются в социальных сетях и популярных картах, готовят программу на открытие. 

Обобщив, могу сказать, что открыть ресторан прибыльно можно, а чтобы открыть без головной боли, лучше открывать с командой профессионалов, которые возьмут на себя работу с каждым пунктом задач по запуску, разбираясь в своей узкой специализации. Так собственник экономит время, деньги и силы. Но выведу этапы открытия заведения в пошаговую инструкцию:

1. Определение концепции заведения.
2. Регистрация юридического лица.
3. Выбор помещения.
4. Ремонт и декорация.
5. Закупка оборудования.
6. Разработка меню.
7. Автоматизация бизнеса.
8. Поиск поставщиков.
9. Найм персонала и обучение.
10. Маркетинг ресторана.
11. Запуск.

Важно понимать, что в каждом этапе есть свои тонкости, и лучше, чтобы эксперт направления технического обслуживания, подбора персонала, маркетинга и т.д. работал над каждым вопросом.

Последний пункт также важен, ведь во время запуска что-то может пойти не так: программа резко перестала работать, зависла оплата, не удалось организовать посадку всех гостей, которых привлекли к открытию или кухня не успевала готовить блюда и напитки, а может, перепутали заказы  — все эти ситуации могут стать причиной негативной репутации или отказом от посещения ресторана вновь. Если решили действовать самостоятельно, подготовьтесь к открытию основательно. 

Открыть свой ресторан — задача непростая сама по себе. Но сейчас бывает больше неожиданностей. К примеру, в проекте, над которым работаю, смета на оборудование за месяц выросла на 50%, но это ничего, ведь клиенты не перестали приходить в кофейни, рестораны и бары, так что выручка будет.

Важно. Верно рассчитайте расходы, снизьте фудкост, отслеживайте каждую операцию, избегая опасных махинаций сотрудников, и тогда вложения быстро окупятся.

На вопрос: “Стоит ли сейчас открывать свой ресторан?” отвечу историей. В годы Великой депрессии в Америку приехал итальянец и открыл там собственное кафе. Открытие оказалось удачным, ведь вскоре бизнес возрос до сети. Журналисты спрашивали у бизнесмена, как же он открыл свое дело в такое непростое время, а он ответил: «Когда я приехал сюда, не знал английского языка, и поэтому не знал что происходит, я просто делал то, что люблю и делал это хорошо».

Поэтому ответ “Да”, сейчас хорошее время открыть ресторан. При этом важно делать качественно то, что вы любите.

При этом Борис Тетеревлёв сказал, что к нему обращаются для открытия заведения не реже, чем обычно, при этом 2 из 3 начинают работу и успешно открываются.

Если раньше вы не были управляющим в ресторане, если не знаете, как вести финансовый учет, не умеете набирать персонал, то единственно верное решение — обратиться к эксперту ресторанного бизнеса. У него есть опыт, успешные кейсы и команда, с которой сможет ускорить открытие вашего заведения. 

Почему в таком случае лучше обращаться к эксперту?

1. Эксперт помогал открыться 10, 20, 100 и более ресторанам. кофейням, островковым кафе и прочим. Есть положительный опыт, есть негативный — он учитывается, решения принимаются с навыками планирования с учетом изменений.
2. Знания ПО и “фишек” ресторанного бизнеса. Не только понимание успешных примеров автоматизации заведений, но и знание особенностей ниши. Эксперт зачастую помогает и делится знаниями в процессе работы.
3. Экономия времени, денег и сил. Когда на момент запуска не слажена работа персонала и не запущен маркетинг, можно не только не выйти на прибыль, а зарыться в долгах, ведь каждый месяц, пока клиентов минимум, бизнес теряет на расходах за аренду, вложениях и амортизации оборудования, ФОТ и т.д. При грамотном старте с экспертом вы выйдете в 0 в первый месяц, в прибыль – на третий.
4. Просчеты и разработка до старта. Эксперт займется вопросом создания портрета целевой аудитории, формирования пути клиента в заведение, каналов продвижения маркетинговой акции для привлечения гостей.
5. Уверенность в запуске. С экспертом вы можете быть уверены в запуске, ведь опытный наставник спланирует запуск, будет рядом и в случае сложностей, поможет их устранить. 

Но для убедительности разберем примеры, как работает открытие ресторана с экспертом.

Пример №1: 

У Бориса Тетеревлёва была задача, когда клиент выбрал место для кофейни в историческом здании, но, найдя место для аренды, не согласовал с соседями проект. Из-за этого пришлось постоянно выяснять отношения, и в процессе владелец бизнеса “перегорел”. 

Важно. Если бы предприниматель обратился к наставнику, то еще до аренды согласовал бы ремонт с соседями или включил в договор пункты, защищающие интересы клиента в этом вопросе. Так бы он смог открыть кофейню там, где хотел. 

Пример №2:

Стояла задача закупить оборудование. Клиент нашел подходящую комплектацию, но цена была слишком высокая. Борис Тетеревлёв продолжил поиск и нашел необходимое оборудование в три раза дешевле, чем предлагал продавец. Как итог — приобрел товары дешевле назначенной суммы и сэкономил деньги заказчика.

Подводные камни есть в каждом этапе. В том числе набор в штат сотрудников — не исключение. Борис Тетеревлёв рассказал в интервью, что в работе часто общается с шеф-поварами, которые не всегда готовили достаточно хорошо даже при наличии всех рекомендательных бумаг и дипломов.

Важно! Обратившись к эксперту в нише, вы сможете перенять знания и опыт, сэкономить ресурсы и эффективнее запустить бизнес.

«От форс-мажоров никто не застрахован. Но с экспертом вы избежите критичные ошибки и получите результат раньше».

Борис Тетеревлёв рассказал и о сложных ситуациях, когда все шло не по плану. Один из таких случаев, когда к эксперту обратились клиенты из Элисты — столицы Калмыкии — и попросили сделать новое меню для ресторана. Борис Тетеревлёв привез хорошего шеф-повара, который ввел в меню три блюда из судака. Только один момент был не учтен: Элиста — город в степи, и в тех реках и озерах, которые есть поблизости, судак не водится. Спрос на блюдо сразу наблюдался и сохранялся даже в низкий сезон, но возить ингредиент было сложно. Поэтому вкус блюда оказался хуже (поскольку пришлось покупать замороженную рыбу, а она раскрывается хуже, чем свежая), и меню пришлось обновить вновь. В этот раз ошибку учли и исправили ситуацию. Новое меню увеличило прибыль заказчику. 

Последняя ошибка: Борис Тетеревлёв открывал пекарню в школе. Вышло так, что противни были больше печи, которую выбрали при закупке. В итоге пришлось менять печь за свой счет, а ту выставили на продажу в интернете. 

Выходит, что ошибаются все, но важно учитывать опыт и получать результат лучше.

Избежать многих сложностей при открытии ресторана возможно за счет грамотно построенного плана работы заведения и его старта. В этом поможет автоматизация учета и операций ресторана iiko, ведь с их помощью получится:

• автоматизировать учет
• зафиксировать все расходные и приходные операции
• избежать воровства
• отслеживать актуальные цены поставщиков
• создать актуальную программу лояльности
• отправлять сообщения гостям
• принимать доставку и заявки.

Избежать многих сложностей при открытии ресторана можно, обратившись к эксперту ресторанного бизнеса. Лучшим решением будет действовать с наставником, но мы дарим гайд по открытию заведения. Доступен по ссылке: https://drive.google.com/file/d/12iGrvW-8pNYqXUynRy854BTA5s3okAI6/view?usp=share_link