Краткий обзор бизнес-идеи

Культура посещения баров все еще нова для России, но в нише ресторанного бизнеса это направление динамично развивается, сочетая в себе функцию ресторана общественного питания и питьевого заведения.

В этой статье рассмотрим как открыть бар в 2023 году, не ожидая прибыли еще полтора года, планируя развитие и масштабирование бизнеса. 

Посещение бара актуально в больших городах, хотя бы от 1 миллиона, но и в более небольших городах можно планировать барных бизнес, если у вас уникальная идея и конкурентов поблизости немного. 

Говоря же о развитых площадках под ресторанный бизнес, вроде Казани, Самары, Уфы, Санкт-Петербурга и Москвы, то здесь в заведение приходят, как пропустить стаканчик другой с коллегами, так и просто провести время. Хорошо организованная барная зона и посадочные зоны, разделенные на формат четырех, шести и восьми посетителей в компании поможет устроить заполненность бара интуитивно понятно и комфортно для ваших гостей. В такие бары приходят даже просто посмотреть футбол и отдохнуть после тяжелого трудового дня.

Но у этого бизнеса есть особенности, ведь в барах подают алкоголь, о чем нужно не только информировать, но и задуматься еще на этапе выбора формата юридического лица. Нужно открыть ООО или ИП. Если выбираете ИП, то налогов платить придется меньше, но продавать получится только пиво и пивные напитки, а более 70% маржи заведения получают, продавая хороший крепкий алкоголь и коктейли.

Рассмотрим вариант открытия полноценного бара, где открывается ООО и на уставной капитал выделены расходы в 10 тысяч. Дальше выбираем ОКВЭД:

Если в заведении планируются вечеринки и другие мероприятия, нужен ОКВЭД 93.29.

Выбирая налоговую систему, в случае ИП рекомендуем остановить выбор на патенте, но если его нет в вашем регионе, проще использовать УСН. Для ООО работает один вариант налогообложения  — ОСН и УСН. По УСН стоит учесть требования к компаниям ООО:

Для продажи крепкого алкоголя понадобится лицензия. В некоторых регионах, помимо документов и общих требований по площади, потребуются дополнительные условия. Например в Нижнем Новгороде для получения лицензии нужен уставной капитал компании минимум 500 000 рублей. 

Площадь помещения. Для магазина общая площадь торгового зала и склада должна быть более 50 м² в городе, для сельской местности — более 25 м². Должны быть подведены все инженерные коммуникации — свет, водопровод, отопление.

Для общепита в отдельном строении не установлена минимальная площадь, но для кафе в многоквартирных домах обязана быть не менее 20 м². Регионы вправе увеличить этот показатель или вообще могут запретить общепиту работать в многоквартирных домах.

Точка общепита должна быть стационарной, продавать алкоголь в перевозном киоске нельзя. Исключение — вагоны-рестораны, бары в самолетах или на судах.

Наличие склада. Склад магазина должен быть в отдельном помещении, а не в торговой зоне. Кафе и ресторанам для продажи алкоголя склад не нужен.

Расстояние до соседей. От магазина и кафе до медицинских, спортивных, культурных, детских и образовательных учреждений, мест скопления людей, военных объектов и прилегающих к ним территорий должно соблюдаться расстояние, которое установил регион. При этом для общепита могут разрешить меньшее расстояние, чем для магазина. В Москве расстояние от магазина, где продается алкоголь, до школы должно быть не менее 100 метров. Для кафе — не менее 25 метров.

Лицензию быстро получить не получится. В среднем, на оформление и получение тратят 1 месяц и до 100 тысяч рублей.

Весомое место в разработке бизнес плана бара занимает концепция, ведь отталкиваясь от нее, вы будете искать место, площадь будущего заведения, разрабатывать меню и должностную инструкцию для персонала, подбирать и обучать сотрудников бара.

Правильно выбранное место в ресторанном бизнесе — залог успеха. Чтобы выбрать такое для бара, нужно учесть несколько вещей:

Самое лучшее решение — это если у вас отдельное помещение, где уже был ресторан или пекарня. Тогда по наследству вам уже доступна оборудованная по санитарным нормам кухня, что сразу решит часть проблем. А если вы выберете место вдали от остановки, среди завернутых домов спального района, то у вас будет минимальная проходимость, но скорее всего сниженная плата за аренду, но в таком случае придется рассчитывать на поток клиентов с рекламы.

На моменте разработки заведения важно сразу вложить в расходы хороший ремонт выбранной площади, ведь он будет отражать фирменный стиль, атмосферу заведения, ради которой и приходят в бар.

В качестве продвижения нового заведения ключевым образом является сам сервис заведения, ведь если гости не получают то, ради чего пришли в бар, никакая реклама не исправит первичного негативного мнения. Поэтому базовым инструментом продвижения является сам сервис заведения, а он состоит из: 

Возможность посещать бар с четвероногими друзьями, специальный гамак под сумку, персональная вешалка под одежду у каждой зоны отдыхающих — это все оформление заведения, но также и про сервис для клиентов. Продумайте полезные ценности для ваших посетителей и внедрите сразу, а не когда заведение вырастет из стартапа.

Особую ценность бара представляет персонал. Именно с барменом разговорится и изольет душу клиент, после тяжелого рабочего дня. Именно бармен приготовит и подаст увлекательно вкусный коктейль. Официанты могут предложить дополнительные блюда, хорошо сочетающиеся с напитками бара, могут вовремя убрать тарелки со стола и подать, а могут задержаться и снизить отзыв о баре.

Чтобы ваш бизнес рос по плану, нужно со старта тщательно подбирать сотрудников, в том числе кухни, ведь вкус и скорость подачи блюд также высоко ценятся клиентами. Да и никто не будет ждать с шотом виски 40 минут свою пасту или бургер.

Разрабатывая меню тоже нужно учитывать, что пища в баре должна быть быстрого приготовления, модная, подходящая аудитории, приходящей в заведении, сочетающаяся с напитками. Хорошо, если меню сможет поставить бренд-шеф.

Организуя поток посетителей, важно наличие геолокации заведения и постоянное ведение социальной сети, мотивирующее заглянуть в бар, чтобы послушать живую музыку, посмотреть футбол, отметить хэллоуин и другие инфоповоды, в области интересов аудитории бара.

При открытии бара очень часто новички совершают роковые ошибки, которые с самого начала предвещают закрытие заведения с крупным минусом. Разберем их, чтобы вы смогли избежать провала.

Есть соблазн оформить бар своими силами, собрав друзей и купив материалы, но это плохая идея. В основном арендные каникулы длятся 2-3 недели. И новичок в ремонте, как и любитель, не сможет за это время сделать качественный продающий заведение ремонт. Есть риск не успеть оформить заведение, либо истратить зазря время и материалы, в том числе сделать оформление, которое будет отталкивать клиентов, сколько бы вы не привели. Также есть риск привлечь не ту аудитории, а для рентабельности нужна аудитория, которая может себе позволить средний чек посещения бара на 3-5 тысяч.

Лучше доверьте ремонт мастерам своего дела. Таких лучше поискать на этапе продумывания концепции бара, т.к. реально хорошие мастерам зачастую расписаны на 2 года вперед. В таком случае они смогут найти окошко для вашего бара, но скорее всего через месяц или полтора.

Коварный план не нанимать бухгалтера и вести все расчеты самостоятельно, а потом бегать и в срочном порядке переоформлять лицензию, экономя на закупках на кухню в баре. Еще более плохое решение — это пытаться быть и барменом, и администратором, и бухгалтером в своем заведении. Тогда человек не только находится в коллективе в спорных ролях, перерабатывает и перестает хорошо выполнять свою работу, но и просто не отрывается от контроля за своим заведением.

Лучше сразу потратить 2-3 недели на поиск и обучение сотрудников, чтобы они понимали, как правильно обслуживать клиентов, что не надо делать, как вы представляете работу бара. Создав команду, которая разделяет ваши ценности, вы с большим успехом удержите первых клиентов, как и последующих, чем если будете пытаться все делать сами и будете набирать персонал, не совсем подходящий для работы.

В самом начале расходов много и порой просто забывают сразу внедрить автоматизацию. Как итог: на листочке на кухню передаются заказы, в запаре часть из них забывают, а в конце клиент пишет негативный отзыв и больше не придет. Хуже, если ТТК коктейлей всегда меняется и бармен делает напитки на глазок. Одному добавил в пина-коладу 50 г рома, другому 30, другому 100. Как итог: непонятный процент прибыли, разное “гуляющее” качество напитков, которое заметят клиенты.

Лучше с самого начала внедрить CRM, разработать меню, ТТК, научить персонал работать по мерникам. Подключить сразу понятный нативно интерфейс, где будет отображаться количество столиков, состав их заказов, время приготовления блюд и ингредиенты по каждой позиции. Так и официант сможет всегда верно проконсультировать по интересующим позициям, и сотрудник на кухне не положит в блюдо лишнее, и бармен вовремя подаст напиток.

Открывая бар, важно в самом начале решить как будете работать: с крепким алкоголем или пивом. Если открываете пивной бар, то можно работать, как ИП. В этом случае выгодное налогообложение по патенту или УСН. Если работаете с крепким алкоголем, нужно открывать ООО, тогда возможно работать по ОСН и УСН. По УСН стоит учесть требования к компаниям ООО:

Средний срок окупаемости бара — год, но нужно избегать ошибок, которые могут не привести вас к точке безубыточности и рентабельности.