Краткий обзор бизнес-идеи

В условиях возрождения внутрироссийского туризма популярным трендом оказался рост рынка общепита. Там, где можно посидеть и отдохнуть, наслаждаясь атмосферным оформлением заведения с вкусной едой и напитками.

Именно технологически оснащенный, детально проработанный сегмент — то, что сейчас ищет аудитория. Да и если доля рынка общественного питания ежегодно дает прирост 5% уже более 10 лет, определенно, есть смысл стартовать в этом направлении.

Сегодня поделимся нашим взглядом на ресторанный бизнес и поделимся опытом, который позволит новичку понять, как правильно действовать в нынешней ситуации и стартовать с кафе в плюс в сжатые сроки.

Чтобы открыть заведение и работать рентабельно, потребуется составить бизнес план. А чтобы он соответствовал реальности, нужно провести исследования рынка и решить какое кафе открывать. Для начала хорошо позиционировать заведение в среднем сегменте: не сокращать рентабельность до эконома, но и не идти в премиум класс.

Сейчас, когда рынок общепита перестраивается, аудитория дорогих ресторанов переходит в сегмент более доступных заведений. С другой стороны доходы населения растут за счет увеличения доли предпринимателей в стране. Учитывая курс страны и создание новых условий для предпринимателей, этот тренд будет актуальным в 2023-2027 годах. 

Очень важно провести анализ рынка и конкурентов. В ресторанном бизнесе конкуренция высокая, но собственную конкуренцию вы сможете выяснить, полагаясь на эти критерии:

Этих конкурентов нужно учитывать, чтобы понять общую конкурентную нагрузку бизнеса. Здесь нужно понимать, что не все описанные заведения являются прямыми конкурентами бизнеса, но закрывают потребности клиентов, аналогично услугам кафе среднего сегмента. Когда будете составлять стратегию по борьбе с конкурентами, нужно проанализировать сильные и слабые стороны ключевых конкурентов в нише: кафе среднего ценового сегмента и выше, рестораны выше или той же ценовой политики. Важно учитывать фишки этих заведений, но не копировать их, но об этом поговорим подробнее со стороны маркетинга.

В качестве анализа потенциальных клиентов рассмотрим аудитории для сегмента кафе средней ценовой политики. В зависимости от расположения процентное соотношение вклада аудиторий в прибыль заведения будет разное, в том числе и из-за направленности. Находясь на первом этаже бизнес центра вы будете получать прибыль с 35% молодых семей и с детьми 38%, т.е. львиную долю доходов будут приносить работники офисов с семьей. А если расположиться в зоне набережной, то 50% будут клиенты семейные и с детьми, 32% студенты и молодежь, а 18% — пенсионеры.

Ориентируясь на целевые аудитории, стоит разобраться в критериях по которым потенциальные клиенты выбирают заведение и здесь основная проблема, ведь ориентируясь на наличие детей мы не знаем материальные возможности аудитории, их вкусовые предпочтения и наличие желания сходить в кафе. Мы предполагаем, что при наличии детей родителям будет важно наличие детского меню для детей нужна вкусная и простая пища молодым родителям часто не до сна, а значит они чаще пьют кофе при эмоциональном голоде чаще обращают внимание именно на вкус и внешний вид пищи, а не ее полезные качества.

 Но при этом мы упускаем интересы людей и модные тренды. Так, сейчас модными стали вегетарианские продукты, блюда, а также вектор правильного питания. Поэтому в кафе могут подаваться простые и вкусные блюда из правильного питания. Сырники, хумус, латте на кокосовом молоке и другие. 

На этапе составления бизнес плана необходимо уже определить позиционирование кафе и ряд позиций в меню с адаптацией под моду и запрос аудитории в вашем городе. То, что популярно в Москве не факт, что хорошо будет продаваться в Казани.

Говоря об открытии кафе, надо помнить о продвижении. В ресторанном бизнесе высокая конкуренция. Выделиться среди других предложений и отстроиться от конкурентов поможет брендинг.

Создайте свой уникальный стиль: логотип, позиционирование. Уделите внимание ценностям, которые будет отражать бренд и транслировать аудитории. Их можно в дальнейшем отразить в брендбуке, на сайте, в меню и социальных сетях.

Сейчас мало просто открыть юридическое лицо и кафе, необходимо вести социальные сети и начать прогрев аудитории до открытия кафе, чтобы уже к открытию получить первых покупателей.

Инвестиционные затраты на открытие бизнеса составят 3 170 000 руб.

Открыть кафе возле бизнес центра или на проходной площади не гарантирует очереди в заведении. Чтобы получать постоянную загрузку в кафе и прибыль в бизнесе, нужно организовать спрос.

Для этого еще до открытия кафе нужно завести социальные сети, выстроить контент-план и прогрев. Сперва ориентировать потенциальных клиентов на открытие кафе — рассказать о блюдах и атмосфере в кафе, привлечь вкусными скидками и бонусами, пригласить музыкантов и организовать живую музыку. Все это варианты прогрева, которые помогут создать приток гостей в новое заведение.

В дальнейшем необходимо на постоянной основе вести группы, периодически вводить новинки в меню, мероприятия и бонусы. Можно создать систему лояльности, закрепляя за своим кафе аудиторию.

В бизнес-центрах хорошо устроить ланчи и услуги корпоративным клиентам — так вы привлечете аудиторию предпринимателей и обеспечите кухню загрузкой.

Важно подключить доставку, особенно через уже знакомые аудитории сервисы, вроде яндекс еды и delivery. На первых порах предложите дополнительные подарки или скидки, чтобы привлечь больше потенциальных клиентов. Через грамотную интеграцию доставку можно подключить в сжатые сроки без ошибок и снижения сервиса заведения.

Не забудьте поставить геолокацию вашего кафе на картах Яндекс, Гугл, 2гис. Люди часто выбирают место где перекусить в по карте. Добавьте фотографии кафе и как легко найти. В дальнейшем проверяйте отзывы и отвечайте клиентам, учитывайте ошибки и исправляйте, сохраняя положительный имидж компании. Потенциальные клиенты также часто принимают решение о посещении определенного кафе из-за положительных отзывов других посетителей, оформления и сервиса.

Используйте рекламу в социальных сетях, чтобы увеличить аудиторию групп и привлечь новых клиентов кафе. В Instagram будет преимуществом привлечь местных блоггеров для нативной рекламы заведения. Анализируйте какие каналы работают лучше, снижая затраты на маркетинг.

Чтобы работать с хорошей рентабельностью, а не в убыток, нужно изначально при открытии кафе настроить цикл продаж. Для этого важно построить путь клиента от первого знакомства с брендом до покупки и мотивации возвращаться в ваше кафе.

При работа с рекламой важно отслеживать конверсию и улучшать этап, приближающий клиента к посещению заведения. Но вот, представим, ваш гость пришел в кафе, распахнул дверь и что он видит? Сколько шагов ему нужно сделать до кассы? Как выглядит витрина и десерты? Или ваш клиент садится за столик и ожидает официанта с меню?

Возьмем за пример работу кафе со средним ценником. Здесь работает стандарт, когда клиент сам подходит к кассе, проходит вдоль длинных аккуратных витрин, где расположены холодные закуски, десерты и салаты. Попутно выбирает подарок и читает варианты напитков и обедов. За три шага небольшой очереди он оказывается у кассы, общается с кассиром в брендовой форме, спрашивает по составу блюд и что лучше. Параллельно составлению заказа, кассир предлагает вкусные полпеттоне к пасте, а вместо чая попробовать сезонный пунш с фирменным печеньем. Напоследок кассир заводит бесплатно карту лояльности новому гостю и отдает номер заказа, по которому официант принесет блюда. Клиент удаляется за понравившийся столик, удобно расположившись.

Так клиент совершает сделку, а кафе получает хороший чек и лояльность посетителя. В вашем случае тоже нужно продумать как будет устроен процесс сделки, скрипт официанта или кассира, который предупредит о времени приготовления блюд, расскажет о специальных предложениях, увеличит средний чек и зарегистрирует карту лояльности гостя.

Важно при организации продаж учитывать возможности кафе, чтобы клиенту не приходилось долго ждать в случае полной посадки, и чтобы заведение не простаивало без дел. В последнем случае хорошо организовать доставку delivery, чтобы бизнес получал дополнительную прибыль.  

Часто новички в ресторанном бизнесе совершают ошибки, которые уменьшают прибыль и даже приводят к провалу. Расскажем вам о том, что это за ошибки и как их избежать.

В момент открытия ресторана много расходов. Новички предпочитают сэкономить на автоматизации, считая, что можно и на листочке бумаги вести учет продажи блюд, расходов, доходов, список закупок ингредиентов и даже ТТК. 

Этот путь приводит к тому, что покупаются продукты в прозапас и портятся, идут на выброс, часть позиций в меню отсутствует. Без четко рассчитанных ТТК в меню невыгодные цены, уменьшающие прибыль заведения, а при инвентаризациях постоянно перерасход. Владелец кафе не понимает сколько зарабатывает, почему растут расходы или уменьшаются. В таких условиях невозможно прогнозировать прибыль и планировать рост.

Чтобы этого избежать, необходимо сразу подобрать программное обеспечение для учета в новом ресторане, чтобы опираться на реальные числа доходов и расходов. Новичку особенно важно строить бизнес системно, чтобы разобраться как работает ресторанный бизнес и как в нем можно зарабатывать. 

В начале многим не хочется заморачиваться с брендингом. Новички либо придумывают название сами, не разбираясь в вопросе, либо минимальными средствами собирают логотип и оформление кафе. Такие заведения выглядят устаревше и не помогают выделиться среди конкурентов в лучшем образе. 

Чтобы ваше кафе работало в плюс, нужно с самого начала разработать фирменный стиль и принципы компании. Опираясь на потребности рынка, аудитории и конкурентные преимущества, важно сформировать уникальное торговое предложение, собственные преимущества, антураж заведения и меню. 

В дальнейшем брендинг компании может стать базой для создания франшизы или сети кафе, которые будут узнавать по всей России.

Ресторанный бизнес динамично развивается уже более 10 лет, оставаясь отличным решением для старта в 2023 году. При высокой конкурентности важно открывать заведение, которое оснащено новым оборудованием, автоматизацией и проработанным маркетингом.

Средний срок окупаемости кафе 12 месяцев. Чтобы заведение работало в плюс, необходимо вести социальные сети, подключать рекламу, системно вести бизнес, контролируя ключевые показатели. 

Экономя на автоматизации зачастую новички приводят свой бизнес в убыток.