Прибыль – это основной показатель оценки хозяйственной деятельности каждого предпринимателя. И как мы понимаем, получение прибыли – цель любого бизнеса.
Корректное ведение складского, финансового учета и работы с поставщиками поможет увеличить прибыль ресторана. Ниже разберем частые ошибки и способы их не допустить. Специалисты Open Service подготовили Чек-лист аудита собственных процессов ведения складского учета для вас.
1. Складской учёт начинается с настройки номенклатуры или с проверки номенклатуры для тех, кто уже не в начале пути. В некоторых случаях начать сначала гораздо легче, чем исправлять текущие ошибки, поэтому в этом вам может понадобиться помощь ещё одного специалиста, который сможет провести аудит текущего состояния.⠀
Самые частые ошибки:⠀
✖️Не заведены полуфабрикаты зачисток.⠀
✖️Разный % потери при холодной обработке в различных ТТК у одного и того же товара.⠀
✖️Ошибки в норме закладки: проработка полуфабриката на 0,5 кг произведена, а в суммарном выходе цифра не исправлена, стоит единица по умолчанию. Или обратная ситуация, когда полуфабрикат проработан весом на 5 кг, в норме также единица.⠀
✖️Ошибки с некорректным вводом брутто/нетто.⠀
✖️Ошибки в ед. измерения при вводе штучного товара (например, кока-кола проставляется не 100 мл, а 0,1 штука).⠀ 1️⃣ Проверяем товары:⠀
✔️Единицы измерения: для любой единицы измерения (кроме кг) указываем соответствие веса. Часто встречаются ошибки: жидкости в кг, хозтовары в кг и проч.⠀
✔️Фасовки: удобно для штучных продуктов, которые приходуются в кг (консервы и проч), для алкоголя и др.⠀
✔️Вкладка «Алкогольная декларация» : для тех, кто ведет ЕГАИС в программе.⠀
✔️Пищевая ценность: если в блюдах требуется получить расчет калорийности.⠀
2️⃣ Проверяем заготовки.⠀
Основное внимание обращаем на технологическую карту: норма закладки, суммарный выход, метод списания.⠀
Помним, что заготовка может быть заведена в разных единицах измерения, не только в кг. Например, торт весом в 1,5 кг = 10 шт. (кусочков), фарш котлетный 5 кг= 50 котлет.⠀
3️⃣Проверяем блюда:⠀
✔️Проверяем технологические карты.⠀
✔️Проверяем суммарный выход готового продукта.⠀
✔️Проверяем тип места приготовления.⠀
✔️Проверяем % потери при холодной и горячей обработке.⠀
✔️Проверяем метод списания.⠀
2. Финансовый учет
Что такое финансовый учет?
- Это возможность видеть текущую прибыль, чтобы принимать решения о тех или иных тратах.
- Это возможность видеть онлайновое изменение баланса, чтобы понимать, как те или иные решения влияют на состояние бизнеса в целом.
- Это главный поставщик данных для общей системы контроля показателей, о которой мы поговорим в конце курса.
Что появляется на выходе финансового учета?
- Отчет о прибылях и убытках.
- Баланс.
- Отчет о движении денежных средств.
- Анализ ключевых показателей.
- Возможность провалиться по каждой статье до места возникновения затраты/дохода.
На картинке изображена общая идея

3. Работа с поставщиками
С каждым поставщиком должен быть подписан договор поставки и соглашение о ценах. Но, иногда, поставщики ошибаются. Бывает еще, что экспедитор по ошибке покупает некоторые продукты не там, где надо - по более дорогим ценам. А еще бывает повар просит поставщика зарядить в накладную несколько тысяч рублей сверху и отдать их ему наликом.
Полезные советы, которые помогут увеличить прибыль и сократить расходы при работе с поставщиком:
- Прайс-листы в вашей системе учета позволит не переплачивать при закупке продуктов и контролировать цены поставщиков.
- Формирование и анализ отчетов с повышением закупочных цен помогут держать руку на пульсе ( например: “Отчет 1. Реестр накладных с повышением закупочных цен от плановых”, “Отчет 2 Отчет о закупках”).
- Формирование и анализ отчетов с повышением закупочных цен помогут держать руку на пульсе ( например: “Отчет 1. Реестр накладных с повышением закупочных цен от плановых”, “Отчет 2 Отчет о закупках”).
- Электронный обмен накладными поможет избежать ошибок при ручном вводе с бумажных накладных.
- ЭДО поможет повысить эффективность работы бухгалтера-калькулятора и сократить расходы на увеличение ФОТ. Подробнее о ЭДО Dicsinbox ( ссылка).
Программа «знает» что и по какой цене мы должны покупать и подсвечивает красным накладную, в которой есть расхождения по ценам. Масштабируйте свой бизнес, не увеличивая количество рутинных задач!
Люди часто смотрят

Разработка меню ресторана
Разработка меню ресторана
Разработка меню ресторана

Автоматизация ресторана
Автоматизация ресторана

Открыть франшизу
Открыть франшизу
Куда расти и как масштабировать бизнес в общепите?