1 января 2021 года вступили в силу новые санитарно-эпидемиологические правила и нормы (СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»). Все обновления будут действовать вплоть до 1 января 2027 года.  

Документ, который действовал до 2021 года, был введен 20 лет назад. Изначально, когда его только составляли, никто и предположить не мог, что придется внести существенные изменения, поэтому первый СанПин был бессрочным. Другая ситуация с обновленным – он действителен 6 лет. Будут ли его «продлять» или обновлять, никто не может сказать точно.  

Новый документ содержит требования 17 актов в сфере общепита и учитывает особенности и потребности разных категорий населения: 

• детей; 
• взрослых;
• инвалидов; 
• лиц, нуждающихся в особом питании; 
• авиапассажиров, которых кормят на борту самолета, и т.д. 

Главный акцент сделан на качестве продуктов, здоровье людей и нужде граждан. Также поднят вопрос обеспечения высокопробной едой тех, кто нуждается в особом питании в силу разных обстоятельств. При приготовлении блюд должны учитываться разные особенности здоровья. Например, для диабетиков обязательно наличие отдельного стола, составленного диетологом в соответствии с требованиями лечащего врача. 

Новые санитарные требования не только учитывают существенные изменения, произошедшие в общепите за последнее десятилетие, но и дают некоторые послабления малому бизнесу. 

В действующих с 1 января 2021 года правилах учтены новые форматы бизнеса, которые сегодня активно развиваются: кейтеринг, доставка, продажа навынос. Это позволит обеспечить контроль всех способов продажи готовых блюд. Также в новом СанПин представлены требования и форма обновленного Гигиенического журнала, в котором должны фиксироваться результаты опроса и осмотра сотрудников. 

Но, конечно, не обошлось и без недостатков. Рассмотрим новый СанПин подробнее и разберемся, действительно ли выполнены заявленные требования и решены проблемы, которые были в старом документе. Все подробности читайте ниже

Команда Sanerity подготовила чек-лист проверки требований СанПиН.