8 (800) 600-33-98
Распознать воровство. Популярные места, где воруют

В данной статье разберем 7 способов воровать и 7 способов остановить воровство в ресторане

Ни для кого не секрет, что в ресторанах воруют. Воруют часто и много, если за этим не следить. 

Кто-то не считает нужным следить за тем, чем и так занимаются администраторы/бухгалтера-калькуляторы и т.д. У многих просто не доходят руки, кто-то не разбирается во всех этих числах, кто-то безоговорочно доверяет сотрудникам. 

Эксперты в сфере диджитализации Open Service выделили 7 способов воровства и, самое главное, 7  способов узнать и пресечь это воровство. 

#2

 Бармен - стоп-лист (по остаткам инвентаризации, отслеживание барменом остатков через фронт)  

Как это происходит:   

Бармен заносит в стоп-лист имеющиеся позиции в инвентаризации. При продаже количество позиций уменьшается и отражается в фронте. Таким образом бармен всегда видит расчетные остатки системы и, если фактическое количество превышает расчетное, может использовать это в своих целях. 

Что делать:  

Отслеживать стоп-лист, чтобы все меню не было занесено в него (стоп-лист). 

#3

Незакрытые столы - размазывание ответственности между сменами  

Как это происходит:  

Если в заведении никто не контролирует закрытие столов в конце смены, то сотрудник может переносить стол изо дня в день.  При этом, когда этот стол был открыт, счет с него пошел сотруднику в карман. 

Что делать:  

Запретить данную операцию (оставлять открытыми столы) и проверять это лично. 

#4

Бухгалтеры (изменение ТТК перед инвентаризацией) 

Как это происходит:  

При анализе инвентаризации бухгалтер-калькулятор видит расхождение. Чтобы уменьшить сумму расхождений, он может задним числом изменить технологическую карту. Соответственно кол-во продукта будет изменено и система пересчитает итог инвентаризации.  Если они в заговоре с поваром, они могут вынести продукты. 

Что делать:   

Есть 2 ситуации: - если в течение  месяца идет редактирование тех карты, то чаще всего проверяется корректность ее и в этом случае все хорошо; 

- если после инвентаризации бухгалтер сел сразу что-то подгонять, то скорей всего он решил что-то быстро подогнать.



#5

Акт списания (хозы, питание) перед инвентаризацией 

Как этот происходит:  

После проведения инвентаризации по ее итогам мы видим излишки товара. Чтобы их убрать, бухгалтер-калькулятор может их отнести к статьям порчи, питание сотрудников и т.д. Иногда, это нормально, если не идет в больших объемах. Но если остается в плюсе 3-5 тушек курицы, то бухгалтер-калькулятор может разделить добычу с поваром и унести домой. 

Что делать:  

Смотреть сумму расхода питания персонала, порчи и т.д. 

#6

Убеждение бухгалтерии в неправильности обсчета системой при систематичных проблемах по определенному товару в больших количествах  

Как это происходит: в ресторане каждый месяц не хватает 10 кг говяжьей вырезки. На вопрос: «Что происходит? Почему каждый месяц?» Все сваливают на неудобство системы, что это она неправильно все считает 

 Как это узнать: Самому отследить в системе такие моменты очень сложно. Мы предлагаем вам экспертизу от Open Service. Всего за 15 000 мы проверим все ваши документы, выявим ошибки в системе учета и скажем на что обратить внимание. 

#7

Пересорты - дешевого с дорогим  

Как это происходит:  происходит продажа дорогой водки, а бармен пробивает по системе дешевую. Получается, когда происходит инвентаризация – на остатке выходит дорогой больше, чем дешевой. Или вообще дешевой нет, а дорогой много. 

Как это узнать: зайти в iiko, посмотреть акты пересорта. 

#8

Удаление доставок, по причине отказа клиента (не может быть больше 1-2 в день)  

Как это происходит: курьер доставляет заказчику скажем пиццу. Заказчик расплачивается, забирает пиццу – все ок. Но курьер, говорит, что заказчик отказался от заказываемого продукта по неизвестной (или известной, то есть выдуманной) причине.  По правилам, ресторан эту пиццу  не может перепродать, а значит спрашивать он о ней не будет. Курьер забирает себе деньги за пиццу. 

Как это узнать: каждый раз в таких случаях связываться с заказчиком, узнавать причину отказа.   

Специально для вас мы сформировали Чек-лист проверки ресторана на воровство, который позволит вам осуществлять контроль над сотрудниками на регулярной основе.


Люди часто смотрят

Увеличение дохода

Хочу стать партнером

10975

Хочу стать партнером

Стань частью команды лидеров

10975
Полезные материалы Государство

Запрет на чаевые в чеке

15823

Запрет на чаевые в чеке

С 2021 года ресторанам запрещено включать чаевые в чек 📃

15823
Сокращение затрат Персонал Автоматизация

Как работать с нехваткой персонала в ресторане ?

74

Как работать с нехваткой персонала в ресторане ?

74
Лучшие статьи от RESTOSPACE
Раз в неделю. Без спама