8 (800) 600-33-98
Сокращение затрат в ресторане за счет снижения костов

Фудкост (food cost) – это расход на закупку продуктов, для приготовления блюд и напитков. 

Почему так важно контролировать и знать свой фудкост❓ 

Все просто: это одна из самых больших статей расхода вашего заведения. Фудкост бывает двух видов: 

1. Plate cost - это себестоимость продуктов в блюде. 

Рассчитывается: Себестоимость/цену в меню* 100%. 

Важно - на этот показатель влияет правильность составления калькуляционной карты. 

2. Фактический фудкост (остаток продуктов на начало периода + закупленные продукты – остаток продуктов на конец периода) / выручку от продаж за этот период * 100 

Остаток на начало периода + поступивший товар - остаток продукта на конец периода / выручка от продаж * 100%. 

То есть здесь требуются данные по инвентаризации в начале и в конце месяца, а также входящие накладные от поставщиков. При расчете фактического фудкоста сюда попадают не только продукты, ушедшие в производство, но и другие: списанные, сворованные, ушедшие на проработку. Можно и даже нужно контролировать по категориям: блюда, крепкий алкоголь, пиво, вино. 

Помните, нет одних норм фудкоста, многое зависит от концепции вашего заведения.  Все это рассчитывается индивидуально, бюджетируется и постоянно контролируется. 

❗Для верного автоматического расчета фудкоста в iiko необходимо строго следить за актуальностью тех.карт и отсутствием дубликатов продуктов. 

Работать с фудкостом нужно сообща управляющему, шеф-повару и бухгалтеру, то есть всем, кто непосредственно занимается закупками, еженедельно делая аналитику. Тогда фудкост станет понятной и точной метрикой, доступной для анализа. 

Сохранили подсказку? Ловите чек-лист для сокращению фудкоста в вашем заведении.


Люди часто смотрят

Сокращение затрат Персонал

Сокращение затрат в ресторане за счет работа с ФОТ

15063

Сокращение затрат в ресторане за счет работа с ФОТ

Laborcost - одна из самых затратных статей бюджета

15063
Увеличение дохода Сокращение затрат Полезные материалы

Автоматизация ресторана

1557

Автоматизация ресторана

1557
Увеличение дохода

Хочу стать партнером

10975

Хочу стать партнером

Стань частью команды лидеров

10975
Лучшие статьи от RESTOSPACE
Раз в неделю. Без спама