Концепция ресторана – это понимание того, как именно работает ваш ресторан, выражается в «дескрипторе» — нескольких словах, которые пишутся перед или под названием вашего заведении (городское кафе Питер, чайхана Гранат, семейный ресторан Матисов).
Каждая такая концепция подразумевает под собой определенный уровень цен, ассортимент, предлагаемую атмосферу и формат обслуживания.
Экономически концепция заведения (вывеска) должна быть подтверждена фактом продаж. Концептуальные блюда меню должны давать более 50% продаж.
Каким будет общепит в 2021-м году? В каком направлении смотреть и на какие тренды обратить особое внимание?
Ответ знает Гульназ Шарипова.
- Здоровое питание. Тема правильного питания - тема вечная и "дорогая". Но сейчас, сидя дома, все больше хочется авторской кухни, кофе без кофеина, растительное молоко и вот это вот все.
- Коворкинг в кофейнях, что размещаются на первых этажах ЖК. Сдать столик с бесплатным Wi-Fi в аренду работнику на удаленке - это набирающий силу тренд.
- Оцифровка бизнес-процессов и фудтех. Надо ли еще раз повторять, что за "цифрой" - будущее?
- Объединение и упор на маркетинг. Наблюдайте за лидерами рынка и старайтесь им подражать.
- Онлайн-заказы и доставка. Вы сами все знаете: сегодня без этого не выжить и не заработать.
- Позиционирование и уникальность. Люди наелись фаст-фуда, растет спрос на интересную и вкусную еду. Лучше делать одно, но классное блюдо, чем хвататься за все сразу.
- Роботизация. Часть работы в зале и на кухне можно и нужно доверить роботам.
- Киоски самообслуживания. Гости хотят делать заказы быстро и без общения с персоналом. Помогите им.
- Национальная кухня с выходом на международный рынок. Наевшись фаст-фуда, и устав от серых будней самоизоляции, люди уже хотят не только еду, но и атмосферу. Им нужны эмоции!
Вывод: автоматизируйте заведение, делайте качественный продукт, открывайте доставку через онлайн-заказы, создавайте интересные концепции, подключайте маркетинг и масштабируйтесь. Как? Спрашивайте - расскажем и внедрим. Вам есть что добавить? Давайте обсудим в комментариях или Telegram-чате.
Люди часто смотрят
Подготовка к открытию. Выбор концепции
Подготовка к открытию. Выбор концепции
Самый ранний этап, который ни в коем случае не должен проходить в ускоренном режиме (например, при наличии уже имеющегося договора аренды на помещение и «исчезающих» каникул – это концепция.
Хочу открыть ресторан
Хочу открыть ресторан
Как открыть свой ресторан
Инвестируй в сервис будущего
Инвестируй в сервис будущего
YALLA MARKET работает в самых элитных районах Дубая, где клиенты готовы переплачивать за сервис, экономию времени и качество услуг. Мы доставляем продукты всего за 10 минут. Это рекордно низкое время ожидания в Дубае. Конкуренты работают от 45 минут на доставку.