8 (800) 600-33-98
Почему важно учитывать каждое посещение клиента

Как увеличить выручку в бизнесе| Часть 1. Почему важно учитывать каждое посещение клиента.

Добрый день! Меня зовут Константин и мне выпала честь поделиться с Вами несколькими полезными советами, которые подготовила компания ASGK-GROUP. 

Дело в том, что по роду своей деятельности, а занимаемся мы созданием программ лояльности для бизнеса, мы сталкиваемся с огромным количеством предпринимателей. Каждый делится чем-то новым. Успешные кейсы по оптимизации затрат на рекламу, внедрение новых систем мотивации сотрудников, работа с товарными остатками и многое другое. Поэтому, мы решили скомпилировать опыт более чем 1000 предпринимателей и написать серию статей на тему- "Как увеличить выручку в бизнесе". При этом, мы старались предлагать новые решения, не требующие увеличения затрат на маркетинг, новых сотрудников или новые процессы.  

В первой статье мы исследуем тезис- надо ли учитывать каждое посещение каждого клиента. Нужна ли для этого отдельная система и дополнительное ПО? В конце статьи забирайте чек-лист  учета посещений клиентов для увеличения выручки ресторана .

Давайте разбирать все на живых примерах. Вспомните примерно своё расписание дня. Чаще всего- один похож на другой, у Вас есть определенные привычки, определенные маршруты. И посещение различных заведений также являются частью этого расписания. Утром одна и та же кофейня формата “кофе с собой”, днем одно и то же кафе с выгодным и вкусным бизнес-ланчем. Несколько раз в неделю заказ готовых блюд на доставку. Раз в месяц поход в ресторан на семейный праздник или корпоратив. 

Точно в таких же рамках живут и Ваши клиенты. У них свои маршруты, в которые они уже включили посещение Вашего заведения. И так как расписание у многих схожи- появляются часы пик, часы простоя. То же самое распространяется и на дни недели. 

Как использовать эти знания?  Если Вы найдете самые невыгодные часы работы и точечно увеличите выручку именно в эти часы, то Вы сможете увеличить выручку бизнеса в день в целом.   

Например, крупные продуктовые сети понимая, что вечером скапливаются огромные очереди, а днем пустуют кассы- ввели дополнительные скидки для пенсионеров на дневные покупки. Да, преподнесли все под соусом заботы о пенсионерах. Но по сути- увеличили выручку в дневные часы и 

привлекли новый трафик “бабушек”, которые покупают товары выгоднее на 10-15% днем и без очередей. Хотя всю жизнь закупались в магазинах у дома. Также, такой ход позволил магазинам немного разгрузить кассы вечером, уменьшить очереди. А значит и повысить лояльность клиентов и увеличить входящий трафик. Посудите сами- если после работы Вы можете меньше стоять в очередях, быстрее купить все необходимое и скорее вернуться домой- Вы будете возвращаться чаще в такой магазин. 

Да, у того же X5 есть крупные аналитические и маркетинговые отделы. Это идея не из воздуха взялась и серьезные ребята в костюмах долго пыхтели над этой задумкой. Кроме того, они занимаются ритейлом, а не ресторанным бизнесом. 

А как же быть Вам? Давайте мы Вам поможем.

Что Вы можете внедрить уже завтра и с минимальными затратами. 

Например, Вы предполагаете, что Ваше заведение должно работать с 9 утра до 9 вечера. Или уже не первый год работает в таком режиме.

Как посчитать наиболее выгодные часы работы бизнеса? 



*Показать на примере какого-нибудь ЛК* 

Вот например система аналитики ASGK-GROUP. 

Мы поддерживаем интеграцию со всеми самыми популярными системами учета, поэтому в таком удобном виде можно визуализировать аналитику и Вашего бизнеса. Если же Вы все собирали в Excel таблицах- наши специалисты также помогут загрузить все данные для анализа. 

Как видите, основные продажи приходятся на период с 19.00 до 0.00. При этом, количество клиентов уже к 0.00 снижается практически в 2 раза, по сравнению с часами пик. Но в это время бизнес продолжает нести издержки на аренду, электричество и зарплату сотрудников.

Самое простое решение такой проблемы- просто прекратить работу в невыгодные часы. Но это может снизить лояльность клиентов к Вашему бизнесу. Особенность рассматриваемого нами примера- круглосуточная работа. Каждый клиент этого бара знает, что приобрести желаемый напиток можно в любое время дня и ночи. Если вдруг бар будет закрыт хоть на час, клиент скорее всего решит, что из-за такого формата работы у бара появились проблемы с законом. И клиент может начать искать альтернативу. Пропадет ощущение “безотказности” бара. И уже днем клиент может отправиться в ближайшее заведение, которое по его мнению работает стабильно и бесперебойно. 

 Поэтому если решитесь отказаться от работы в невыгодные часы- проведите замеры и по выручке, и по кол-ву клиентов в день. Если кол-во клиентов в день будет быстро снижаться после сокращение рабочего дня- да, для некоторых Ваших клиентов важно посещать заведение очень рано или очень поздно, им так удобно. Если им удобно, то даже в случае изменения их ежедневного графика они вернутся и в другое время. Так клиенты показывают свою лояльность.  

Если никаких внушительных изменений нет- оставляйте урезанные часы. Считайте, срезали издержки и повысили маржинальность бизнеса. Но так бывает не всегда. 

Всегда срабатывали скидки и дополнительный кэшбэк в определенные часы работы. Например бизнес ланчи в ресторанах появились только потому, что в обеденные часы в рестораны вечернего и ночного формата очень редко заглядывают клиенты. Это уже потом бизнес-ланчи стали просто хорошим тоном, а для некоторых- чуть ли не единственным заработком. Ведь предложение попробовать ту же кухню за меньшую стоимость абсолютно все клиенты воспринимают как вполне выгодную акцию. А рестораны могут быть уверены, что продадут сразу несколько блюд с наценкой и не останутся в минусе.  

Вам необходимо выделить блюда и товары с самым высоким и самым низким спросом. 

 На блюда, которые приносят Вам дополнительные издержки можно ввести дополнительный кэшбэк в определенные часы работы заведения. Это максимально простой и незатейливый способ. Топорный, но эффективный. Информацию об этой акции доносите через яркие объявления в торговом зале и через сотрудников. Скорее всего, они у вас так же мотивированы % от продаж. Если Вы им немного поможете с этими самыми продажами- они будут счастливы)  Пользователи системы ASGK-GROUP из нашего примера так и поступили. Несмотря на минимальное количество клиентов в период с 7.00 до 9.00 средний чек взлетает до 4700 ₽. Да, уровня “ночной” выручки бар не достигает, но перекрывает абсолютно все издержки невыгодных часов работы. 

Используя этот метод, Вы сможете получить и дополнительный трафик в менее выгодные часы работы, и увеличить оборачиваемость капитала, избавившись от залежавшихся остатков. Посчитать все это совсем не сложно, если Вы уже ввели систему учета и можете все визуализировать вот в таком простом и понятном виде. Согласитесь, в таком формате контролировать свою выручку уже куда проще. 

Как и заявлялось в самом начале- дополнительных затрат на рекламу и на привлечение новых клиентов этот метод не принесет, если новости и информацию об акциях до своих клиентов Вы будете доносить через бесплатные push-уведомления, через сотрудников точек продаж и через яркие вывески на видных местах внутри заведений. Но самые эффективные способы связи с клиентами мы обсудим уже в следующей статье.

В завершении скажу- этот же метод мы советуем использовать и для улучшения показателей “невыгодных” дней, недель и месяцев. При этом предоставлять клиентам не прямые скидки, а именно кэшбэк. Обещание сделать их покупки более выгодными в будущем, а не терять в маржинальности в моменте. По статистике, до 30% клиентов накопленные баллы так никогда и не списывают, что также положительно сказывается на выручке бизнеса. 

А у нас осталось еще много полезных фишек для увеличения выручки в Вашем бизнесе, к которым мы вернемся уже в будущих статьях! 


Люди часто смотрят

Открытие Полезные материалы

Запуск меню: правила оформления шаблона и секреты продаж

55

Запуск меню: правила оформления шаблона и секреты продаж

55
Открытие Увеличение дохода

Разработка меню ресторана

15845

Разработка меню ресторана

Разработка меню ресторана

15845
Увеличение дохода Сокращение затрат Полезные материалы

Автоматизация ресторана

1557

Автоматизация ресторана

1557
Лучшие статьи от RESTOSPACE
Раз в неделю. Без спама