Хорошее меню - это баланс. У вас слишком много или слишком мало пунктов меню? Соответствующие ли цены на ваши блюда? Соответствует ли меню концепции вашего заведения? Как давно вы делали ABC-анализ, сырьевую матрицу и меню инжиниринг? 

Меню-инжиниринг – это исследование рентабельности и популярности блюд в меню и того, как на эти факторы влияет размещение блюд в меню.  

Цель проста: увеличить средний чек из расчёта на одного посетителя. 

В iiko есть возможность создать Menu Engineering на основании математического анализа продаж вашего заведения, используя эти данные вы сможете построить продающее меню. 

Отчет должен содержать следующие столбцы, всего 10 столбцов: 

1) Группа – логические группы меню, в рамках которых мы просчитываем позиции. Пример: гарниры, блюда из птицы, пицца, и тп. 

2) Блюдо – название блюда, что мы анализируем. 

3) Количество проданных блюд, штук. 

4) Выручка от проданных блюд, рублей. 

5) % от общей выручки всех блюд во всех группах, число. 

6) Себестоимость одного блюда, рублей. 

7) Цена продажи блюда или средняя цена продажи за заданный период, рублей 

8) Общая себестоимость проданного блюда, рублей (себестоимость одного блюда умноженная на количество) 

9) % от общей себестоимости всех блюд во всех группах, число. 

 10) Валовая прибыль, рублей. 

❗Порядок столбцов сохранять обязательно, название столбцов может быть произвольным, лишь бы вам было понятно. 

❗В столбцах с показателями допускаются только числа, никаких знаков % и «руб.» быть не должно.

Что получится и как читать получившийся отчет - подробно описано  в материалах к данной статье.

Советы: контролируйте размер вашего меню. Вместо того, чтобы предлагать объемное меню, подумайте о том, чтобы предлагать меньшее количество блюд, но делать их очень хорошо. В большом меню гости теряются, им нужно больше времени выбрать блюдо, а вам потребуется гораздо больше ингредиентов, которые стоят денег. Оптимизируйте. 

Сосредоточьтесь на дизайне меню. Возможно стоит обратиться к профессиональной команде, которая точно знает, как сделать меню, которое будет продаваться. 

Держите меню в чистоте без пятен и жирных следов. Сальное меню отбивает аппетит. 

Создайте веб-сайт, где разместите меню заведения. Гости должны иметь возможность посмотреть меню заранее.