Концепция ресторана – это понимание того, как именно работает ваш ресторан, выражается в «дескрипторе» — нескольких словах, которые пишутся перед или под названием вашего заведении (городское кафе Питер, чайхана Гранат, семейный ресторан Матисов). 

Каждая такая концепция подразумевает под собой определенный уровень цен, ассортимент, предлагаемую атмосферу и формат обслуживания.

Экономически концепция заведения (вывеска) должна быть подтверждена фактом продаж. Концептуальные блюда меню должны давать более 50% продаж.

Каким будет общепит в 2021-м году? В каком направлении смотреть и на какие тренды обратить особое внимание?

Ответ знает Гульназ Шарипова. 

• Здоровое питание. Тема правильного питания - тема вечная и "дорогая". Но сейчас, сидя дома, все больше хочется авторской кухни, кофе без кофеина, растительное молоко и вот это вот все.
• Коворкинг в кофейнях, что размещаются на первых этажах ЖК. Сдать столик с бесплатным Wi-Fi в аренду работнику на удаленке - это набирающий силу тренд.
• Оцифровка бизнес-процессов и фудтех. Надо ли еще раз повторять, что за "цифрой" - будущее?
• Объединение и упор на маркетинг. Наблюдайте за лидерами рынка и старайтесь им подражать.
• Онлайн-заказы и доставка. Вы сами все знаете: сегодня без этого не выжить и не заработать.
• Позиционирование и уникальность. Люди наелись фаст-фуда, растет спрос на интересную и вкусную еду. Лучше делать одно, но классное блюдо, чем хвататься за все сразу.
• Роботизация. Часть работы в зале и на кухне можно и нужно доверить роботам.
• Киоски самообслуживания. Гости хотят делать заказы быстро и без общения с персоналом. Помогите им.
• Национальная кухня с выходом на международный рынок. Наевшись фаст-фуда, и устав от серых будней самоизоляции, люди уже хотят не только еду, но и атмосферу. Им нужны эмоции!

Вывод: автоматизируйте заведение, делайте качественный продукт, открывайте доставку через онлайн-заказы, создавайте интересные концепции, подключайте маркетинг и масштабируйтесь. Как? Спрашивайте - расскажем и внедрим. Вам есть что добавить? Давайте обсудим в комментариях или Telegram-чате.